秋葵是人们餐桌上不可或缺的美食之一。鸡蛋加秋葵一起炒，清香脆爽，滋补润燥、健脾胃，9月错过了吃美味的秋葵，就要再等一年了。
秋葵营养丰富，其含有大量的粘滑汁液，具有独特 的香味。其含牛乳聚糖、阿拉聚糖、汁液中混有果胶、牛乳聚糖及阿拉聚糖等。而果胶含溶性纤维，在保健中极为重要，经常食用有滋补阴阳、健胃肠之功效。嫩果中含蛋白质、纤维素等，是一种少有绿色营养保健蔬菜。每年秋葵上市后我们家隔三差五就要做一次，尤其是鸡蛋炒秋葵，鲜嫩清香，儿子说特别好吃， 拿大闸蟹他都不愿意换！
秋葵炒鸡蛋清香脆爽，做法非常简单。为了小孩的健康成长，只要花一点时间看看下面的制作步骤，鲜嫩清香的秋葵炒鸡蛋，时常都能吃的上！
秋葵炒蛋食材：秋葵、鸡蛋、红辣椒、油、盐。
1、秋葵洗干净,去蒂斜切片。红辣椒洗净，滚刀切片。鸡蛋打入碗中,顺一个方向搅拌均匀备用。
2、锅洗干净，热锅放油，油加高热然后倒入鸡蛋，大火煎炸同时用筷子打散，鸡蛋块变微焦黄色即起锅备用。
3、趁锅热加少许油，放入秋葵、辣椒、盐中火翻炒至八分熟。
4、然后倒入备好鸡蛋翻炒均匀即起锅。清香爽脆的秋葵炒鸡蛋就可以上桌了。
叮咚香河坊小贴士：1、鸡蛋一定要大火煎，这样不会腥。中途用筷子一边搅拌，一边煎就成蛋花。2、秋葵属可生吃瓜果，所以不宜完全炒熟，这样才能确保它的脆爽口感和营养最大值。
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