追夢的蛤蟆

評論員門寧：

最近幾年開發的商業地產越來越多，不僅有一座接一座的商場，連住宅小區都會配套建設商鋪，導致商鋪的整體供應過剩。但奇怪的是，商鋪供應量增加了，商鋪的租金卻一直穩步上調。

這就導致了實體店之間競爭越來越激烈，固定成本穩步提高，導致利潤空間被逐漸壓縮，缺乏競爭力的實體店很容易倒閉。

而餐飲的門檻低，毛利高，競爭最為激烈。你開的店如果賺錢，競爭者很快會出現，分流你的客戶，衝擊你的營業額。

餐飲屬於勞動密集型行業，需要用到大量的人工。我國的工資只能漲不能降，人工工資支出和房租是每一個餐飲創業者不可繞過的大山。

菜品更新速度不夠。中國飲食種類豐富，大家可選的空間非常大，如果一家店菜品更新速度不夠，食客很快就會失去新鮮感，不再光顧。

有些老闆的專業程度不夠，對後廚的控制力不足。

綜合以上因素，餐飲店即使看似經營良好，突然關門或轉讓也就不奇怪了。

首席投資官

餐飲行業看似是門檻低並且利潤比較高的行業，但是要想做好，還是比較難的。近些年來隨著外賣APP的興起，實體餐飲店的生意受到較大的衝擊，但是很多餐飲店也抓住了這次機遇，靠外賣興起。為什麼近些年餐飲實體店越來越難做了？

餐飲准入的門檻比較低，並且中國人常說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，所以在街頭小巷，隨處可見餐飲店，商家的競爭壓力加大。且房租、人力成本和原材料成本上升，但餐飲行業的價格卻沒怎麼漲，上漲之後可能就失去了競爭力。總之成本增加，餐飲行業的利潤減少。

隨著生活水平的提高，消費者更加註重健康飲食，同時更加看重餐廳的環境等，一些環境較差、味道不好的餐飲店自然面臨關閉或轉型。

老虎君覺得如果餐飲店做的很好的話，還是有錢可賺的。你認為了？在評論區和老虎君互動吧！

環球老虎財經

民以食為天，大家可以不穿衣服，但我相信絕大部分人肯定不敢不吃飯，所以就算其他行業變更，但和吃有關的行業一般都不會因為時代的變遷而改變。

但是奇怪的是，有些餐飲店明明人氣很旺，卻在突然之間關門了，這是為什麼呢？其實最核心的原因是不賺錢或賺錢很少或開支太多，具體來說原因主要有幾個：

第一個：門店租金高

最近幾年，隨著我國房價的飆漲，購房成本不斷增加，而羊毛出在羊身上，房價貴了房租肯定也會漲上去，所以我們看到很多門面就算地段不好房租照樣年年往上漲，地段好的房租每年漲10%都是很正常的事。

比如在一線城市，好的地段一平米一個月的租金甚至可以達到1000元，10平米的小店一個月就是1萬元租金。

第二個：人工成本高

這幾年用工成本高是普遍存在的事情，比如深圳一個服務員工資基本在3000到6000之間，這個和前幾年一兩千元左右的工資相比有了很大的漲幅。

第三個：餐飲競爭激勵

餐飲一般主要服務的是附近的客戶，服務半徑一般在1公里以內居多，而現在開餐飲店的人也和很多，但是客戶來回也就那麼多，人被分流了營業收入自然就跟著減少。

第四個：外賣的攪局

這一點我認為是這2年很多餐飲店關門的重要原因，根據美團點評研究院發佈的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示，2017年我國在線外賣市場規模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規模接近3億人。

目前美團外賣，餓了麼，百度外賣等霸佔外賣市場，很多年輕人一天三餐全叫外賣，這讓很多不懂互聯網的餐飲店受到了很大的衝擊。

第五個：生活成本提升迫使很多人離開

其實這些年餐飲的消費一直在增長，飯菜也是在不斷漲價，但是其他東西也在不斷上漲，特別是房價的上漲更是讓人絕望，而目前在很多城市，從事餐飲業的很多都是外地人，做餐飲就是為了謀生，但是看著物價一天往上漲，開支不斷增加、買房無望，連錢都攢不下，所以很多人都離開大城市會老家去了。

貸款教授

本人專業從事餐飲定位，選址諮詢管理工作10多年，對餐飲市場的變動有相應的瞭解和認識。

這幾年的餐飲市場與其他行業相比還是不錯的。目前一般餐飲行業的淨利率可以達到10%左右，高端餐飲可以達到20%。10%的淨利率在現在的市場行情來講還算不錯的。

那麼為什麼還有看到經營不錯，卻關門和轉讓的？主要有以下幾點：

一，因為餐飲行業准入門檻比較低，而且每天都是現金交易，現金流比較大這些年備受投資者關注和投資，這種情況下市場供大於求的趨勢明顯推升了房租，人員工資等費用。

二，雖然房租，人員工資上漲的幅度比較大，但是飯店的人均消費並沒有隨房租，人員工資等漲幅比例進行大幅提升！相反因為餐飲商戶競爭激烈，商家折扣力度較大，這又提升了運營的費用，降低了實際人均。

所以也就說，商家為了在餐飲行業中生存，很多都是推出折扣大的活動來吸引消費者，這也就加大了運營成本，縮減了利潤空間 。而且在運營過程中，高額的人員費用也是目前餐飲門店難以為繼的重要原因。

輝格

本人從事連鎖餐飲管理二十年，跟大家分享一下個人看法，也請前輩和同行朋友指正。

可以這樣說吧，目前市面上大部分傳統餐廳，如果剛剛坐滿，基本是沒錢賺，除非翻檯。

看著旺的餐廳，做慢慢的關門或轉讓，原因很簡單，營業額難上去，成本更高利潤更低。簡單的分析就會明瞭：

一、營業額上不去。

1、受互聯網的衝擊更多遊資進入餐飲行業。

網購盛行，很多之前靠面對面交易的實體店倒閉或轉業，如服裝、化妝品等。市場上多了很多遊資，資金必須找到去處。大部分會認為人每天要吃飯不受互聯網衝擊，於是進軍餐飲業，餐飲市場形成僧多粥少的局面。部分為了生存各自打折促銷，惡性競爭都不討好。人均消費、進店的人數不增加甚至減少，營業額自然上不去。

2、社會因素。

1)中國人的消費觀逐漸迴歸理性，不再鋪張浪費比排場，從店裡消費的顧客習慣打包可以看出來。

2）公款吃喝減少，高端餐飲轉行或進軍大眾餐飲，增加了大眾餐飲的壓力。

3）相比2012年以前，大家錢更難賺了，（比如高企的房價月供或房租）消費慾望不高。

二、成本更高利潤更低。

餐飲業的三大成本：食品成本、租金成本、工資成本。

1、食品成本的增加。

這個很容易理解，對照一下今天和十年前的菜肉價就知道了。而現在去餐廳吃飯沒有貴多少，毛利對比之前更低。

2、房租成本的增加。

同樣道理，對照一下今天的房價房租和十年前的。可能房租沒有升的那麼厲害，但確實是升了。

3、工資成本的增加。

中國有很多勞動密集形外資工廠搬到東南亞國家，如越南泰國等，最大的原因是工資太高。十年廣州請一個服務員二千元很輕鬆，現在我的門店三千起，還總是為這事頭痛。

除了這三大支出，能源、運營物料、廣告等費用都在增加。

我想通過以上的闡述，應該解釋了這個問題。

我的餐廳每天中午晚上剛坐滿，能做1.5萬生意，而我門店每月的盈虧平衡點剛好是45萬。

現在做餐飲真的不輕鬆！

餐飲實戰輔導

實體經濟現在不好做！作為一個曾經創業3個月的人來說，很能體會這種狀態。

雖然創業不是餐飲，但是眼睜睜看著公司食堂和周邊的餐飲換了一波又一波。

圖上這家店是公司對面小區的店，在開業第一天就去吃過，分量絕對是足夠多也足夠大，而且還送餅，我覺得還挺好吃的。連續吃過一週，把幾種產品都嘗試了。中間隔了一段時間沒去吃，然後再去吃，給的分量就特別少，但是依然送餅。再然後，下一次再去的時候，就已經是這個樣子了。

不僅這一家，我本身就喜歡去新開的店，但是依然有好幾家我還沒嘗試過，就已經關門了。

第一點，門面費用高。

小本生意，房租費用高。聽一個做餐飲的朋友說，現在基本上是沒有地溝油了。雖然人氣忘，但是小本生意，得到的利潤與高額的房租相比，是小巫見大巫了。

第二點，確實不好吃，但是有些上班族不得不選擇，商家為了增加客流量，減少做飯時間，現在採用的都是速成的半成品

雖然沒有地溝油了，但是現在比以前多的是菜基本上是現成的，你可以成批量購買。還會有一些提供冷凍肉的人找到你，說可以提供這些冷凍肉，比買新鮮的肉便宜很多。

前段時間報道說飛機餐都是半年前的，而你在餐館吃的，有可能也會是這種速成品。更別提外賣了。

第三點，食品安全問題暴露越來越多，人們追求的生活品質也高，如果有可能，人們更願意去連鎖或者直接在家做飯吃

信息的傳播特別迅速，相比較不瞭解的品牌。人們更願意選擇大品牌的餐飲。

新迪在成長

一，很多其他行業都很不好做！於是都認為餐飲門檻低，剛需，就轉行做餐飲

二，因為在其他行業積累了一定資金，且做習慣了高舉高打，又對餐飲行業不熟悉！所以很容易定位不清，頭腦發熱導致決策錯誤！很容易關門！

三，開業前期生意好，就以為之後都會生意好！於是信心滿滿的追加投資，甚至多元化！結果很可能導致精力和資金分散，投資失敗！

四，這裡看不到的還有，重餐飲行業的招人留人難！四高一低(房租人工食材能源高，利潤低 )！等等！

還有什麼原因呢？小夥伴可以在下面留言哦！還有，你們說我這位粉絲大哥，要不要投那個縣城項目呢？

餐先鋒小餐飲創業指導

17年從朋友手中轉過來，看著前景很好，每天營業額也不錯，人員穩定。朋友做的是江西菜，來的大部分都是他朋友，還有一些客人，朋友做足浴的。

可接手過來就有好的問題出現了，我們是四川的，做江西菜有點尷尬，就想著換廚師，找了好幾個都不行，本來顧客還挺多客廚師手藝不行沒留住，就這樣折騰了一個多月，最後沒辦法花了高價錢請了兩個好的廚師，廚師到位了可顧客少了。

還有前面幾個廚師菜單開了太多太浪費了，加上我們自己沒經驗在花銷這塊沒控制好，本身看著是有錢賺的，算下來也沒有了。

最後人員廚師都穩定了，自己對買菜什麼的都熟悉了，又一個問題出現了，資金週轉不過來。

最後實在沒辦法改招牌大幹一場能起來就起來，起不來就關門。換招牌前兩天生意火爆的很，可一過去就又沒人了。最後只能決定離去了。

在這期間也接觸了一些人，也跟朋友聊了一下，現在做餐飲行業的有很多不靠這個賺錢，靠的是高額的轉讓費，前兩個月把店鋪做起來，正在風風火火的時候就把店轉讓出去，從中賺取高額的轉讓費。

互聯網加健康

作為長期從事餐飲行業一員來說，現在餐飲行業看著生意好，卻關門的原因，我個人認為是下面幾點

1.房租高。現在要想找一個合適做餐飲行業的店鋪，租金往往每年10萬起步。而且還要根據市場行情每年漲價百分之10左右。可以說每天的利潤有一半是要交給房東的

2.人力成本提高。現在是普遍物價高的時代，在想花低成本僱人，是不現實的事情了。目前江蘇蘇州這邊，服務員工資就3000起步，廚師4000起步，收銀員3500起步，還要包吃包住

3.競爭壓力大。目前大部分選擇創業的人基本上多是從餐飲行業做起，所以有的地方造成了一條街滿是飯店的場景，飯店一多競爭就大，有的可以說是虧本經營，只為擠走競爭對手

街角美味

其實做餐飲不只是生意不好會關門，就算生意好也是會關門的，餐飲別看門檻低，其實裡面的水特別深，如果不是懂得餐飲的各個環節的話，最好謹慎進入餐飲行業。

生意好，作為老闆肯定很開心，天天看著高朋滿座，心裡自然笑開了花，但是生意好，卻不代表賺錢，有可能是房租成本過高，導致賺的錢苦了房租，也有可能是人員成本重，人員臃腫完成，賺的錢為員工發工資了，也有可能是毛利小，可能是廚房的成本控制不好。

兩年的時間生意很好，但是沒怎麼見到錢，原來的投資沒有收回來，自己一個人獨資還好，但是如果是合夥的話，那麼極有可能合夥人會不滿，會埋怨，會有摩擦，一氣之下，有可能一拍而散，導致店鋪關門。

總之，關店理由千千萬，特殊情況比比皆是，生意的好壞並不是考量門店關門與否的唯一標準。

關鍵字: 財經 商鋪 一座