都說南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵，在中國商務部和飯店協會評選的中國十大面條中，南方面條也佔據了不少席位，它們分別是杭州片兒川，崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面
片兒川，讀起來怪怪的，聽上去不太像麵條的名字。做法是：將豬腿肉，火腿，筍切成薄片，在水裡汆一下，加雪菜煸炒成澆頭蓋在麵條上，汆與川同音，杭州話又多帶“兒”音，於是“片兒汆”漸漸演變為“片兒川”
筍片，火腿片都是鮮美之物，麵條也是在汆過澆頭的水中下熟，湯頭濃郁，食客回味無窮
和片兒川一樣，奧灶面的讀法也來自於當地鄉音。據說奧灶面的發明者是崑山一位老繡娘，她年紀大做事慢，眼睛也不好，被當地人戲稱“奧糟”，崑山土語“不乾淨”的意思，她做的面就被稱為“奧灶面”
奧灶面的麵湯很有特色，按照傳統做法，是用青魚的魚鱗，魚肉，魚鰓和粘液，再加豬骨，雞骨以及黃鱔骨熬製而成，面有“三燙”：面燙，湯燙，碗燙。數九寒天，一碗奧灶面下肚，滿頭冒汗，通體舒暢
面鍋裡面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷！傳說乾隆下江南時路過小城鎮江吃麵，麵店的老闆娘慌亂之餘將鍋蓋掉進鍋裡和麵一起煮，誰知煮出的面軟硬合適，口感筋道，乾隆大為滿意。從此，鍋蓋面名聲大震
鍋蓋面的精華在於醬油，醬油用各種調味料熬製而成，每家麵店都有自己的秘方，所以每家的口味各不相同，這就是鍋蓋面的奇特之處：沒有正不正宗，只有合不合口味
傳說中不愛吃麵的南方人，竟也把麵條做進了中國前10，真是沒想到啊！
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