文、图 | YUAN
有句话说的好：“世间唯有美人和美食不可辜负。”炸鸡，就是美食界的大美人儿。
这几年环肥燕瘦、秀外慧中的西式炸鸡、韩式炸鸡、连锁炸鸡小店簇拥着吃货们：开封菜和金拱门扛着西式炸鸡的旗屹立不倒，韩式炸鸡开进了寸土寸金的商场美食区，连锁经营的鸡排店占据了大中小学校的校门口。
唯有老式炸鸡，一提起来，似乎都是缩在老城区的某个老街道里，一开火，整条街都弥散着油炸咸香。
光是想想画面，口水就刹不住了，今天就带大家一起去体验下，郑州有名的4家老式炸鸡店，到底怎么样。
▶南仓街炸鸡
▶黄大鲜美国炸鸡
▶工人路炸鸡
▶延庆祥炸鸡
南仓街炸鸡：咸香迷人
地址丨南仓街和紫荆山路交叉口向东200米路南
价格丨鸡腿28元/斤，鸡翅22元/斤
△老城区里老街道上的“传统炸鸡”老店
做郑州老炸鸡店功课时，本来是冲着附近烟厂斜街上的一家老铺子，结果实地寻找失败后，搜索“炸鸡”关键词，按图索骥找到附近这家“南仓街炸鸡”。
虽然误打误撞，但后来听闻管城区长大的郑州土著说，这家店在附近的名气一点不比原本要找的那家小。
名气的事儿是后话，有趣君找过去的时候，正值秋日当头的正午，店铺门口一个鬼都没有，大门紧闭的样子还以为没有营业。
凑到窗口，微弱灯光的保温箱里孤零零放着俩巨大的鸡腿。
那就来一个！
△咸香入味、炸至酥脆的鸡皮是老式炸鸡的特色之一
鸡腿不再过油炸，温度是刚刚好的常温，剁开的鸡腿肉嫩白多汁，掐一块连皮塞进嘴里，焦焦的鸡皮带着腌渍后油炸的香气，鸡肉不算很嫩，甚至有烧鸡的口感。
只一口，就把人瞬间带回20年前的郑州街头。
那时，学校门口接孩子放学的爸爸，偶尔买上一只香喷喷的鸡腿，用油纸包着递到兴奋的孩子面前。
回家路上，飞驰的二八大杠，侧坐的孩子捧着和脸一般大小的鸡腿，一边吃，一边用油腻腻的手撕下鸡肉丝塞进爸爸嘴里。
回家前还得找地儿先把手洗干净了，不敢让妈妈发现，不然，“浪费钱！不好好吃饭尽吃些乱七八糟”的唠叨就停不下来了。
那是西式快餐店还没有大举进攻的年代，“炸鸡”两个字的味蕾记忆——“小时候的味道”。
优点
适合怀旧
缺点
品种不多
黄大鲜美国炸鸡：花样繁多的新与旧
地址丨棉纺路3号副2号（医学院立交下）
价格丨鸡叉骨15元/斤、鸡柳和鸡块20元/斤、大鸡腿22元/斤、鸡翅24元/斤、牙签肉26元/斤等
△“美国炸鸡”的记忆点甚至要高过“黄大鲜”的名号
这家黄大鲜炸鸡有名到什么程度？
郑州人只要被问到“推荐本地好吃的炸鸡店”这个问题，答案中必有“医学院那有一家美国炸鸡”。
一家炸鸡店，俨然成了亚洲医疗航母——医学院附近的一个小地标了。
△颇有年头的“黄大鲜”就在颇有年头的“河医立交”下
虽然招牌上“美国炸鸡”四个大字最为醒目，但并未看到诸如香辣鸡翅、鸡米花等，这种西式快餐店里售卖的炸鸡品类。
而鸡叉骨、鸡柳和鸡块这类街头常见的新·中式炸鸡，则占据了店铺橱窗的半壁江山。
与时俱进地引入热销炸鸡单品，或许是老字号炸鸡店在竞争激烈的美食市场存活下来的原因之一吧。
△新·中式炸鸡特色之一：二次过油现炸，并撒上孜然和辣椒
鸡叉骨出现在街头小吃的时间也不过这10年间，却几乎和鸡排、鸡柳一起，成了新·中式炸鸡的代名词。
吃货群众的喜闻乐见，让这些炸鸡单品迅速崛起，而像鸡柳这样的超高人气单品，甚至出现在德克士和汉堡王这样的典型西式快餐厅的菜单上。
甭管西式还是中式，受欢迎的炸鸡，就是好吃的炸鸡。
△黄大鲜还是老式炸鸡腿和鸡翅最好吃
这次一共买了鸡叉骨、鸡柳、鸡块和老式炸鸡腿四个品种，但吃完后，有趣君得出结论：
黄大鲜能够经营二十年不倒，跟与时俱进无关，而是明星单品做得太好吃，仅此而已。
现炸的鸡叉骨、鸡柳和鸡块味道普通，鸡柳炸得过老，鸡块平平无奇。但从保温箱里拿出的老式炸鸡腿和鸡翅，就好吃的飞起。
脆焦鸡皮包裹着细嫩的鸡肉，腌渍的味道咸淡适宜，想重口一点就让店家另外撒辣椒孜然，无需童年滤镜加持，就是真的好吃。
优点
老式炸鸡必须当回头客
缺点
新·中式炸鸡有点赶客
工人路炸鸡：价格贵品种少味道好
地址丨工人路和伊河路交叉口
价格丨鸡腿和鸡翅33元/斤
△保温箱里的鸡腿和鸡翅是工人路炸鸡唯一售卖的单品
上次有趣君跑了整条工人路，对这家远近驰名的炸鸡念念不忘，这次专门做测评，怎么着都得捎上。
这次有对比才发现，工人路炸鸡是真的贵，人家单价上30块一斤的炸鸡几乎没有，这家无论鸡腿还是鸡翅，统统33元，没得商量。
要命的是，走过路过的炸鸡香气勾得人口水翻涌，再贵也得低头买。
△本次测评当之无愧的最好吃
何况工人路炸鸡是名不虚传的好吃。
皮是这几家里最酥脆的，肉是这几家里最嫩的，味道还是这几家里最清淡的，爱了，爱了！
还记得上次在工人路上转悠时，提到的大门紧闭的炸鸡新店吗？
本以为是老字号在现代连锁经营洪流中的挣扎，结果人家现在已经开业了。
在老店买炸鸡时问起老板新店的事，老板没什么反应，倒是旁边买炸鸡的路人一个劲儿追问“诶？开新店了？给哪儿啊？”，回了句，就在过去路口100米，路人来个悻悻然的“哦”。
一扭脸，路人拎着炸鸡上了路边临时停的车。敢情这是位专为炸鸡开车赶赴而来的真爱粉，估计本来盼着别处能开家分店吧。
在西郊物价环境下，敢站在炸鸡价格之巅，独一无二的实力就是底气。
优点
毋容置疑的好吃到感人
缺点
有点贵
延庆祥炸鸡：真的不是延庆观
地址丨伏牛路和洛河路交叉口东南角
价格丨大鸡翅、鸡皮和牙签肉26元/斤、小鸡翅、鸡块28元/斤
△虽然招牌很像，延庆祥和延庆观真的不是一家
热衷外卖的小伙伴们，一定很熟悉开遍郑州大街小巷的“延庆观炸鸡”。
然而本次测评的店铺，却是“延庆祥炸鸡”，一字之差，也没有差之千里，以有趣君非常业余的美食测评水准，真没吃出这俩有啥不一样。
“观”和“祥”之间到底有何恩怨不表，“延庆祥”是实实在在名噪西郊十年的炸鸡知名品牌，起码混伏牛路的都知道。
△炸鸡皮，神奇的是能长时间保持酥脆口感，除了热量爆炸，没毛病
赶到店铺正好靠近放学时段，接小孩的家长围拥在附近的路口，炸鸡香气直接灌入鼻腔，嗯，香啊！
买炸鸡时却遭遇了意料之外的不愉快，商家断然拒绝价位相同的单品混合称重，别家都可以，怎么就你这么不通情达理随机应变？
算了算了，为了美食，忍了。
△色泽诱人的牙签肉，中看不中吃
一共选购了鸡皮、鸡块和牙签肉三种，结果，没，有，一，种，好，吃。
看着炸鸡店门口络绎不绝排起的长队，一百个问号涌上心头，直到把炸鸡拎回来，隔了几个小时依然保持酥脆口感的鸡皮得到了交口称赞，甚至荣获“下酒神配菜”的美誉。
看来，不是延庆祥炸鸡不好吃，只是个人不喜欢而已。
优点
炸鸡皮值得
缺点
个人口味不值得
炸鸡好吃，请不要贪多哦
四家吃下来，最大的感受是：在精确把握炸鸡外酥里嫩的度上，这几家谁都比不上标准化的开封菜和金拱门。
哦，这次测评没西式炸鸡的事？那就只给这四家老式炸鸡店排个序。
但有趣君和周围人在评分上的意见分歧巨大：
有趣君：
工人路炸鸡的大鸡腿＞＞＞黄大鲜的现炸鸡块＞南仓街炸鸡的大鸡腿＞延庆祥炸鸡。
另一位截然不同的评分：
南仓街炸鸡的大鸡腿＞延庆祥炸鸡的脆鸡皮＞＞＞工人路炸鸡的大鸡腿＞黄大鲜炸鸡。
所以啊，这些老炸鸡店能活下来真就不靠“怀旧”俩字，也别琢磨着什么标准化和创新的问题，持之以恒地做好明星单品，做到老而弥新，回头客们会给你时间的奖赏。
△难吃的店各有各的糟店，好吃的店连排队都是相似的
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