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古老的天津衛，古老的津門小吃😁在上百種油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類麵食之中，能被推舉為“津門三絕”的，也只有狗不理包子、桂發祥十八街麻花、耳朵眼炸糕這三樣了，它們的名氣大過天，個個都是有著上百年曆史的絕味！
就讓我們一邊回味，一邊聽故事吧👌
狗不理之所以叫做“狗不理”，並不是連狗都不理😁而是創始人的小名就喚做“狗子”，他從小脾氣不好，但幹活勤快，做包子的手藝也高超，後來開了一個叫做德聚號的包子店，名氣也越做越響，來吃包子的食客都戲稱他是“狗子賣包子，不理人”。久而久之大家叫順了口，就都叫他“狗不理”了，他家的包子也順其自然叫做“狗不理包子“了。
“狗不理”創始於1858年，迄今超過150年曆史，期間曾經被袁世凱作為貢品獻於慈禧太后，解放後也曾接待過各國政要，現如今連鎖店已經遍佈全國。
要說狗不理的包子有多好吃，壹周君倒不覺得，大家更多是吃一種情懷吧😁
耳朵眼炸糕，起源於北門外大街一條1米多寬的狹長鬍同——耳朵眼衚衕，緊靠著衚衕旁邊的劉記炸糕店，老闆劉萬春做炸糕的手藝一流，加上他家地址選得好，就在腳行下處，也就是搬運工休息辦事的位置，所以食客眾多，加上製作的炸糕口感好，價格低，所以劉記炸糕店很快打響了名聲。久而久之，大家便以“耳朵眼”來稱呼劉記炸糕鋪。
起源於1900年耳朵眼炸糕也超過百年曆史了，酥脆的外皮+細甜的豆餡，久食不厭。
比起上面兩種，桂發祥十八街麻花算是小輩，1936年，範桂林在東樓十八街附近擺了個小攤炸麻花，因為生意一直不錯，於是隨即開了一家店鋪，字號叫做"桂發祥"。
當年天津衛製作油炸麻花的店鋪比比皆是，為了在競爭中取勝，範桂林將炸麻花用的面改成了半發麵，還在麻花中間夾了一條含有核桃仁、桂花、青紅絲以及冰糖等配料的酥餡，與此同時，他將麻花尺寸做大，可以炸出幾斤重的分量來。
因為桂發祥麻花創新的做法，加上他家的大麻花裡外一樣酥脆，還保存期長，所以大家趨之若鶩，還成了送禮佳品。久而久之，"桂發祥十八街大麻花"也成了“三絕”之一！
