前段日子一個節目裡，
徐崢帶著趙英俊來吃地道的本幫面，
說到蔥油拌麵，
徐崢表示自己最喜歡吃了，
在外面想家（上海）時，
就想吃上一口蔥油拌麵，
估計這樣才有家的感覺。
還好心的夾了一根精華蔥焦給趙英俊嚐嚐，
結果換來了趙英俊的diss：
不熟悉阿拉海派美食的趙英俊說，
自己剛到上海時，
認為吃蔥油拌麵的都是窮人，
因為窮人沒東西吃，
才會可憐兮兮的想著用蔥榨點油來配面吃
……
哈？？？
…
美食醬看完真是emmm……
上海人最難捨棄的味道是什麼？
答案當然是
蔥！油！拌！面！
蔥油拌麵雖然簡單樸素，
卻是好吃到讓人回味無窮的美好滋味。
它其實是最傳統的上海小吃，
傳統到骨子裡面，
還透著點上海人的“精氣神”。
美食醬曾經看到一篇上海人寫的關於蔥油的文章，
覺得非常有意思。
說他一個香港來的朋友對他說：
你們上海人的蔥油，
真是一種暴力的美學；
接著話鋒一轉，卻讚歎道：
但那卻是迷死人的食物，
真的好吃到不行！
一碗蔥油拌麵，
對講求樂惠的上海人而言，
是在妥帖不過的了。
雖說就像醬油炒飯一樣，
是物資匱乏年代特有的產物，
卻是能經得住上海幾代人挑剔胃口的吃食。
尤其是第一次搛起麵條吸進嘴裡的感覺，
看似其貌不揚的面，
竟也能承載那麼濃烈的香甜，
熨平每一分食慾。
那種感覺就像是在冬天套上媽媽織的厚毛衣，
雖然顏色總是乏善可陳、樣式總是土裡土氣，
卻一定最花心思。
蔥香縈繞溫暖著每一餐 。
一碗越拌越香的蔥油拌麵，
雖然看似簡單，
但要做得好吃也並非易事。
蔥油熬得好+調味要適中+麵條要勁道
三點齊全
這碗麵才完美！
最關鍵的一步就是：
熬蔥油
上海寧愛吃的蔥油拌麵，
必須用小蔥熬製。
小香蔥的婉約、纖細、柔軟，
倒是蠻貼合上海人的氣質。
想要做出一碗好吃的蔥油拌麵，
可以試試這樣做~
↓
考究一點的會用白洋蔥和紅蔥頭先熬出香味
丟掉這兩種蔥渣後再下小蔥
家裡簡單熬製蔥油的話
直接上切段小蔥吧~
往鍋裡倒入適量的精製油。
火不能大，中小火就可以了。
鍋裡油稍熱之後就可以把蔥倒入鍋內，
這就開始“煸蔥油”啦！
同樣還是中小火候喔！
煸蔥的時候
一定要隨時觀察蔥的顏色
↓
像下面鍋裡蔥的顏色，
就是剛剛好蔥脆油香的狀態。
注意哦，煸得太久，蔥會焦，油會苦。
蔥油熬好了，
接下來就是調拌麵的醬汁了
蔥油拌麵對醬油也很講究，
要起火將醬油燒熟，
否則的話會有豆腥氣。
老底子上海寧把生抽叫做“白醬油”、
老抽則稱為“紅醬油”，
不過現在都隨大流改口叫生抽老抽了。
搭配著米道更嗲。
麵條要選要選上海切面，
因為切制前面團會經過反覆揉壓，
所以麵條韌中帶滑有嚼勁，
最適合熱拌了。
有條件記得要
高筋鴨蛋面，那就更加嗲了！
面煮好了撈出稍許瀝乾水，
來上一勺含著焦蔥的蔥油，
在淋上鮮美的醬油，
細面便呈現出完美的閃著金光的醬褐色。
好了，
開！拌！吧！
美食醬
什麼？太難操作？
如果你跟我一樣懶得動，
那就跟著美食醬來吃現成吧！
下面這麼多家店裡有著上海最好吃的蔥油拌麵，
走著~
我家餐廳
菜香不怕巷子深
一家開在巷子裡的小餐館，大概開了30多年了！亦是一家口碑相傳的上海人的老飯店，推門一層一層進入，完全是居家改的餐館！老食客們不用菜單熟練地點著店內的招牌菜，服務員都是上海的爺叔，很有親切感哦~
我家餐廳的蔥油拌麵，香氣撲鼻的蔥香味，蔥都炸得脆而不焦，面也是有嚼勁的，老上海的口感！很多人說，在這裡吃飯能勾起很多老上海的回憶與情懷！
地址：靜安區華山路229弄7號(近延安西路)人均：69元
弄堂小餛飩食府
弄堂深處的平民美食
很老克勒的老闆，1980年就開了，老早子叫“阿蹺餛飩”，盛名在外！很隨意的作風，感覺像是自己的家，弄堂美食總讓人感覺特別親切，從靜安別墅搬到現在的威海路門面，搬家後，味道還是沒有變！
蔥油拌麵是地道的本幫口味，油爆的蔥香和筋斗入味的麵條，價格實惠又滿足，尤其是裡面的蔥，又香又脆，拌得也很入味，吃一口就沒有辦法停下來，另外再加大排和荷包蛋，絕對吃飽吃好，老闆還會贈送一碗湯，簡單但是非常美味哦~
地址：靜安區威海路714號(近茂名北路)人均：14元
金剛餛飩還有面
米其林級別的蔥油拌麵
小小的店面佈置得井然有序，很有文藝氣息。天花板上的篩子一個接一個不規則的擺放形成了獨特的造型。這家店是米其林推薦，生意火爆，門庭若市。廚房是半開放式的，可以看清楚製作過程。
蔥油拌麵是徐崢在節目裡的推薦，面可以免費加，一共差不多三兩吧，蔥爆得質硬不焦，嚼起來唇齒留香。整碗色面油光烏亮，醬油透著烏光，著色於細面非常贊，不過麵條本身味道偏淡，建議配上澆頭。
地址：黃浦區蒙自路207號11號樓001A（麗園路）人均：42元
順德麵館
去晚了就吃不到的蔥油拌麵
有些年頭的小麵館，口碑很不錯。環境比較乾淨，周圍很多上班族中午都喜歡來這裡吃。每天到點就開始排長隊，有堂吃的，也有外賣的。店裡面的桌子上擺滿了事先燒好的的澆頭，面當場點當場下，你可以事先關照下要硬麵還是軟面，下面師傅會按需出面的！另外還有毛菜可以配面，只是要早點去，晚了就沒有了！
蔥油拌麵是老上海的味道，細細的面，加上香香的蔥，絕配！焦蔥熬得恰當好處，完全靠蔥油的味道而不是大量靠醬油來入味，雖然最後兩口面難免還是會覺得略油膩，但是焦蔥的香味外加這鹹淡剛好的調味一口一口完全停不下來！
地址：黃浦區廣東路575號(近浙江中路)人均：14元
老地方面館
不起眼的網紅麵館
她家最出名的是蔥油拌麵、炸豬排、和老闆娘的脾氣！最有特點的是有一道推薦菜叫老闆娘的記憶，不管你幾個人，點什麼面，澆頭有多複雜，要求有多奇怪，她都能一字不差背下來，絕不用筆記，包括每個人吃了多少錢，簡直太厲害了！
老地方面館的蔥油拌麵，麵條是細圓面很筋道，豬油做的蔥油很香，味道恰到好處，老上海的感覺！
地址：徐彙區襄陽南路233號（近永康路）人均：26元
大時代美食麵館
隱藏在市井街道里的麵店
隱藏在市井街道里的一家麵店，裡面只放得下四張小桌子，卻總有絡繹不絕的人前來，熟門熟路地點餐。副招牌都看到吧：老滄浪亭何師傅主理，紅是一定的！每到飯點都會有很多人排隊，人山人海，看陣勢就知道它家的面有多好吃，所以一定要提前去排隊！不然只能多等一兩個小時了！
麵條偏硬，所以很有嚼勁，這裡的蔥油絕對到位，很多人吃到最後滿碗的找蔥，對於外地人來說，這樣的小店可以看到上海的風情。對於本地人來說，這就是一份習慣、一份記憶！
地址：盧灣區黃陂南路618號(近合肥路)人均：22元
一面春風
春風十里 不如蔥油拌麵
木製的招牌上洋洋灑灑四個大字“一麵春風”，右下還有行“能力之內給出一碗好面”，言語中好似謙虛但又透露著自信，不禁讓人想到這樣文藝的店裡吃一碗麵！
店裡的蔥油拌麵仍舊保持著老上海本幫菜的特點，甜口的味道，還有用菌類現熬出的素湯是一面春風最出彩的地方，村上龍說過，好喝的湯是很可怕的。
地址：吳興路26號人均：55元
誕誕面
不是四川擔擔麵的誕誕面
在文廟牌樓對著的那條馬路上，擠在沿街一排小門面裡，其貌不揚。這幾年懷舊風盛行，這些堅持多年的鄰家小吃店終於博得眼球啦！老闆一家三口超級熱情，像這樣老上海自己開的保持質量的本幫麵館真的不多了！
這裡的蔥油肉沫拌麵超級好吃，肉糜的份量足，麵條細軟，味微甜，十足老上海味道，還有本幫最經典的那幾個澆頭，辣肉或者辣醬都是小時候就能吃到的經典口味。但因為湯本身沒有味道，一定要再加鹹菜吊鮮味才更好吃，辣肉或辣醬面加一份鹹菜相信很多喜歡吃麵的上海人都抵抗不了！
地址：黃浦區方斜支路9號人均：17元
阿峰麵館
只做早午市的牛逼麵館
阿峰麵館在一個不起眼的居民樓，一家小小的門面，裡面卻滿滿都是人，全是老吃客。這個麵館絕對不是想象中那樣髒兮兮的，其實店裡是寬敞明亮！生意爆好的時候可能還吃不到呢~一定要早點去哦，因為只有早午市營業，早上6點開門，下午3點就關門了！
蔥油拌麵的份量誠意滿滿，蔥油香，澆頭也很實足，豬肝被點單概率很高，配的牛肉湯也挺好喝。有機會的話一定要去試一試！
地址：虹口區廣靈四路190號(近水電路)人均：21元
建國328小館
英國首相吃過的蔥油拌麵
坐落在建國西路上的一家網紅小店，英國首相也曾關顧過，生意超級火爆，一定要提前預約才會有位子！店面不大，一樓是小桌，二樓有四個圓桌，生意火爆，市井煙火氣特別濃。
招牌蔥油拌麵，蔥油熬得很香，還加了開洋，味道正宗，量也足，面會幫你剪開，面不會太乾，入味濃香，你要不要去試試看英國首相吃過的面？
地址：徐彙區建國西路328號(近襄陽南路)人均：88元
聰哥小館
提倡健康飲食的本幫菜館
聰哥小館開在斜土路打浦路路口，不起眼的致遠大廈2樓，卻像是一個世外桃源，門口有八哥迎接，店內簡約舒適，有點江南園林的情調。這裡不是專門吃麵的，但是蔥油拌麵卻很出色！
這裡的蔥油拌麵看起來醬油很濃，但其實根本不會，味道剛好，份量很足，蔥香香的，也能吃出老上海的味道，服務熱情周到，每次上菜會友情提示下，熱的好吃，別等涼了，也會推薦一些有特色的菜，樓下可以停車，很方便~
地址： 斜土路768號致遠大廈2樓(打浦路口，中原地產營業部)人均：146元
腔調面
有個性的蔥油肉絲麻醬拌麵
淮海路附近最多的簡餐應該就屬麵條了，腔調面環境很不錯，挺寬敞的，當然中午飯點去的話肯定是要拼桌的。門口點單後坐下即可，會有服務員叫號送到座位的。
招牌標配是蔥油肉絲麻醬拌麵加小牛湯， 澆頭炒的很好，肉絲很大塊，都是瘦肉而且很嫩，蔥爆的很香很酥，本幫濃油赤醬的燒發，口味偏甜，麻醬的量給的很足，能把所有的面都拌透。小牛湯裡的牛肉也不少，味道不錯。
地址：南昌路72號(近雁蕩路)人均：26元
春在
陸家嘴區域的老上海味道
店裡空間是長形的，晚市人還是蠻多的，提前訂位比較保險。店面不大，落地窗讓店看起來優雅明亮，天氣好的時候坐在店外的露天位上，伴著桃紅色的燈光看不遠處陸家嘴的夜景別有一番意境！
他家的蔥油拌麵也是老上海的味道，濃油赤醬，面不粘牙，用了開洋吊鮮，是一道必點的主食。它家菜式擺盤精緻，價格適中，在陸家嘴這塊屬於性價比蠻高的。
地址：富城路182號人均：160元
從清新，到混濁；
從嬌氣，到英氣；
從柔弱，到颯爽。
這就是蔥油拌麵的美學！
上到達官顯貴，
下到市井小民，
上海寧都愛的那口滋味，
怎麼能用簡單價格的來衡量它的在上海人心裡的地位！
看完你餓了嗎？
走！一道吃麵去~
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