芹菜鱿鱼
这道菜的关键点是鱿鱼的刀功,切得美美哒,吃起来心情也好,哈哈
- 需要材料-
- 芹菜300克
- 鱿鱼150克
- 料酒3克
- 盐2克
- 鸡精2克
- 食用油适量
步骤-
鱿鱼去头去尾,撕去膜,再对半切,成为如图形状
把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理,斜刀切,每一刀间距3毫米左右,不切断,保持1-2毫米连接
依次斜刀切
斜刀切完后如图所示
把鱿鱼转90度,直刀切,间距也3毫米左右,不切断,保留1-2毫米连接
直刀切完如图所示
把鱿鱼一切二
再把两块鱿鱼一切二,一共四块
把水烧沸,把鱿鱼放入烫泡,鱿鱼就会卷起来,卷起来了就取出,不要烫泡太久
鱿鱼取出后待用
芹菜洗净,切好待用
锅中倒入食用油,油温烧至六七成,把鱿鱼放入,翻炒片刻就取出(鱿鱼通常要用爆的烹饪方式,所以油应该比图中还要多些,油的量要盖住原料为准,然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧,所以油没有放那么多,稍微改变了方式)
锅中留底油,翻炒芹菜
放入鱿鱼,加料酒,盐,鸡精,快速翻炒出锅
成品
小贴士-斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角 直刀是刀面与砧板的夹角是直角
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