從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
——《碧螺春》清·陳康祺
香煞人的佛動心
圖片來自深度蘇州CITYSUZHOU
佛香嫋嫋，配一杯清茶；佛音繞耳，品一味茶香。在許多許多年前的一個春天，一個遠離洪城的尼姑趁著春光上山，順手摘了幾葉茶葉，十分清香，回到寺中泡茶後更是奇香撲鼻，脫口而道"香得嚇煞人"，由此當地人便將此茶叫"嚇煞人香"， 又叫"佛動心"。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嚐了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加讚賞，但覺得"嚇煞人香"其名不雅，於是題名"碧螺春"。
作為中國十大名茶之一，已有1000多年曆史的洞庭碧螺春在唐代就被列為貢品。1915年巴拿馬萬國博覽會、1958年農業部牽頭組織的中國名茶評比會、1999年的《解放日報》、2001年美聯社和《紐約日報》、2002年的《香港文匯報》都推選洞庭碧螺春為中國十大名茶。
茶香中的陣陣果香
碧螺春產於江蘇省蘇州市吳中區太湖的東山、西山、光福一帶，所以又稱洞庭碧螺春。東山受北亞熱帶溼潤性季風氣候影響，這裡年均氣溫保持在16攝氏度，年均降水量1139毫米，充足的雨水和溫和的氣候滋養著這裡的茶樹和瓜果植蔬。上好的碧螺春都長在山頂，與其他茶樹不同，碧螺春茶樹與桃、李、柿等果蔬相間生長，在天然的爛果殘葉中生長的碧螺春茶吸果香，花窨茶味，茶香中天然具有果香，使得好茶更為珍貴。
山上的碧螺春茶樹
片刻都等不得的春茶
三月清晨4、5點鐘，茶農就出門上山開始一天的忙碌。隨著溫度和溼度升高，茶樹的嫩芽飛速生長，茶的滋味也會發生變化，所以採摘碧螺春就是一場與時間的賽跑。熟練的茶農們戴斗笠，背竹簍，十指芊芊上下翻飛，小心翼翼將嫩葉護於手心，再送至簍中。
採茶茶農
僅0.78%茶客喝到的正宗碧螺春
碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。時間和分級標準的嚴苛，當地流傳只有0.78%的茶客才能喝到正宗的碧螺春。
茶農將採摘後的茶葉放入扁簍裡，左右晃動，小芽與多餘的葉片，從扁簍的縫隙中，偷偷溜走，然後再親手挑揀出一旗一槍、牙尖等。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時。
圖片來自深度蘇州CITYSUZHOU
通常採芽葉初展，芽長1.6～2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為"雀舌"，炒制500克高級碧螺春約需採6.8～7.4萬顆芽頭，一斤上好的碧螺春要用4斤左右的"青頭"來製作。
清明前的碧螺春茶為最佳，條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
張大覆在《梅花草堂筆談》中說："茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。"作為茶中的珍品，碧螺春的更需要好水沖泡。卓瑪泉藏冰川在2015年的第五屆好水中國•品茶鑑水大賽上獲得優秀獎，被評委們一致推選為最適宜泡茶的家庭飲用水。
卓瑪泉藏冰川在2015年的第五屆好水中國•品茶鑑水大賽上獲得優秀獎
卓瑪泉藏冰川每一滴都來西藏念青唐古拉山脈千年冰川，其小分子團的特性更是易萃取碧螺春中的氨基酸和茶多酚，激發其內在的鮮果果氣。果香清甜、茶香飽滿，唇齒留香，回味無窮。
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