芹菜魷魚
這道菜的關鍵點是魷魚的刀功，切得美美噠，吃起來心情也好，哈哈
- 需要材料-
- 芹菜300克
- 魷魚150克
- 料酒3克
- 鹽2克
- 雞精2克
- 食用油適量
步驟-
魷魚去頭去尾，撕去膜，再對半切，成為如圖形狀
把魷魚裡側朝上進行刀功處理，斜刀切，每一刀間距3毫米左右，不切斷，保持1-2毫米連接
依次斜刀切
斜刀切完後如圖所示
把魷魚轉90度，直刀切，間距也3毫米左右，不切斷，保留1-2毫米連接
直刀切完如圖所示
把魷魚一切二
再把兩塊魷魚一切二，一共四塊
把水燒沸，把魷魚放入燙泡，魷魚就會捲起來，捲起來了就取出，不要燙泡太久
魷魚取出後待用
芹菜洗淨，切好待用
鍋中倒入食用油，油溫燒至六七成，把魷魚放入，翻炒片刻就取出（魷魚通常要用爆的烹飪方式，所以油應該比圖中還要多些，油的量要蓋住原料為準，然後魷魚放入油鍋爆一下快速取出。因為我是在家燒，所以油沒有放那麼多，稍微改變了方式）
鍋中留底油，翻炒芹菜
放入魷魚，加料酒，鹽，雞精，快速翻炒出鍋
成品
小貼士－斜刀是刀面與砧板的夾角是銳角或者鈍角 直刀是刀面與砧板的夾角是直角
分享到:
閱讀更多 小Q菜譜 的文章
