想要看見一座城市最真實的樣子，那就起個早去巷子裡吧。最生動的“桂林味”，它們散落在城市裡的每一個角落。
十八釀
桂林最負盛名的“十八釀”，即十八種釀菜。所謂“釀菜”，是當地一種特色吃法：把各種調料加入到肉餡裡，然後填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。具體有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。
桂林田螺
因桂林田螺生長在水稻田裡，故名。特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特製的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便於煮時進味，亦便於吸食螺肉。
素爆炒灕江蝦
素爆炒灕江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林灕江裡的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由於灕江水清冽，灕江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜餚色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嚐出灕江水的清純與甘甜。
拔絲芋頭
桂林靠近荔浦，盛產芋頭，口感香甜軟糯。因此拔絲芋頭也是這兒人氣頗高的一道菜，做法與別的拔絲菜系並無不同，菜上桌後，趁著糖漿還是軟的就要快點吃，夾一塊就有糖絲拔出來，只要放入涼水中，細絲就會斷了，好吃又好玩，芋頭味道甘香軟甜，糖衣香脆。
馬蹄糕
主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，製做簡便，吃來香甜撲鼻，鬆軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人，即購即吃，甚為方便。
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