這些企業都做對了什麼？
在這個每天都會有新興品牌誕生的時代，如何讓自己的產品突出重圍，成為消費者的心頭好，這是每個企業主都關心的問題。
為什麼同樣開設實體店，有些品牌連條正經廣告都沒有照樣天天生意火爆，有些卻無人問津？
對於這些企業而言，Ta們憑藉什麼而紅？
爆紅秘訣真的如其所言，只是專注於產品？
新店商研習社觀察到，這些企業能受到消費者青睞，並非完全是偶然因素，筆者總結了幾條法則。
大品類裡做品牌
市場一直以來都不缺競爭，也從不缺好產品，缺的是對市場和消費者背後的有效洞察，以及對用戶需求的破解之道。
因此，不論市場如何激烈競爭，只要你的競爭策略和產品組合得力，Ta們強強聯合就會發揮更大的威力，同時也會讓企業在同質化競爭中脫穎而出。
比如巴奴火鍋，印象中提到火鍋，就會想到海底撈。不過，自2012年以來，巴奴圍繞品牌戰略，聚焦毛肚火鍋，打出了一套組合拳。原本，涮毛肚“七上八下十五秒”的標準，是傳統的方法，卻被巴奴放大成為了行業標準。現在，連海底撈的服務員也在告訴消費者，涮毛肚，“七上八下十五秒”。
經過6年的品牌經營，巴奴不僅實現了自我的成長，成為毛肚火鍋的頭牌，還帶動了毛肚火鍋的全面崛起。這也說明在紅海的餐飲市場競爭環境下，專注在大品類深耕，同樣也能誕生出差異化的優勢品牌。
小品種裡造勢能
在消費升級的浪潮下，主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐飲”、“爆款單品”的品牌成為了行業的新趨勢，這些類型的品牌也越來越受消費者的青睞。近兩年，越南菜、泰國菜這兩種曾經的“小眾餐飲品類”逐漸展現出上升勢頭。
▲美奈小館
以越南菜為例，連鎖餐廳品牌“越品”旗下有“美奈小館”和“越小品”兩個越南菜品牌。Ta們都通過西餐的方式來呈現越南料理的理念，迅速征服了廣深一帶年輕消費群。尤其是美奈小館，以“法式環境+越南菜品”的賣點吸引了諸多都市白領。
而來自合縱集團旗下泰炯音樂餐廳，是國內首家融合泰國風味的音樂餐廳，以深圳福田中心城店為代表，將美食、美酒、音樂、表演、泰式風情、娛樂夜生活融於一體，創建了泰式餐廳的全新模式。
▲泰炯音樂餐廳
這些專注地方小眾菜系的餐企的崛起，一方面是因為有著全球化背景成長起來的90後、00後費群體的崛起，他們通過互聯網或親身經歷，大多都有過與西方文化深入交流的經驗，對於“多樣的異域”餐飲形態能夠有更開放的態度；另一方面，這些餐飲企業針對當下年輕人的消費習慣和需求，打造品牌，通過小眾產品，提升品牌勢能。
不難看出，Ta們未來會在各自餐飲品類呈現出上升的發展態勢。
重視儀式感的呈現
每個人都是一個獨立的個體，大部分個體之間的聯繫並不多，所以其實每個人內心都是孤獨的。不過，儀式感可以讓個體與個體之間產生緊密的聯繫，是人們表達內心情感最直接的方式。而品牌亦是如此，通過簡單易懂的儀式，也可以讓原來平平無奇的產品在消費者享用過程中增添不少樂趣，從而加深消費者對品牌的良好印象 。
▲三克映畫上海店
不同於標準的商業影院，創立於2017年的三克映畫，選擇了當下年輕人相對容易接受、消費頻次叫多的兩種業態——電影和餐飲。通過“電影+美食”去打造更有儀式感的場景，在空間裡巧妙安排了許多電影元素，讓顧客感受到這是個電影場景空間。
▲三克映畫上海店
目前，三克映畫已進駐北京三里屯太古裡、上海興業太古匯。面積均為1000㎡左右，包括室內餐廳、電影放映廳、戶外花園等。北京三里屯太古裡店主打四五十年代的復古風，以金色、紅色、香檳色為主色調，營造一種歐洲老電影的氛圍；上海興業太古匯則再次升級，在復古氛圍中融入精緻時髦感，加入多媒體藝術照明裝置，陳列當代攝影藝術作品。
▲三克映畫上海店
此外，實體店的場景可以通過儀式感帶給消費者無與倫比的到店體驗感，進而給予消費者沉浸式購物體驗。美國著名的青少年服飾連鎖 Urban Outfitters 有一家旗艦店開在紐約曼哈頓的Herald Square，這家店的設計是顛覆性的。
▲Urban Outfitters曼哈頓店
門店已經成為徹頭徹尾的“lifestyle center”（生活方式中心），裡面有咖啡屋、攝影作品區、服裝區、配飾區、音樂區、美妝區、健身區，書吧等，賣衣服已經不再是唯一的焦點。
品牌都在持續升級
市場的競爭最後必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場。在消費升級的大背景下，消費者對到店環境、消費體驗、服務等方面的要求越來越高，若想在競爭中立於不敗之地，與時俱進才是王道。
而品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。而品牌力的體現，就需要品牌自身在運營中不斷迭代進化和升級，這樣才能維護在顧客心中的存在感，吸引消費者的目光。
尤其是對於如今的90後消費群體，僅僅是“產品好”已經不足以滿足他們的需求了，
▲太平鳥門店
決定他們會否會再次光臨的重要因素是整個企業實力的綜合體現。
在這樣的趨勢下，品牌升級成了必然。近年來，一些服飾品牌崛地而起，Ta們憑藉新奇的經營模式，極具調性的品牌空間，讓消費者紛紛種草，例如藉著新零售東風，茵曼在前年推出2.0版本的體驗店；江南布衣首家集合店“江南布衣+”；太平鳥從2017年開始進行產品的迭代和升級，攻陷了90後的衣櫥。
▲K PRO
而一些新興餐飲企業，更在一直升級，比如喜茶不斷推出不同店型，樂凱撒推出牛油果系列餐廳。呷哺呷哺在武漢開出大型旗艦店，推出副牌“湊湊”；此外，一些大型連鎖快餐品牌也不甘示弱，比如肯德基在杭州開了一家“K PRO”綠色概念餐廳；吉野家在臺北推出了一家輕食概念店，走性冷淡風格；2016年，真功夫發佈品牌新戰略，提出了“拒絕被定義，我有my logo”的品牌價值主張……
-總結-
產品和門店不會自己開口說話，不會為自己代言，品牌卻賦予產品意義與目的。市面上，那麼多品牌的走紅，說到底，這是因為這些企業加深了消費者對品牌的認知化，記憶化，從而形成了無形的資產。
如今，新零售當道，企業的品牌運營更要做到圍繞需求，引導需求，滿足需求，最終獲得消費者認可！
作者 | Panda Chan 圖片 | 互聯網
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