秋葵是人們餐桌上不可或缺的美食之一。雞蛋加秋葵一起炒，清香脆爽，滋補潤燥、健脾胃，9月錯過了吃美味的秋葵，就要再等一年了。
秋葵營養豐富，其含有大量的粘滑汁液，具有獨特 的香味。其含牛乳聚糖、阿拉聚糖、汁液中混有果膠、牛乳聚糖及阿拉聚糖等。而果膠含溶性纖維，在保健中極為重要，經常食用有滋補陰陽、健胃腸之功效。嫩果中含蛋白質、纖維素等，是一種少有綠色營養保健蔬菜。每年秋葵上市後我們家隔三差五就要做一次，尤其是雞蛋炒秋葵，鮮嫩清香，兒子說特別好吃， 拿大閘蟹他都不願意換！
秋葵炒雞蛋清香脆爽，做法非常簡單。為了小孩的健康成長，只要花一點時間看看下面的製作步驟，鮮嫩清香的秋葵炒雞蛋，時常都能吃的上！
秋葵炒蛋食材：秋葵、雞蛋、紅辣椒、油、鹽。
1、秋葵洗乾淨,去蒂斜切片。紅辣椒洗淨，滾刀切片。雞蛋打入碗中,順一個方向攪拌均勻備用。
2、鍋洗乾淨，熱鍋放油，油加高熱然後倒入雞蛋，大火煎炸同時用筷子打散，雞蛋塊變微焦黃色即起鍋備用。
3、趁鍋熱加少許油，放入秋葵、辣椒、鹽中火翻炒至八分熟。
4、然後倒入備好雞蛋翻炒均勻即起鍋。清香爽脆的秋葵炒雞蛋就可以上桌了。
叮咚香河坊小貼士：1、雞蛋一定要大火煎，這樣不會腥。中途用筷子一邊攪拌，一邊煎就成蛋花。2、秋葵屬可生吃瓜果，所以不宜完全炒熟，這樣才能確保它的脆爽口感和營養最大值。
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