都说南方人爱吃米饭，北方人爱吃面，在中国商务部和饭店协会评选的中国十大面条中，南方面条也占据了不少席位，它们分别是杭州片儿川，昆山奥灶面和镇江锅盖面
片儿川，读起来怪怪的，听上去不太像面条的名字。做法是：将猪腿肉，火腿，笋切成薄片，在水里汆一下，加雪菜煸炒成浇头盖在面条上，汆与川同音，杭州话又多带“儿”音，于是“片儿汆”渐渐演变为“片儿川”
笋片，火腿片都是鲜美之物，面条也是在汆过浇头的水中下熟，汤头浓郁，食客回味无穷
和片儿川一样，奥灶面的读法也来自于当地乡音。据说奥灶面的发明者是昆山一位老绣娘，她年纪大做事慢，眼睛也不好，被当地人戏称“奥糟”，昆山土语“不干净”的意思，她做的面就被称为“奥灶面”
奥灶面的面汤很有特色，按照传统做法，是用青鱼的鱼鳞，鱼肉，鱼鳃和粘液，再加猪骨，鸡骨以及黄鳝骨熬制而成，面有“三烫”：面烫，汤烫，碗烫。数九寒天，一碗奥灶面下肚，满头冒汗，通体舒畅
面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷！传说乾隆下江南时路过小城镇江吃面，面店的老板娘慌乱之余将锅盖掉进锅里和面一起煮，谁知煮出的面软硬合适，口感筋道，乾隆大为满意。从此，锅盖面名声大震
锅盖面的精华在于酱油，酱油用各种调味料熬制而成，每家面店都有自己的秘方，所以每家的口味各不相同，这就是锅盖面的奇特之处：没有正不正宗，只有合不合口味
传说中不爱吃面的南方人，竟也把面条做进了中国前10，真是没想到啊！
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