在威海有一種菜直接就叫大菜。這大菜既不是什麼名貴的大餐主菜，也非東北人所說的硬菜，說白了其實就是家常熬大白菜。之所以叫大菜也是概因主料是大白菜吧？這大菜的主要原料是白菜、豬肉、豆腐、粉條，放在一起燉，如果放幾隻大蝦不但味道更好，也更上一個檔次。在還使用糧票的時候，飯店裡就有賣大菜的，提前燉好了放在大盆裡，1毛錢一碗，進城自帶乾糧的人買一碗大菜就著乾糧吃已是很幸福了。現在的飯店裡也有賣大菜的反而成了一種特色菜，吃這菜當成了一種回憶。
今天週六在家就試做個大菜：
先來看材料：
大白菜、豆腐、粉條、對蝦、蔥、姜。就這麼簡單調料也只有蔥和姜，其他都不需要。
大蝦最好是渤海灣的對蝦，這是蝦種味道最好的一種蝦，也是世界名蝦，曾經是我國早期唯一出口的海產品。對蝦的味道好完全是出自蝦腦，所以對蝦要切開，蝦腦要切出來。看這紅紅的蝦腦：
鍋裡放油六成熱時將切開的對蝦下鍋煎，將蝦腦煎出蝦油，這樣一煎蝦的腥味也去掉了，這大菜味美的關鍵一步就在這裡：
慢慢的蝦油煎出來，油溫也高了，這時放入蔥薑絲翻炒爆香：
加入醬油爆鍋，接著加入切好的白菜入鍋翻炒兩下：
接著加入切好的豆腐：
輕輕翻炒兩下：
加入紅薯粉條：
最後加入少量水翻炒兩下，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，開鍋後停火5分鐘開鍋，開鍋後散入蔥或香菜沫：
出鍋裝盆，看大對蝦的蝦腦油紅紅的，味道非常鮮美，這就是膠東叫大菜的家常菜：
這大菜咋樣？夠大的吧？這的確是很普通的家常菜，如果不加大蝦可以用五花肉代替大蝦的步驟，其他主料也就是平常的白菜、豆腐、粉條，甚至連調料也無需太多隻需蔥、姜即可。而且這菜採用燉的方法即威海人所說的熬，加工方法簡單而科學，營養豐富而味道鮮美。
看今晚一菜一湯一飯的晚餐：大菜、海魚（黑頭魚）魚湯、豆米飯：
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