綠筍味美，但只一季，錯過再等一年。
綠筍，就是綠竹的幼芽。因形像馬蹄，也叫“馬蹄筍”。肉質白，亦有“白玉筍”的美稱。
老家筍多，囊括所有品種。但大多是春筍，立夏後就難覓了。
唯有綠竹的筍，夏秋出，性涼味美，正合時宜，很多人家種植。溪邊、房前屋後、山上都能看到，或叢或片，滿目綠色。
我們家的綠竹種在山上。陽春時，父親選幾蔸生長健壯、芽眼肥大、鬚根發達的新竹栽植。當年就出筍長竹，三年後便成林。
綠竹易管理，多處於野生狀態，不用打藥、施肥。但它喜歡在土層深厚、疏鬆、肥沃、富含腐殖質的酸中性沙質土壤裡生長。
每年初冬，父親在竹頭填上厚厚的紅黃土或蘑菇糞土，以保第二年出的筍更肥嫩。
夏至（農曆五月底），綠筍初長。但凡筍，未出土的都更白嫩，綠筍也是。所以挖筍是技術活。父親是行家，哪裡有筍，得挖多深；哪裡留筍，佈局竹林的走向，瞭然於心。
新挖來的綠筍呈黃褐色，剝殼，削掉粗老部分，洗淨，可做成各種菜餚。其中綠筍湯最美。
筍切薄片，加清水、大骨或排骨到鐵鍋裡煮。大火煮開，小火慢煮，筍不易爛，煮的時間可以長些，讓筍和骨頭的滋味都溶到湯裡。
煮好的筍湯加點鹽調味即可。盛一碗來喝，筍片很脆很嫩，筍湯清甜爽口。大熱天喝著，全身都跟著舒坦起來。
綠筍也可以白煮蘸醬，清炒、炒肉。但都不如煮湯來得清爽。
出土後的綠筍呈綠色，中空、變老、發苦。但煮出的湯略帶苦味，清爽依舊，別有一番風味。
綠筍不易保存，挖來當天就要煮了。過夜纖維化，口感不再。
六七月是綠筍生長旺季，家裡每天都能挖一大籃子。除了燉湯，母親將大部分筍切片煮熟，衝冷水冷卻後，一袋袋放冰箱速凍保存。
冰箱裝不下了，只得曬成幹。不過，速凍筍片，水分流失，不再脆嫩；綠筍乾味道也比不上麻筍乾。
綠筍味美，但只一季，錯過再等一年。
處暑（農曆七月底）後，綠筍逐漸減少，白露時就少見了。也有人家給綠竹施化肥，筍期長些，筍也更粗大，但味道相去甚遠。
作者：小月，福建尤溪人。一個用樸實語言描繪家鄉風土人情、地方美食、生活印記的女子。微信公眾號：尤溪風情
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