說起網紅餐飲店，門口浩浩蕩蕩排隊的大軍總是最引人注目，不知道有多少人為了一探究竟加入長長的隊列，只為嘗一口網紅食品的滋味。
近日，“鮑師傅道歉”一度登上微博熱搜，因武漢一家“鮑師傅”網紅店“僱託排隊”！
一個名叫“鮑師傅總部”，認證為“北京易尚餐飲管理有限公司”的微博，針對僱人排隊事件發佈了道歉聲明。
假鮑師傅上熱搜
真正的鮑師傅怒了
這一道歉聲明，讓另一個“鮑師傅”怒了，“鮑師傅糕點武漢店有僱人排隊現象，我公司將全國門店送與此人。”
原來，道歉的“鮑師傅”是山寨的，硬氣的“鮑師傅”才是正宗的。
自從鮑師傅糕點因上海人民廣場店的排隊事件，一舉成為被熱議的網紅店之後，一家名為北京易尚的餐飲公司，也開起了“鮑師傅糕點”。
更讓人驚訝的是，在一年的時間裡，北京易尚的餐飲公司在全國開出300多家假冒“鮑師傅”加盟店，而“鮑師傅”創始人鮑才勝加緊追趕，才把直營店開到全國30家，有幾家店還僅處於裝修階段。此時，全國大大小小的山寨“鮑師傅”，加起來已經超過1000家。
圖為山寨“鮑師傅”店鋪
這時，鮑才勝意識到，再不打假，自己十幾年做起來的品牌就要被冒牌“吃掉”了！
鮑師傅做差異化創新產品
自稱農村人的鮑才勝對於如何打磨產品、營銷以及怎麼做一個掙錢的生意，有著野生的強大直覺，以及小生意起家不斷受挫所磨礪出的經驗。
他的父輩上世紀60年代從浙江杭州移居到了江西。80年代末，麵包生意掀起熱潮，他的父母在安徽開了家麵包房。
1995年，鮑才勝到河南讀書，在鄭州開起了麵包店，後來還做過烘焙原材料生意，可由於經驗不足，損失了近100萬元。於是鮑才勝從頭來過，到信陽重操舊業開起了麵包房，2004年將所有債務還清，來了北京。
“剛到北京，就想著不能虧本，能站住腳就行。開的第一家店就還行，穩住了，然後我們就研發了肉鬆小貝。我當時感覺這個產品在我店裡的銷售額能佔到將近一半，那時我就想，是不是可以專門找個產品做突破口，開一個特色的店，走差異化路線。”
鮑才勝劍走偏鋒，在產品上，不做麵包，不做西式蛋糕，而是將傳統中式蛋糕口感升級，使之更零食化、零售化。
回過頭來看，“鮑師傅”這走了十幾年的特色化路線，還無意間暗合了餐飲行業的“單品突破”和“品類=品牌”概念。
“鮑師傅”研發日常可以不限時間段消費的食品，消費頻次自不待言。同時，鮑才勝一直堅持少而精的策略，常年保持貨架上的產品不超過20款。堅持只做好的產品，這也是“鮑師傅”之所以成為網紅的原因。
假冒的加盟店
準備驅逐真正的鮑師傅
2017年3月，鮑師傅在上海人民廣場的第一家店剛開始裝修時，一位陌生男子在仔細觀察完店內的裝修陳設後塞了一張北京易尚餐飲的名片後就離開了。
沒過多久，假冒的“ 鮑師傅”加盟店開始在全國擴張，店內裝潢幾乎一模一樣，只是在“鮑師傅糕點”五個字前面加了一個人像，一般人很難辨別。不僅如此，他們還使用正版“鮑師傅”店前排長隊的照片，作為自己加盟店的宣傳素材。
圖為正版“鮑師傅”店鋪
鮑才勝表示，自從去年開始打假，他的生活完全亂了套。他沒有時間在一線盯著生產研發，每天輾轉於工商局、法院，一天睡不了幾個小時，一睜開眼就去奔走收集證據。
鮑才勝抱怨自己這兩年成為網紅之後老了很多，之前堅持鍛鍊還是長跑冠軍，這兩年作息亂了後整個人都胖了一圈，前段時間還累到住了幾天院。
鮑才勝把打假資料攤在面前，足足有三大本，裡面都是他蒐集到易尚餐飲對“鮑師傅”侵權的證據。
這些假冒的加盟店正準備以劣幣驅逐良幣的姿態把真正的“鮑師傅”趕出市場。
圖為正版“鮑師傅”店鋪
維權半年，賠款15000元
都說“鮑師傅”是網紅店，其實他在烘焙領域已經積澱了30多年，而鮑才勝對知識產權的保護意識卻幾乎沒有。創業幾十年都未對知識產權進行保護，讓他人有機可乘。
從工商局的公開信息中看到，鮑才勝的“鮑師傅”註冊日期為2014年，商標類別為糕點類。而在2015年，又有個名為“鮑師傅”飲料類商標被他人註冊，只是多增加了一個人像標誌。
正版“鮑師傅”註冊的商標
假冒版“鮑師傅”註冊的商標
2017年“鮑師傅”在全國大火之後，北京易尚餐飲有限公司買到帶有頭像的“鮑師傅”商標權，開始大範圍招商加盟。
鮑才勝慌了神，2017年5月，鮑才勝正式開始針對北京易尚的商標維權。可在這場打假維權的拉鋸戰中，鮑才勝一直處於被動地位。
針對飲料類的“鮑師傅”商標，鮑才勝向工商局提出抗議，結果工商局需要等法院的判決。只是對鮑才勝來說，在迎來宣判的漫長等待中，維權的最佳時機早已錯過。
當鮑才勝在和易尚的維權鏖戰中焦頭爛額時，另一家公司卻對他的“鮑師傅”提出了商標無效宣告，維權陷入僵局。
商標之爭的侵權 成本低、維權成本高。2017年在天津，鮑才勝維權折騰了半年，結果只拿到15000元的賠款。
如果能回去，我不要做網紅
真的“鮑師傅”在微博上發佈聲明後，許多網友著急詢問自家門前的“鮑師傅”是不是真的——結果80%都是假的。一個接一個城市節節潰敗，幾乎都是假的鮑師傅。
“鮑師傅”創始人鮑才勝曾表達過初心——相比賺錢，更想沉澱為一個老字號品牌。
可遺憾的是，作為“網紅本紅”，你不急著擴展，總有人急著“替”你擴展。
鮑才勝算了一筆賬，北京易尚對“鮑師傅”的加盟費從之前的6.8萬漲到了現在的9.8萬，區域加盟商費用近80萬。“300多家店，至少獲利幾千萬。要再不去制止，我們這些搞實業的還要不要做了？辛苦做起來的牌子就要被砸了！”
成為網紅之後，鮑才勝至少看到了把“鮑師傅”打造成全國大品牌的希望。但對於鮑才勝個人來說，需要面對的是質疑和壓力：媒體蜂擁而至，鮑才勝一律不接受採訪；質疑漫天飛，只能在門口貼上告示闢謠；擔心人紅是非多時刻擔心食品質量出問題。
鮑才勝感嘆：“如果能回去，我不要做網紅！”
讓他人有機可乘，定是你有所漏洞
從企業創立初期，企業就應該對商標做好相應的保護。不僅如此，創始人更應該對商標進行全面的保護，因為一個飲料類目的商標就招致大敵，其他類目若群起而攻，真正的“鮑師傅”是否還能招架得住！
據悉，北京易尚這家公司不僅手握“鮑師傅”、“鮑師傅糕點”、“鮑才勝”的商標，還同時註冊了“金拱門”、“原麥豐秋”、“沙縣輕食”等打了擦邊球的商標。
“這比個體戶侵權要惡劣多了，就是專業鑽法律空子。”
然而，“鮑師傅”的遭遇並不是個案，喜茶、答案奶茶、小龍坎……各種冒牌與山寨比比皆是，讓“正品”損失慘重，影響名聲和信譽，同時也擾亂了正常的市場秩序。
保護知識產權的任務依然艱鉅，企業經營應該是市場未動，商標先行。趁早註冊商標，做好知識產權佈局。打擊山寨、保護品牌，不給商標搶注留有可乘之機。
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