說到中秋你會想到什麼？對於吃貨來說吃月餅一定是大家最關心的事，但是你知道福州中秋吃餅的習俗是怎麼來的嗎？
互贈中秋餅
在福州，中秋互贈“中秋餅”。這一節俗的來由，據史學考證，元代蒙古族統治者有種種虐待和歧視漢人的暴行，漢人吃月餅的主因是殺“韃子”。“韃子”入住中原，做了皇帝，漢人想個巧妙的辦法，想幹掉他，不讓其在中原為皇。所以，便製作了一種小餅，餅是空心的，裡面做了一個紙團，上書“八月十五月圓的時候，我們一齊殺‘韃子’”。這就是中秋互贈月餅的緣由，充滿民族抗爭的意識。
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當時，月餅是小餅，取圓月形的，比較簡單、經濟，一般自家可以製作，以便互贈，傳遞抗爭的信息和表示行動的決心，圓形的餅，似滿月之圓，也含有殺逐“韃子”，家家戶戶都能團圓，過安居樂業日子的願望。
隨著社會的衍進，製作的月餅，再也不用夾紙團傳遞什麼信息了，便選各種口味的餡，使月餅的質量提高了檔次，講究月餅的形式、色澤、風味和工藝技法，出現了大型、小型和中型的月餅，印飾和包裝也漸美觀了。
福州中秋互贈的月餅，大型的是晚輩孝敬長輩的饋品，小型的是長輩回贈晚輩的禮物。本來是親戚之間的互贈，後來擴大了範圍，朋友之間也有月餅的往來。
城鄉月餅大不同
在福州，城鄉月餅也大有不同。《東岐村志》記載道，“惟閩江口一帶月餅（中秋餅）與省城不同，餅薄而大，實心無陷，面撒白芝麻，約用牛奶餅。”
有的鄉村，製作了各式各樣似“餅乾”的中秋餅，有十二生肖形象的，也有十二月花的，價廉，深受農家兒童的喜歡。省城人家互贈的月餅，選的是大月餅，講究配料的陷心，以圓形博人喜愛。也許因為互相攀比，月餅越制越大，包裝的盒也越來越漂亮。
據考，唐代前已經出現帶陷的月餅。宋代蘇軾的詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，餅圓喻月，增添中秋節俗色彩。後來，蘇軾的月餅廣傳各地，隨著社會發展，在外形、口感、陷心、口味諸方面，各地的月餅製作各具特色，福州也出現了廣式、京式、潮式、蘇氏等月餅。從習俗和嗜好上，豆沙的、八果的、五仁的，最受福州民眾的歡迎。
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不同的是，在解放前，福州過中秋節有吃鯉魚月餅的特有習俗。
“鯉魚餅”有兩種寓意，一種是鯉魚放生，含義是“放子化三千”，祈求多子多孫，一種是象徵鯉魚跳龍門，指爭取將事情做好、做成功，也反映了福州人的一種拼搏精神。鯉魚月餅有兩種，一種是圓形的，上面印著鯉魚的圖案。這種月餅可以根據自己喜歡的口味，用不同的材料做成大小不同以及鯉魚圖案各異的月餅。還有一種月餅可以掛在胸前。早在解放初期，中秋期間，外公外婆都要買鯉魚月餅送給外孫、外孫女。中秋那天，胸前掛著鯉魚月餅的小孩子就會滿街跑，向人炫耀。
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今天，福州大部分地區仍在保存著這些習俗，互贈“中秋餅”更成為一種時尚，而正是這種習俗讓福州的中秋節充滿了趣味，也保留了幾千年流傳下來的珍貴的回憶。
瞭解了福州中秋的習俗之後，發哥帶大家一起來瞧瞧在福州你一定不能錯過的中秋美味。
分禮餅
小時候每到過節，媽媽就會拿出它，用刀均勻的切成幾塊，分給大家一起品嚐。吃的時候一定要泡上一壺好茶，奶奶總會忍不住稱讚，好吃，很香。果然還是要買這家的，這家的最好吃。但小小的你總是好奇的嘗上一口，就覺得非常嫌棄，一點也不喜歡。家人就會笑著逗你再吃兩口。
說到這裡你在心裡是不是有了答案，在福州中秋節最具特色的傳統美食定是“禮餅”。“禮餅”是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點，不僅僅在中秋，逢年過節辦喜事一定不能缺少。早年，在福州地區，就流傳著“禮餅方有禮，其他不為禮”的說法。
肥肉餡兒，還是甜的
許多人對這“禮餅”可謂是又愛又恨。因為“禮餅”是糕點中重糖、重油的品種之一。除此之外，“禮餅”最大的特點就是有肥肉。不僅僅是肥肉這麼簡單，“禮餅”的口味還是甜的。第一次吃“禮餅”的小夥伴一定會驚訝！什麼？甜的肥肉餡？！！！
醃製好的肉餡，均勻地裹著白糖
許多不愛吃“禮餅”的人，就是被這個肥肉給嚇跑的。正宗的“禮餅”成扁圓形，比月餅大很多，皮薄如紙，餡飽味香。吃起來香肥細潤，潤而不肥。餅面上那一層嚴嚴實實的白芝麻，餅皮薄而酥脆，經過烘烤後香味四溢，總是那麼的令人難以抗拒。吃的時候別忘了配上一壺好茶，一口茶一口禮餅，解膩又好味。
傳統老福州的做法還需要加入冬瓜糖和紅蛇果拌勻
怎麼做才好吃
“禮餅”的做法也相當考究，皮一般是用梗米、糯米、麵粉揉搓製成的，餡料裡冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等一應俱全。 “禮餅”中最富有特色的當然是肥肉塊，一般是去膜除筋醃製過的肥膘，呈白色，吃到口中如冬瓜條般的清脆香甜，絲豪沒有肥膘的那種油膩感。喜歡禮餅的人，往往會因為肥肉甜津津的口感而對禮餅毫無抵抗力。外酥裡嫩，油而不膩。
傳統福州禮餅要求“皮薄如紙”
吃“禮餅”時這幾種人最為常見：一種是受不了肥肉就將他們全部挑出，只吃酥皮和其他餡；一種是隻吃香香的酥皮，其他都不吃；而正好愛這口老味道的福州人專挑肥肉多的禮餅吃，又潤又香甚是滿足。
當它成為你節目的記憶時
從小時候的討厭抗拒，到如今中秋總會主動要求媽媽買點“禮餅”來吃。沒想到自己在不知不覺中也愛上這樣的傳統美味。吃的時候肯定不能忘了拍照分享給身在國外的小夥伴。他們看到之後總是說：“啊，我也好想吃哦。”每到這時候我就會笑著回覆：“那你快回來，我買給你吃。
”
好吃的“禮餅”其實並沒有那麼可怕，皮酥餡香。希望我今天有成功安利到大家。如果沒吃過的話，建議大家可以品嚐品嚐，一同感受下最地道的福州中秋味道。
福州市區方便買到禮餅的地方有
百餅園、聚春園、美且有
永輝超市等
還有許多老字號禮餅店都位於鄉下和郊區
歡迎大家在評論區安利
一起來回味記憶中月餅的味道
以上內容綜合遇見福州、福州大餐
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