汪先生愛喵小姐
菌菇採集者的利潤並不低，但採集人太多了，很快就會壓低利潤。
雲南菌菇的產出季節很短，主要集中在雨季，也就是6-9月，其中還分為大約三個階段。一般來講：
第一場大雨之後，會產出粉菌為代表的菌子，這批菌菇的利潤相當高，一般能賣到60元/斤以上。但這個時段非常短暫，不超過20天。這批貨一般是零售，採集量較大的農戶，會拿出一部分冷藏或制幹。經驗豐富的採集人，在這個短暫階段，一般能收入萬元以上。
第二階段才開始出「雜菌」，也就是青頭菌/紅菌為代表的菌類。這批菌菇非常雜，種類繁多，其中有大量的毒菌，沒有豐富的經驗是很難辨別的。本地人一般都保有警惕，原則上儘量少吃雜菌，以防萬一。這批貨數量較多，零售價已經不高，是乾製品的主要來源之一。
第三階段出雞油菌為主的菌類，出完之後就結束了。
由於城市化速度較快，閒散農民很多，進山採集菌菇的農戶已經嚴重過剩。甚至到了人比菌多的程度，每一處菌窩每天都被反覆掃蕩若干次，涸澤而漁，導致總產量降低。人均採集量更是慘不忍睹，沒有經驗的新手可能一天一斤都搞不到。而那些專業採集人，則整天在山裡遊蕩，採取分工方式運作。但可以肯定，採集量不會太多。
所以，收購者是有利可圖的，他們面對的是數以萬計的採集人，每天的人均採集量相當低，可以掌握充分的話語權。
歷史咖啡
作為地地道道的雲南人，生在大山長在大山，所以從小就對野生菌很熟悉，練就了一對火眼金睛。哪些能吃哪些不能吃，一目瞭然。
除了採拾新鮮的菌類外，我們更多的就是把採拾回來的新鮮菌子曬乾，賣給前來收購的菌商。
雲南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。
雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
就拿我們家鄉來說，紅的、白的、黑的、灰的、綠的、黃的……五顏六色，品種多得數也數不清。
在農村，每到菌子上市季節，家家戶戶上山採拾菌子，品質優、賣相好的菌子採拾回來後都會有菌商前來收購。
但是一些很平常、普通的菌子就賣不出去，即使有菌商要，價格也是很低很低，所以大部分農家人選擇自己拿回家弄成幹菌。
幹菌又叫陳菌，如果烘乾、晾曬得好，也可以賣得好價錢。農家也會自己留的部分作為平日待客佳餚，因為幹菌是製作菌湯的上等佳品，一般在制湯時放入兩到三種幹菌效果最佳，過多味雜，反而影響湯的品質。
把新鮮野生菌加工成乾貨最常用的方法就烘烤或晾曬，只要做到脫水風乾就可以了。製作時候，常用菜刀沿菌柄方向縱切成片，切片要求厚薄均勻，片厚1釐米左右，儘量使菌蓋和菌柄連在一起，切下的邊角碎料也可一同乾製。
切片時不宜用生鏽的菜刀，否則會影響乾片的色澤，降低品質。菌子切片後要及時脫水乾制，乾製前必須合理擺片，應按菌片的大小、厚薄、乾溼程度分別擺放。晾曬時可將菌片放在竹蓆、窗紗或乾淨的曬坪上；烘乾時將菌片排放在烘篩上，擺片時切忌堆積、重疊擺。
菌子多的人家會自己建蓋一個小型的如同烤煙房一樣的烤菌房，專門製作幹菌。做幹菌的品種一般以牛肝菌、老人頭、松茸、香菇、紅蘑菇、羊肚菌、虎掌菌等為佳。
據瞭解，目前我們家鄉的幹菌除了少部分農家自己留食外，大部分被菌商收購後銷往昆明野生菌乾貨市場，再次被挑揀、分類後進行精包裝銷售，價格是原來的好幾倍。
我們的當地人有一句順口溜：“菌子好、菌子香，拾菌人，最如麻（可憐），滿山跑，兩頭黑（早出晚歸），好菌子，要賣錢，不得吃，爛菌子，沒人要，揹回家、曬乾菌，煮湯喝……”從中就可以看出，雖然採拾菌子很辛苦，但是菌農拿到手的錢卻很少，他們每天早出晚歸採拾野生菌，下山就被菌商以估算的方式買走。
隨後菌商又再次抬高價格販賣給另外的菌商，所以採拾菌子的農戶和上山收菌的人只有微博的收入，這就是市場經濟，不奇怪！
花腰妹
雲南野生菌的乾貨主要集中在昆明，從昆明發往全國各地。年野生菌乾貨集中起來並不是那麼太容易。野生菌的產量不怎麼高，每個地方收一點兒野生俊，然後集中起來烤乾或者是農家烤乾了之後再集中收購。這就出現了一些很多的問題。比方說每個地方的野生菌品質不一樣。價格也相差很大。拿松茸舉例子，這個地區的松茸的產量不一樣。品質不一樣，香味不一樣，價格差別非常大。從幾百塊1斤到上千塊1斤。
這些貨源最後都集中在昆明進行批發。發往全國昆明有全國最大的野生菌交易市場。每天交易量都數十噸
因為從農家收到野生俊到曬乾到流入市場。中間的環節很多，所以農家農民不一定有很高的收入。
我在麗江做土特產，有問題可以諮詢我。
