東方今報·猛獁新聞記者 王姝/文圖
信陽餐飲業發達，每天使用的消毒餐具更是不計其數。這些餐具是如何消毒的呢？是否達到了衛生標準？怎樣選擇安全的消毒餐具？記者就此進行走訪調查。
餐廳內待使用的消毒餐具
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真相：
用熱水“燙”餐具 基本起不到殺菌效果
近日，記者走訪了市區20餘家較大型的餐飲店。這些餐飲店均使用塑料薄膜包裹消毒餐具，近一半餐飲店經理稱，過去的幾年，曾因為消毒餐具裡有汙跡或破損，遭遇顧客投訴。
在一家中餐廳，一位抱著孩子的王女士告訴記者，自己習慣拆開一套塑封消毒餐具後，再用熱水過一下。但是會給孩子單獨帶碗筷。另一位黃先生稱，自己遇到過消毒餐具裡還有殘渣的情況。
餐前用開水消毒碗筷真能達到消毒的目的嗎？記者採訪了信陽市中醫院急診科副主任劉賢。
劉賢表示，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件：溫度和時間。
劉賢告訴記者，餐具中引起腸道疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等，必須用高溫持續消毒。“100℃開水煮1到3分鐘，80℃的開水煮10分鐘，或者60℃的開水煮30分鐘，才能達到殺菌效果。餐廳提供的飲用水一般達不到100℃高溫，而且僅沖洗一下，基本起不到殺菌作用。”
要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15分鐘-30分鐘。
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現場調查：
機械流水線生產 但不能保證不出現問題
記者以顧客身份，探訪了信陽市兩家餐具消毒公司。
2月16日，記者來到信陽市創聯餐具消毒有限公司廠房內。
進入廠內，可以看見長達二三十米的運送帶。瓷碗經過粗洗區，去掉殘渣後，經過兩個裝有大量白色泡沫的水池進行清洗，去油漬，機器烘乾後送往封閉的消毒間。
消毒間粗洗環節
記者注意到，操作間內除了一兩名衣著白色工作服、戴口罩帽子工作人員外，其餘並無相關防護。
在該企業負責人辦公室，記者看到操作間有監控畫面。該負責人告訴記者，最關鍵的消毒和包裝環節，對人員著裝要求更嚴格，都要佩戴口罩和帽子。“我們的餐具是按照流程消毒的，一年賣出去幾十萬套。”她說。
2月28日中午，記者來到信陽明生消毒餐具配送中心，看到了類似的操作設備。由於中午休息，機器沒有運作。負責人打開機器向記者演示了流程。
機器對餐具進行高溫消毒
在消毒環節，負責人點下按鈕，鐵箱內發出聲音，屏幕顯示消毒時間。“消毒箱內溫度能達到300攝氏度，機器消毒儘管放心，昨天衛生局還來檢查過。”該負責人說。消毒機後是烘乾機，記者將手放近，感受到巨大風力。
在傳送帶的末端及地上，記者看見一些打碎的餐具碎片。負責人解釋說，這是下班前員工不慎打碎的，下午啟動前清理乾淨才會繼續作業。
至於市面上有人反映未洗乾淨的情況，兩家負責人均表示，無法保證所有餐具都沒問題，如果出現異物可以更換。
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主管聲音：
去年起督導整改 合格率已達100%
記者在河南食品藥品監督管理局官方網站獲悉，2017年以來出具七期抽樣檢查名單，包括信陽在內，餐廳使用的消毒餐具檢測結果是合格的。河南省一家第三方食品檢測公司工作人員告訴記者，關於消毒餐具，河南省食品藥品監督管理局抽檢230批次，全部合格。
消毒間內的管理規範
那麼就信陽所有消毒餐具而言，合格率達到多少？記者來到信陽市衛生監督執法局，該業務分管負責人代科長告訴記者，目前根據每個月的抽查情況，信陽市區及各縣消毒餐具合格率已達100%。
“過去，信陽的消毒餐具廠家多達20多家，摻雜有小作坊。2016年起，我們對不符合規定的廠家進行疏導整改，並且開始施行‘七統一’原則，即對餐具消毒企業，統一規定設備、消毒劑、材料、標識、質檢標準、包裝、制度等，每個月都要抽查，不合格者進行行政處罰與整改。不少小廠家合併，目前僅剩7家消毒企業，均符合規範。”代科長說。
代科長告訴記者，根據規定，這些消毒餐具包裝上印有生產日期、保質期、生產地址、電話等信息，建議市民使用信息齊全的消毒餐具，遇到問題歡迎投訴和舉報。
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主編：李光遠
值班審核：張亮
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