sunnyssssss

我是曠慧，健康系師姐。

小米營養豐富，大家一般就是拿來煮粥，但是小米其實還有很多美味做法，只有你想不到，沒有做不到，下面請看小米的花樣做法。

小米的營養價值

小米中富含蛋白質（大約含有9.7%），碳水化合物含量較高，為77%左右，脂肪含量較低，僅為1.7%。同時小米中含有胡蘿蔔素、維生素B1 和維生素B2 ，其中維生素B1的含量位居所有糧食之首。同時，小米中的鈣、鐵、磷等礦物質含量也比較豐富。

小米的花樣做法

一.黃金小米飯糰

1.瘦肉切碎、山藥剁成泥、胡蘿蔔切丁，玉米粒、青豆、小米、糯米洗淨

2.將瘦肉、山藥、玉米、胡蘿蔔、青豆、小米放入盤裡，加上耗油、醬油、少量料酒攪拌均勻

3.將拌勻的食材倒入碟中放入鍋中蒸熟即可，晾冷捏成團即可。

二、小米發糕

1.小米用料理機打成粉，和麵粉一起攪拌均勻

2.將麵粉、小米粉一起放入盆中，加入適量水、酵母、白糖，揉成比較粘手的麵糰

3.蓋蓋發酵至2.5倍左右，撒上葡萄乾紅棗即可上鍋蒸熟即可。

三、南瓜小米蒸排骨

1.豬排骨洗乾淨切塊備用，小米洗淨備用，加水泡20分鐘備用，南瓜洗淨切塊備用。

2.排骨加薑末，醬油、蠔油、鹽、料酒拌均勻醃製1小時，再把小米、南瓜加入與排骨拌勻。

3.入蒸鍋蒸熟即可。

四、小米雞肉沙拉

1.雞肉切成條狀先以鹽及黑胡椒醃制後用平底鍋煎熟。

2.煎熟後淋上半顆檸檬汁後拌勻。

3.將黃紅甜椒、紫洋蔥、聖女果及綠卷鬚葉洗淨後後切成小丁備用

4.小米洗淨煮熟。

5.食用時把所有材料拌勻即可。

五、南瓜小米餅

1、南瓜切成小塊蒸熟壓泥，小米用料理機打成粉。

2、麵粉、小米粉加入適量酵母，加入南瓜泥，糖，揉成不粘手的麵糰。

3、蓋上蓋子讓麵糰發酵到兩倍大，捏成餅狀。

4、平底鍋中刷油，將餅用中小火煎到兩面金黃，即可。

以上做法，有喜歡的嗎，喜歡今晚就試試吧。

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減肥博士曠慧

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小米蒸排骨的做法

勇叔茶話

小米別熬粥了，告訴你一個新吃法營養又美味，吃一大盤都覺得沒飽

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小穎美食

這種米我們吃了兩千多年，被稱為天下第一補，現在卻被淡忘！

中國古代兩千多年的歷史中，大部分時間北方人都是以小米為第一主食。“江山社稷”、“滄海一粟”、“黃粱美夢”，這些說的也都是小米。

中華民族的飲食文化早已被世界各國尊崇和推廣。我國傳統膳食以植物性食物為主，即五穀雜糧與豆類為主食，食物中70%的熱量與67%的蛋白質來自主食穀物。而副食多是新鮮的天然食品，有豐富的蔬菜，同時適當吃一些水果、菌類、藻類，外加少量肉類。國際營養學界認為這是預防“文明病”的最佳膳食營養結構。

中醫認為，同樣是種子，數量越多則能量越大，滋補力就越強。故天生萬物，獨厚五穀，五穀中粟米最佳。粟米又稱小米、穀子、粟谷。小米春種秋收，得天地之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，最養脾胃。

小米味甘、鹹，性涼，味甘色黃入脾胃經，味鹹入腎經。其功效：①健脾和中，治消化不良、洩瀉、肢體乏力等症。②滋胃陰清虛熱，治胃陰虛有熱之口渴能飲、善飢，以及消渴病。③益腎安眠，治腎溼熱導致的小便淋漓不盡等症。陳小米苦寒，具有止痢、解煩渴的作用。

小米美味食法推薦

【小米糕】

食材明細：小米120克、水適量、枸杞少許、蜂蜜適量

做法步驟：小米洗淨，放入電燉鍋內膽，加入適量水；電燉鍋中加入適量水，放入裝好米和水的內膽，加蓋，隔水燉煮2小時左右；燉至米粒軟爛時出鍋，用勺小心舀去表面多餘的水，攪拌均勻，裝入模具，刮平表面，放入冰箱，冷藏至凝固時扣出，淋上蜂蜜，擺上枸杞點綴即可食用。

【小米粉蒸肉】

食材明細：帶皮五花肉400g（排骨也可）、土豆400g、米粉50g、小米30g、蔥15g、姜10g、醬油15ml、美極鮮5ml、五香粉3g

做法步驟：

①豬肉切成5毫米左右厚的片，放入大碗中加入醬油，美極鮮，五香粉，拌勻，醃製12小時入味；

②醃好的豬肉放入米粉，用手抓勻，讓肉片均勻的過裹上一層米粉，再加上用水泡了30分鐘小米拌勻；

③土豆去皮洗淨切滾刀塊，放入大碗的底部，再在上面放上豬肉，放入蒸鍋中冷水上汽蒸1個小時取出即可食用。

【小米蛋糕】

食材明細：小米50克、蛋白4個、蛋黃2個、色拉油40克、糖50克

做法步驟：

①小米洗淨浸泡24小時後，用手指能把米粒碾開，控幹水份，入料理機，入油先略打一下；

②分離蛋白和蛋黃，小米中加入兩個蛋黃，打至成米漿；

③另拿盆放入4個蛋白，分次加入全部的糖打至溼性發泡；

④挖1/3打好的蛋白入小米漿，上下翻拌均勻後，再挖1/3打好的蛋白入內，再次翻拌均勻，最後倒回蛋白盆中，上下翻拌均勻；

⑤倒入已鋪油紙的電飯鍋內、抹平表面，震出大氣泡後插電，450W的鍋，按‘煮飯’鍵跳過‘保溫’鍵後保溫約半小時，再次按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後保溫約25分鐘，取出揭油紙即可食用。

小米的5種食療吃法要記牢！

1. 治口瘡可吃麥冬小米粥

取小米200克，麥冬15克，大棗5枚。小米淘洗乾淨，麥冬、大棗淘洗乾淨，共同放入砂鍋，熬煮成粥，有健脾益氣，養陰清胃的功效。

取小米150克，法夏6克，生薑3片。法夏，生薑兩味加水800ml，大火煮沸後小火熬煮30分鐘，去渣取汁備用。小米淘洗乾淨，加入上述藥汁，再加適量清水，熬煮成粥，溫服。有健脾益胃，降逆止嘔的作用。

3. 腳氣病熬百合小米粥

準備小米100克，百合30克。小米、百合洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水，熬煮成粥即成。有健脾養陰，平腳氣的功效。

4. 失眠吃桂圓百合小米粥

選用小米150克，龍眼肉15克，百合10克，黑芝麻20克，冰糖適量。小米淘洗乾淨，黑芝麻洗淨炒香備用。龍眼肉、百合洗淨，與小米一同入鍋，加適量水，大火煮沸，小米熬煮至粥半熟時加入炒香的黑芝麻，一同熬煮成粥成，調入冰糖即成。有補肝腎，養心神的功效。

5. 治感冒喝蔥白小米湯

備好小米100克，蔥白6段，生薑3片。加適量水，熬煮成粥，取上層粥油，加入蔥白、生薑，熬煮片刻即成。服後蓋被出汗，有益氣解表的功效。

“坐月子”必須要喝小米粥嗎

小米是“月子米”的說法比較“傳奇”，有的地方甚至會用小米和雞蛋作為產婦的主要食物。那麼，小米是月子期間最佳滋補食材嗎？

“坐月子”通常是指產後6—8周這段時期，產婦既要恢復身體，也要為哺乳打好基礎，因此，飲食非常重要。一方面要補充足夠的熱量、水、蛋白質、鐵和其他營養素，另一方面要選擇好消化、含膳食纖維相對豐富的食物，以免因長時間臥床休息、活動量小、胃腸蠕動減弱而出現便秘的情況。

瞭解了這些，再來分析小米。

· 首先，跟麵粉、玉米粉等相比，小米的能量稍高，每100克能提供358千卡能量，可以為產婦迅速補充能量。

· 其次，小米富含精白米麵中缺乏的B族維生素，還含有少量β-胡蘿蔔素，它們對產婦和嬰兒的健康都有好處。

· 第三，小米在體內的消化吸收率本就比大米、白麵高，再加上體積小，煮成粥後變得軟爛適口，更能加快消化吸收速度，對於產後脾胃虛弱的人來說，適合食用。

此外，小米之所以被稱為“月子米”，可能關鍵還在於鐵含量高（5.1毫克/100克），是大米的兩倍以上。

從以上幾點來看，小米確實是月子期間較好的食物。但另一方面，小米也有種種營養缺陷，不建議將其神化。譬如小米蛋白質含量相對較高，但賴氨酸含量很少，導致氨基酸模式不合理；膳食纖維含量僅比大米高出一點，比不上玉米粉，更沒法和燕麥、蕎麥等媲美；小米所含的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率低，因此，別把紅糖小米粥作為產婦“補血佳品”。

總的來說，小米能量偏高、維生素豐富，可蛋白質質量不高、補鐵不靠譜。這也提醒我們，任何一種食物都不應成為普適所有人的滋補聖品，食物多樣、粗細搭配才是關鍵。

草晶華破壁草本

小米自古就有藥用的先例。《本草綱目》說：“粟米味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之，虛熱消渴洩痢，皆腎病也，滲利小便，所以洩腎邪也，降冒火，故脾胃之病宜食之”。“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃，有養心安神之效”。《本草拾遺》載：“粟米粉解諸毒，水攪服之，亦主熱腹痛，鼻衄，並水煮服之，陳粟米味苦，性寒，主胃熱，消渴，止痢，解煩悶”。《神農本草經》記載，小米具有養腎氣，除胃熱，止消渴(糖尿病)，利小便等功效。《別錄》：“主養腎氣，去胃脾中熱，益氣” 。《滇南本草》：“主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中，主治反胃” 。

根據現代科學研究發現，小米的營養特點有：

（1）營養成分齊全、豐富，並且各種營養成分的吸收率高。據科學研究， 小米的蛋白質消化率為83.4％、脂肪為90.8％、碳水化合物為99.4％，這是小米成為優良營養源的基礎。

（2）生熱營養素比例較適宜。小米的3 種產熱營養素的熱比分別為：蛋白質14.2％、脂肪4.5％、碳水化合物81.34％，其中以脂肪產熱比最低，這使小米成為生產保健(減肥)食品的良好原料。

（3）小米蛋白是人體必需氨基酸的良好來源。小米蛋白質中氨基酸種類齊全， 含有人體必需的8 種氨基酸，且必需氨基酸的(模式)比例較合適；但不夠理想，主要原因是賴氨酸限制。小米蛋白質中8 種必需氨基酸除賴氨酸外，其模式值與人的接近。

小米的膳食指導

一般人群均可食用，是老人、病人、產婦宜用的滋補品。小米忌與杏仁同食，氣滯者忌用，身體虛寒，小便清長者少食。小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

小米可單獨蒸飯、煮粥，可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品，亦可磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製作餅、窩頭、絲糕、發糕等。在小米粥中加入藥用食物及乾鮮果等，可以有效地起到防病治病的食療保健作用。

營養師朱軍偉

小米除熬粥，還能做小米飯，打粉做糕點，以下推薦兩道私藏的糕點！

趙波營養師

小米是我們常見的一種食物，小米的營養價值非常豐富，含蛋白質、脂肪及多種維生素等，具有清熱解渴、健脾和胃等功效。很多人都喜歡用它來煮粥喝，覺得這樣不僅方便，還很利於吸收。小米營養好除了熬粥不妨試試以下做法：

一、小米鍋巴

準備材料：小米、麵粉、油、鹽適量。

做法：1.小米泡水24小時，然後倒出水；

　　　2.加入適量麵粉和鹽將小米揉成團；

　　　3.用擀麵仗將米團擀成薄餅，再用刀切成方塊；

　　　4.熱油放入切好的小米方塊；

　　　5.待炸至金黃色，油裡的鍋巴之間碰撞發出聲音，撈出控油；

　　　6.待稍冷卻後就可以吃了。

二、小米蒸排骨

準備材料：排骨500克，小米半碗，土豆1個（或南瓜），生抽4勺，蠔油2勺，料酒、生粉各3勺，鹽、五香粉各1勺。或者可以根據自己的口味來搭配配料。

做法：1.首先將小米淘洗乾淨，浸泡2小時以上；

　　　2.排骨洗淨用生抽、蠔油、料酒、鹽、五香粉醃製2小時以上；

　　　3.生粉用少量水調成水澱粉；

　　　4.土豆切塊擺在盤內底部；

　　　5.把水澱粉加入已醃好的排骨中拌勻；

　　　6.再把泡好的小米倒去水放入排骨中拌勻；

　　　7.把拌好的排骨均勻鋪在土豆上面，後面剩下的汁和小米一起淋在排骨表面；

　　　8.鍋中放足量的水大火隔水蒸40分鐘左右，蒸至脫骨最好；

　　　9.40分鐘後蒸好出鍋了。

保健師葉美妮

食材：小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水。

做法：

1．放小米的碗裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次後倒掉水，

2．鍋內加入適量的清水，大火燒開，放入洗淨的小米，

3，南瓜洗淨，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中，

4．用勺子把鍋裡的食材攪拌幾下，

5．蓋好鍋蓋，先大火燒開，再次用小火燜煮，

6．燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下，

7．蓋好鍋蓋，繼續燜煮，

8．等鍋裡的水分基本煮幹，關火，

9．蓋好鍋蓋，利用火的餘溫繼續燜煮一會即可。

推薦二：《小米發糕》

食材：小米，麵粉，酵母，水，白糖

做法：1．將小米研磨成粉，然後加入麵粉，再加入白糖，2．加入酵母，加入清水，揉成麵糰，3．麵糰揉好後，放入模具裡，發至兩倍大，4．表面放一些枸杞或紅棗上鍋蒸，5．大約蒸40分鐘，蒸好切小塊即可。

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