芋頭扣肉，其實源於廣東地區的漢族客家菜，是逢年過節必不可少的一道菜。
芋頭扣肉不僅形狀圓潤，有著團圓的好寓意，還有扣住好運的好兆頭呢！而芋頭扣肉是扣肉中的極品，粉粉的芋頭吸收了香濃的肉汁，香軟的五花肉帶著芋頭的清香，鬆軟芳香、肥而不膩。再搭配上米飯助攻，美味升級，如果湯汁拌飯是你的最愛，那芋頭扣肉絕對能滿足你對米飯的所有幻想~
芋頭扣肉
食材清單
帶皮五花肉 250g
大芋頭 300g
老抽 20ml
蒜蓉 10g
紅腐乳 2塊
腐乳汁 20ml
料酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
幹澱粉 5g
油 300ml(實耗50ml)
烹飪步驟
步驟 1/5
戴上手套，把芋頭削皮後切成lcm厚的大片，放在碗裡備用。然後將刀和砧板洗淨，以免殘留在上面的黏液接觸到皮膚引起過敏。
步驟 2/5
帶皮五花肉用火燎去殘毛。鍋里加足量水燒開，放入五花肉，煮至7成熟。
步驟 3/5
撈出後用牙籤在肉皮上扎出一些小孔，淋入老抽(10ml)拌勻，醃製15分鐘。小火燒熱鍋中的油(10ml)至5成熱，放入蒜蓉炸香。把炸好的蒜蓉與紅腐乳、腐乳汁、白糖、老抽(10ml)、料酒調勻成味汁。
步驟 4/5
鍋中放油，中火燒熱，下芋頭片炸到表面變硬，撈起。接著炸醃好的五花肉，在炸肉皮的時候，要蓋上蓋子以免被油濺到。炸到五花肉表面呈紅色便可以撈出，瀝乾油用流動的水衝乾淨表面油渣，再切成和芋頭相同的片。
步驟 5/5
將肉和芋頭按一片肉一片芋頭交替在碗中碼好，倒入味汁。放進蒸鍋中火蒸1個小時左右取出，倒扣在盤子上。把幹澱粉和生抽加水調勻，煮成芡汁，淋在扣肉上即可。
小技巧
炸五花肉的時候，肉皮特別容易爆濺出來，所以要先在肉皮上戳一些小洞，炸的時候也要蓋上蓋子保護自己呦~
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