這個季節，農村的春玉米已經過期了，現在能吃到的鮮嫩玉米，是第二波種的，不過吃新鮮玉米也就那麼幾天的光景，眨眼兒玉米就老了。只要是玉米粒表皮僵硬了，再煮了吃口感就差遠了。怎麼樣才能把鮮嫩的玉米自家保存起來，到了冬天以後，還可以吃上甜甜的鮮玉米？有人說可以到冷庫去買，是的，冷庫裡有的是，但既不方便也不如自己家種的好吃。今天就跟大家分享我們家如何保存新鮮玉米。保存新鮮玉米有兩種方法，一種是整個保存，煮著吃；一種是把玉米粒切下來保存，炒菜、熬粥都可以用。
整個保存：把莖杆砍短一些，把外皮剝去大部分，留三四層即可，把須剪短，不用洗，用保鮮膜包住一圈，再密封保鮮袋裝好，一個保鮮袋裝兩個即可，不要裝太多，擠出空氣，碼在冷凍箱裡。這種比較佔地，所以我每年也就存十幾根而已。
吃的時候，取出不用解凍，剝的只剩一層皮，用清水沖洗一下，把須扯少一些，然後放鍋裡煮，水開後煮十五至二十分鐘。口感和新鮮玉米幾乎沒有差別。
保存玉米粒：把玉米外皮全部剝去，把玉米鬚摘乾淨，把玉米立在案板上，用一把快刀，從上到下切下玉米粒。還是用密封保鮮袋把玉米粒裝入，不用裝的太滿，把裡面的空氣擠出，放入冰箱冷凍。這種方法比較省地，但是隻適用於炒菜用。
使用的時候，整袋取出，解凍後洗淨使用。我一般是打玉米汁，或者和胡蘿蔔丁、青豆一起炒，口感還是不錯的。
帶皮保存玉米當然是最好，既能保持玉米的原有水份，有可以保留原汁原味，可是帶皮保存需要太大的空間，所以只能忍痛可愛另闢蹊徑。玉米剝回家後，把玉米皮子和玉米鬚都收拾乾淨，再用水把玉米清洗幾次，有蟲子的地方用刀切掉，找一個乾淨的盆和一把鋒利一點兒的刀，左手玉米右手刀，將玉米棒上的玉米粒由上至下，全部割削下來。由於刀很鋒利，因此割下來的玉米粒幾近完整，不算太碎。去了棒子的玉米粒，所佔空間就很少了，可以用保鮮袋裝了放進冰箱裡冷凍起來，然後留到冬天的時候再吃。
存放起來的玉米，冬天的時候，可以搭配大米一起熬粥，無論你存的是白玉米還是黃玉米，煮出來的粥都是滑滑的，帶著那股天然的淡淡的甜味兒，跟新鮮的玉米一樣。也可以加了冰糖清水慢火煮，煮出來的玉米粒比酒店賣的甜玉米味道還純。
這種方法可以存放不少的新鮮玉米，因為只剩下了玉米粒，所以也不太佔有冰箱裡的空間，想在冬天一飽口福的朋友，可以試試。
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