水晶刀鋒
炎熱的夏季，大家都喜歡吃上一碗冰冰涼的朝鮮冷麵，殊不知其雖名為朝鮮冷麵，實際上確是我國秦朝時的產物， 於唐朝時傳入朝鮮，因朝鮮水冷涼麵，故稱其為朝鮮冷麵。 下面我為大家介紹幾家石家莊正宗的朝鮮冷麵店：
1.大金現軋冷麵。聽其名字便知其新鮮，現軋的麵條配上自制的甜辣醬，在澆上冰冰涼的冷麵湯，遲到胃中一陣清涼，怎一個酸爽了得。這麼好吃的店位於新石北路與維明大街交叉口西行100米路北，大家可以一飽口福。
2.韓國料理雅裡郎。位於平安大街裕華路交口南行50米路東。這家的冷麵很有特色，在勁道的冷麵中加入橙汁，酸甜可口，入口清爽，喜歡酸甜口味的朋友可以去嚐嚐。
3.朝鮮冷麵，位於裕華路城角街交口，價格非常友善，只有10元。冷麵是自己製作而成，冷麵湯也是老闆親自調製而成，風味獨特，尤其是面中令人難忘的酸臭的辣白菜還有蘋果和脆梨，可見老闆的心思細膩。石家莊新聞網
在範光衚衕，就有這樣一家傳奇小店。
離十二中不遠，在衚衕的路西，“延邊燒烤”這個招牌在一眾常見街邊美食名字裡顯得有些突兀；“朝鮮冷麵”“鐵板烤肉”幾個字委屈地擠在玻璃上。
進去一看，又小又矮的店裡只有5張滿大街都看得到的桌子，牆高約1米以下部分刷著綠漆，像上世紀90年代的小學教室。
這家“延邊燒烤”做的朝鮮冷麵，用的是白麵，酸甜口。
一把冷麵在涼水裡泡軟，再到開水裡煮上30秒，撈出後再過涼水，放入碗中，加上老闆娘自己做的泡菜，鋪上黃瓜絲，切半個雞蛋，再擺兩片牛肉，最後澆湯撒香菜，齊活兒。
麵條細膩白透有嚼勁，麵湯酸酸甜甜好解渴。一碗恰到好處的冷麵不因醬料的加重而掩蓋冷湯的清冽，也不因湯水的無味而讓碗裡食材變得寡淡。
一碗冷麵看似製作簡單，但若非正宗手法，做出來的味道仍然相差很遠。其實秘訣就在湯裡。這碗麵裡的湯，是用礦泉水加白糖、白醋、醬油混合，冷藏變涼後做出的，老闆娘還特地冷凍了一部分，再過幾天，少不了有人要加冰。
老闆和老闆娘家在吉林省，是朝鮮族人，1989年，他們帶著只有三歲的大兒子來到石家莊，在親戚們的幫襯下開起了東北飯館。
18年前，這家店所在的這一片還叫範村的時候，他們租下單元樓的底層，開了這家“延邊燒烤”，轉眼間這麼多年過去，周圍蓋起了高樓大廈，衚衕裡的門店從稀有的幾家變得密密麻麻，夫妻倆卻一直沒離開過。
不善言談的老闆娘謙虛地說是為了生活，但從跟她聊天中可以看出來，她把品質和信譽看得很重要。
“小兒子是在石家莊出生長大的，現在倆兒子都去國外了，我和老伴兒已經在石家莊度過半輩子了。”老闆娘有些感慨地說。
除了冷麵，烤肉當然也是店裡的一絕。
俗話說，水不在深，有龍則靈。雖然這家店面積小，裝修看似不咋走心，但從菜品、肉品、醬料被端上桌後你就知道，後廚絕對有大神！
然而搜索了一圈，整個店裡就只有老闆娘和幫忙的大姐，她倆一個麻利地切肉，一個嫻熟地拌料，一個唰唰唰洗菜，一個蹬蹬蹬把各種食材送上餐桌。
不多一會兒，出現在面前的，有肥瘦相間的豬五花、牛五花肉，還有色澤紅豔的牛肉。
（五花肉）
五花肉都選中類，牛肉用的是外脊肉，它們被切成長寬約一指的薄片，在汁料的醃漬下格外誘人。不時有微辣的氣味拱入鼻腔，那是辣椒油配合白糖、味精、鹽、油調和的味道。
（牛肉）
蘸烤肉吃的辣醬和乾料倒在小碟子裡，芝麻孜然的香氣撲鼻而來，同時還有蘸肉醬裡甜甜的辣味。
菜品肉品上齊了，燒好的碳盆往桌子中間一嵌，4斤重的大鐵篦子往碳盆上一罩，炒菜油往篦子上一抹，醃好的肉片往篦子上一鋪，哎呀媽呀！伴著滋啦滋啦的聲響，肉香混合著料香的撲鼻氣味就散發出來了。
牛肉易熟不耐烤，幾秒鐘變色後就趕緊翻面，再稍微在篦子上一貼就可以起筷子了，迫不及待地放進嘴裡，肉香十足，柔韌彈牙。
五花肉肥瘦兼具，清香微辣，篦子上的高溫把肥肉中的油牢牢鎖住，嚼進嘴裡時才噴薄而出，而瘦肉又絲毫不柴，鮮嫩多汁。
若是拿一片蘇子葉和一片生菜鋪在手掌，把肉片放在菜葉上，添上切片的尖椒和蒜瓣，包裹、蘸料、送入口中，菜葉的清爽味、尖椒蒜瓣的辛辣味，肉的鮮香味、料的微甜味都混合在口腔裡，簡直忍不住吃一口抖三抖！
好吃到停不下來的烤肉，蘸料絕對是靈魂！
無論是醃製肉片的汁料還是配合烤肉的蘸醬，包括石鍋拌飯上蓋著的厚厚一層拌飯醬，都用到了從東北郵過來的辣椒麵。
把粗、中、細三種辣椒麵炒熟，將粗、中兩種辣椒麵調成辣椒油，把細辣椒麵做成辣椒醬。
辣椒醬加不同的調料也有不同的口味和吃法，蘸肉醬裡的甜味來自白糖和白醋的加持，而拌飯醬的顏色要深一些，入口偏鹹，用的是什麼秘製調料，老闆娘守口如瓶，不如你來嚐嚐啊。
“就是店面太小了，烤肉的桌子也少，自己累點都沒事兒，就怕特地找來吃飯的人沒地兒坐，吃不上，我比誰都著急。”老闆娘重複了一次。
（涼拌蒲公英）
這麼多年冷麵一直沒漲價，一碗10塊錢，不僅辣椒麵從東北運過來，蘇子葉、桔梗、米腸這些東北特色食物都是從老家郵過來的。
（米腸）
蘇子葉不僅生著卷肉吃，還能和辣白菜、大頭蒜、蘿蔔乾一樣醃製，拼成店裡的特色涼菜。
老闆娘加了一句：“大腦門（大頭蒜在東北的叫法）就是從地裡挖的，涼拌婆婆丁（蒲公英在東北的叫法）也是我們店裡的特色。”
從語言到口音，從食材到味道，範光衚衕裡的這家小店，沒有精緻的裝修，沒有推廣，卻在真材實料、地道風味上收穫口碑，讓人在石家莊找到正宗的東北味兒。
想吃一口地道朝鮮冷麵的，不妨過來嚐嚐吧！
