菜總我最近又喜提新車...哦不，是新鍋一臺
鍋子一到，就趕緊美滋滋的煎了個鴨胸肉來開鍋~
為什麼一定要用鴨胸開鍋？
當然是因為，入秋後的鴨子特別好吃呀。
夏天天熱，鴨子愛出汗，肉柴。
等秋風一起，儲存起了足夠脂肪，就是它們最肥美的時候了。
在中式菜譜裡，鴨胸這個部位，很少被單拎出來烹煮，因為鴨肉羶味較重，不似雞胸肉那般方便料理。
但在西餐裡，鴨胸倒是常見食材。
比如法國菜裡，就有油封鴨、煙鴨胸肉等，以鴨胸作為烹飪主角的經典菜式。
（煙鴨胸）
考慮到在家料理的可行性，今天我要做一道，相比起這兩者更加簡單，但也相當好吃的：橙香鴨胸。
中小火逼出鴨肉皮脂裡的油分，再調一個美妙的醬汁，就大功告成了。
香橙和鴨肉真的是絕配啊！
酸甜口的香橙汁不僅可以去除肉裡的羶味，更讓鴨肉的口感一下子變得清新起來。
整道菜層次相當分明，咬下酥脆的表皮後，剩餘的脂肪粒爆開油脂，鴨肉多汁而不柴，配合著濃郁的醬汁，口有餘香。
更重要的是，煎鴨胸對火候的要求，沒有牛扒那麼苛刻。
是一種對西餐新手來說，也十分友好的食材。
來，肥美的秋鴨正在等你，一起操練起來！
秋天的鴨子不僅味道佳，多吃還能補氣、緩解秋燥呢~
- 橙香鴨胸 -
[ 食材 ]
鴨胸肉1塊 橙子2個
蜂蜜 黑胡椒 鹽
[ 食譜 ]
1.橙子取果肉榨汁（最好不要白色部分，容易有澀味）
2.過濾後，根據個人口味，加鹽和黑胡椒，中小火慢煮
3.煮至橙汁濃稠時（大約煮到剩下三分之一時就可以啦），加蜂蜜調味，醬汁就完成啦
4.鴨胸肉在皮上劃幾刀，這樣在煎的時候，能更好的讓鴨皮裡的油脂釋放出來
5.撒上鹽和胡椒粉按摩均勻
這裡要特別補充一下鴨胸肉的選材，建議首選大而肥厚的，比如番鴨的鴨胸
6.皮朝下，將鴨胸肉中小火煎出肥油
劃重點：鴨皮本身的油脂很多，所以鍋裡不需要放油
另外最重要的一點，一定要冷鍋開始煎，很多人煎不好肉，最錯誤的一點就是習慣在溫度很高時下鍋，這樣表面很快就會焦脆，但是內部的油脂還在，口感不好。
7.煎至鴨皮表面金黃後（大概需要耗時8-10分鐘），翻面，繼續煎10分鐘
這樣煎出來的鴨胸肉大概有八成熟，內裡是帶微微粉色的，不是乾乾的那種白，如果不習慣這樣的熟度，可以稍微再多煎幾分鐘
8.煎好的鴨胸肉出鍋後，靜置2-3分鐘再切片
靜置的作用是，讓肉汁吸收回細胞內，這樣切的時候不會汁水橫流，能保留多汁的肉感
最後淋上醬汁，就闊以享用啦。
粉嫩的鴨肉，蘸著酸甜的橙香醬汁，清爽無比。吃到最後，口有餘香，美妙絕倫。
這道菜，我真心推薦男生要學，無論顏值還是口味，都一定能討得妹子喜歡。
最後當然要再誇一下我新收的這口鍋，這種自帶凹槽的煎盤，真的超適合煎肉。
多餘的油脂會沿著縫隙流走，食材不會泡在油裡，既減少了油膩感，成品更加外脆裡嫩。
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