文、圖 | YUAN
有句話說的好：“世間唯有美人和美食不可辜負。”炸雞，就是美食界的大美人兒。
這幾年環肥燕瘦、秀外慧中的西式炸雞、韓式炸雞、連鎖炸雞小店簇擁著吃貨們：開封菜和金拱門扛著西式炸雞的旗屹立不倒，韓式炸雞開進了寸土寸金的商場美食區，連鎖經營的雞排店佔據了大中小學校的校門口。
唯有老式炸雞，一提起來，似乎都是縮在老城區的某個老街道里，一開火，整條街都彌散著油炸鹹香。
光是想想畫面，口水就剎不住了，今天就帶大家一起去體驗下，鄭州有名的4家老式炸雞店，到底怎麼樣。
▶南倉街炸雞
▶黃大鮮美國炸雞
▶工人路炸雞
▶延慶祥炸雞
南倉街炸雞：鹹香迷人
地址丨南倉街和紫荊山路交叉口向東200米路南
價格丨雞腿28元/斤，雞翅22元/斤
△老城區里老街道上的“傳統炸雞”老店
做鄭州老炸雞店功課時，本來是衝著附近菸廠斜街上的一家老鋪子，結果實地尋找失敗後，搜索“炸雞”關鍵詞，按圖索驥找到附近這家“南倉街炸雞”。
雖然誤打誤撞，但後來聽聞管城區長大的鄭州土著說，這家店在附近的名氣一點不比原本要找的那家小。
名氣的事兒是後話，有趣君找過去的時候，正值秋日當頭的正午，店鋪門口一個鬼都沒有，大門緊閉的樣子還以為沒有營業。
湊到窗口，微弱燈光的保溫箱裡孤零零放著倆巨大的雞腿。
那就來一個！
△鹹香入味、炸至酥脆的雞皮是老式炸雞的特色之一
雞腿不再過油炸，溫度是剛剛好的常溫，剁開的雞腿肉嫩白多汁，掐一塊連皮塞進嘴裡，焦焦的雞皮帶著醃漬後油炸的香氣，雞肉不算很嫩，甚至有燒雞的口感。
只一口，就把人瞬間帶回20年前的鄭州街頭。
那時，學校門口接孩子放學的爸爸，偶爾買上一隻香噴噴的雞腿，用油紙包著遞到興奮的孩子面前。
回家路上，飛馳的二八大槓，側坐的孩子捧著和臉一般大小的雞腿，一邊吃，一邊用油膩膩的手撕下雞肉絲塞進爸爸嘴裡。
回家前還得找地兒先把手洗乾淨了，不敢讓媽媽發現，不然，“浪費錢！不好好吃飯盡吃些亂七八糟”的嘮叨就停不下來了。
那是西式快餐店還沒有大舉進攻的年代，“炸雞”兩個字的味蕾記憶——“小時候的味道”。
優點
適合懷舊
缺點
品種不多
黃大鮮美國炸雞：花樣繁多的新與舊
地址丨棉紡路3號副2號（醫學院立交下）
價格丨雞叉骨15元/斤、雞柳和雞塊20元/斤、大雞腿22元/斤、雞翅24元/斤、牙籤肉26元/斤等
△“美國炸雞”的記憶點甚至要高過“黃大鮮”的名號
這家黃大鮮炸雞有名到什麼程度？
鄭州人只要被問到“推薦本地好吃的炸雞店”這個問題，答案中必有“醫學院那有一家美國炸雞”。
一家炸雞店，儼然成了亞洲醫療航母——醫學院附近的一個小地標了。
△頗有年頭的“黃大鮮”就在頗有年頭的“河醫立交”下
雖然招牌上“美國炸雞”四個大字最為醒目，但並未看到諸如香辣雞翅、雞米花等，這種西式快餐店裡售賣的炸雞品類。
而雞叉骨、雞柳和雞塊這類街頭常見的新·中式炸雞，則佔據了店鋪櫥窗的半壁江山。
與時俱進地引入熱銷炸雞單品，或許是老字號炸雞店在競爭激烈的美食市場存活下來的原因之一吧。
△新·中式炸雞特色之一：二次過油現炸，並撒上孜然和辣椒
雞叉骨出現在街頭小吃的時間也不過這10年間，卻幾乎和雞排、雞柳一起，成了新·中式炸雞的代名詞。
吃貨群眾的喜聞樂見，讓這些炸雞單品迅速崛起，而像雞柳這樣的超高人氣單品，甚至出現在德克士和漢堡王這樣的典型西式快餐廳的菜單上。
甭管西式還是中式，受歡迎的炸雞，就是好吃的炸雞。
△黃大鮮還是老式炸雞腿和雞翅最好吃
這次一共買了雞叉骨、雞柳、雞塊和老式炸雞腿四個品種，但吃完後，有趣君得出結論：
黃大鮮能夠經營二十年不倒，跟與時俱進無關，而是明星單品做得太好吃，僅此而已。
現炸的雞叉骨、雞柳和雞塊味道普通，雞柳炸得過老，雞塊平平無奇。但從保溫箱裡拿出的老式炸雞腿和雞翅，就好吃的飛起。
脆焦雞皮包裹著細嫩的雞肉，醃漬的味道鹹淡適宜，想重口一點就讓店家另外撒辣椒孜然，無需童年濾鏡加持，就是真的好吃。
優點
老式炸雞必須當回頭客
缺點
新·中式炸雞有點趕客
工人路炸雞：價格貴品種少味道好
地址丨工人路和伊河路交叉口
價格丨雞腿和雞翅33元/斤
△保溫箱裡的雞腿和雞翅是工人路炸雞唯一售賣的單品
上次有趣君跑了整條工人路，對這家遠近馳名的炸雞念念不忘，這次專門做測評，怎麼著都得捎上。
這次有對比才發現，工人路炸雞是真的貴，人家單價上30塊一斤的炸雞幾乎沒有，這家無論雞腿還是雞翅，統統33元，沒得商量。
要命的是，走過路過的炸雞香氣勾得人口水翻湧，再貴也得低頭買。
△本次測評當之無愧的最好吃
何況工人路炸雞是名不虛傳的好吃。
皮是這幾家裡最酥脆的，肉是這幾家裡最嫩的，味道還是這幾家裡最清淡的，愛了，愛了！
還記得上次在工人路上轉悠時，提到的大門緊閉的炸雞新店嗎？
本以為是老字號在現代連鎖經營洪流中的掙扎，結果人家現在已經開業了。
在老店買炸雞時問起老闆新店的事，老闆沒什麼反應，倒是旁邊買炸雞的路人一個勁兒追問“誒？開新店了？給哪兒啊？”，回了句，就在過去路口100米，路人來個悻悻然的“哦”。
一扭臉，路人拎著炸雞上了路邊臨時停的車。敢情這是位專為炸雞開車趕赴而來的真愛粉，估計本來盼著別處能開家分店吧。
在西郊物價環境下，敢站在炸雞價格之巔，獨一無二的實力就是底氣。
優點
毋容置疑的好吃到感人
缺點
有點貴
延慶祥炸雞：真的不是延慶觀
地址丨伏牛路和洛河路交叉口東南角
價格丨大雞翅、雞皮和牙籤肉26元/斤、小雞翅、雞塊28元/斤
△雖然招牌很像，延慶祥和延慶觀真的不是一家
熱衷外賣的小夥伴們，一定很熟悉開遍鄭州大街小巷的“延慶觀炸雞”。
然而本次測評的店鋪，卻是“延慶祥炸雞”，一字之差，也沒有差之千里，以有趣君非常業餘的美食測評水準，真沒吃出這倆有啥不一樣。
“觀”和“祥”之間到底有何恩怨不表，“延慶祥”是實實在在名噪西郊十年的炸雞知名品牌，起碼混伏牛路的都知道。
△炸雞皮，神奇的是能長時間保持酥脆口感，除了熱量爆炸，沒毛病
趕到店鋪正好靠近放學時段，接小孩的家長圍擁在附近的路口，炸雞香氣直接灌入鼻腔，嗯，香啊！
買炸雞時卻遭遇了意料之外的不愉快，商家斷然拒絕價位相同的單品混合稱重，別家都可以，怎麼就你這麼不通情達理隨機應變？
算了算了，為了美食，忍了。
△色澤誘人的牙籤肉，中看不中吃
一共選購了雞皮、雞塊和牙籤肉三種，結果，沒，有，一，種，好，吃。
看著炸雞店門口絡繹不絕排起的長隊，一百個問號湧上心頭，直到把炸雞拎回來，隔了幾個小時依然保持酥脆口感的雞皮得到了交口稱讚，甚至榮獲“下酒神配菜”的美譽。
看來，不是延慶祥炸雞不好吃，只是個人不喜歡而已。
優點
炸雞皮值得
缺點
個人口味不值得
炸雞好吃，請不要貪多哦
四家吃下來，最大的感受是：在精確把握炸雞外酥裡嫩的度上，這幾家誰都比不上標準化的開封菜和金拱門。
哦，這次測評沒西式炸雞的事？那就只給這四家老式炸雞店排個序。
但有趣君和周圍人在評分上的意見分歧巨大：
有趣君：
工人路炸雞的大雞腿＞＞＞黃大鮮的現炸雞塊＞南倉街炸雞的大雞腿＞延慶祥炸雞。
另一位截然不同的評分：
南倉街炸雞的大雞腿＞延慶祥炸雞的脆雞皮＞＞＞工人路炸雞的大雞腿＞黃大鮮炸雞。
所以啊，這些老炸雞店能活下來真就不靠“懷舊”倆字，也別琢磨著什麼標準化和創新的問題，持之以恆地做好明星單品，做到老而彌新，回頭客們會給你時間的獎賞。
△難吃的店各有各的糟店，好吃的店連排隊都是相似的
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