说起网红餐饮店，门口浩浩荡荡排队的大军总是最引人注目，不知道有多少人为了一探究竟加入长长的队列，只为尝一口网红食品的滋味。
近日，“鲍师傅道歉”一度登上微博热搜，因武汉一家“鲍师傅”网红店“雇托排队”！
一个名叫“鲍师傅总部”，认证为“北京易尚餐饮管理有限公司”的微博，针对雇人排队事件发布了道歉声明。
假鲍师傅上热搜
真正的鲍师傅怒了
这一道歉声明，让另一个“鲍师傅”怒了，“鲍师傅糕点武汉店有雇人排队现象，我公司将全国门店送与此人。”
原来，道歉的“鲍师傅”是山寨的，硬气的“鲍师傅”才是正宗的。
自从鲍师傅糕点因上海人民广场店的排队事件，一举成为被热议的网红店之后，一家名为北京易尚的餐饮公司，也开起了“鲍师傅糕点”。
更让人惊讶的是，在一年的时间里，北京易尚的餐饮公司在全国开出300多家假冒“鲍师傅”加盟店，而“鲍师傅”创始人鲍才胜加紧追赶，才把直营店开到全国30家，有几家店还仅处于装修阶段。此时，全国大大小小的山寨“鲍师傅”，加起来已经超过1000家。
图为山寨“鲍师傅”店铺
这时，鲍才胜意识到，再不打假，自己十几年做起来的品牌就要被冒牌“吃掉”了！
鲍师傅做差异化创新产品
自称农村人的鲍才胜对于如何打磨产品、营销以及怎么做一个挣钱的生意，有着野生的强大直觉，以及小生意起家不断受挫所磨砺出的经验。
他的父辈上世纪60年代从浙江杭州移居到了江西。80年代末，面包生意掀起热潮，他的父母在安徽开了家面包房。
1995年，鲍才胜到河南读书，在郑州开起了面包店，后来还做过烘焙原材料生意，可由于经验不足，损失了近100万元。于是鲍才胜从头来过，到信阳重操旧业开起了面包房，2004年将所有债务还清，来了北京。
“刚到北京，就想着不能亏本，能站住脚就行。开的第一家店就还行，稳住了，然后我们就研发了肉松小贝。我当时感觉这个产品在我店里的销售额能占到将近一半，那时我就想，是不是可以专门找个产品做突破口，开一个特色的店，走差异化路线。”
鲍才胜剑走偏锋，在产品上，不做面包，不做西式蛋糕，而是将传统中式蛋糕口感升级，使之更零食化、零售化。
回过头来看，“鲍师傅”这走了十几年的特色化路线，还无意间暗合了餐饮行业的“单品突破”和“品类=品牌”概念。
“鲍师傅”研发日常可以不限时间段消费的食品，消费频次自不待言。同时，鲍才胜一直坚持少而精的策略，常年保持货架上的产品不超过20款。坚持只做好的产品，这也是“鲍师傅”之所以成为网红的原因。
假冒的加盟店
准备驱逐真正的鲍师傅
2017年3月，鲍师傅在上海人民广场的第一家店刚开始装修时，一位陌生男子在仔细观察完店内的装修陈设后塞了一张北京易尚餐饮的名片后就离开了。
没过多久，假冒的“ 鲍师傅”加盟店开始在全国扩张，店内装潢几乎一模一样，只是在“鲍师傅糕点”五个字前面加了一个人像，一般人很难辨别。不仅如此，他们还使用正版“鲍师傅”店前排长队的照片，作为自己加盟店的宣传素材。
图为正版“鲍师傅”店铺
鲍才胜表示，自从去年开始打假，他的生活完全乱了套。他没有时间在一线盯着生产研发，每天辗转于工商局、法院，一天睡不了几个小时，一睁开眼就去奔走收集证据。
鲍才胜抱怨自己这两年成为网红之后老了很多，之前坚持锻炼还是长跑冠军，这两年作息乱了后整个人都胖了一圈，前段时间还累到住了几天院。
鲍才胜把打假资料摊在面前，足足有三大本，里面都是他搜集到易尚餐饮对“鲍师傅”侵权的证据。
这些假冒的加盟店正准备以劣币驱逐良币的姿态把真正的“鲍师傅”赶出市场。
图为正版“鲍师傅”店铺
维权半年，赔款15000元
都说“鲍师傅”是网红店，其实他在烘焙领域已经积淀了30多年，而鲍才胜对知识产权的保护意识却几乎没有。创业几十年都未对知识产权进行保护，让他人有机可乘。
从工商局的公开信息中看到，鲍才胜的“鲍师傅”注册日期为2014年，商标类别为糕点类。而在2015年，又有个名为“鲍师傅”饮料类商标被他人注册，只是多增加了一个人像标志。
正版“鲍师傅”注册的商标
假冒版“鲍师傅”注册的商标
2017年“鲍师傅”在全国大火之后，北京易尚餐饮有限公司买到带有头像的“鲍师傅”商标权，开始大范围招商加盟。
鲍才胜慌了神，2017年5月，鲍才胜正式开始针对北京易尚的商标维权。可在这场打假维权的拉锯战中，鲍才胜一直处于被动地位。
针对饮料类的“鲍师傅”商标，鲍才胜向工商局提出抗议，结果工商局需要等法院的判决。只是对鲍才胜来说，在迎来宣判的漫长等待中，维权的最佳时机早已错过。
当鲍才胜在和易尚的维权鏖战中焦头烂额时，另一家公司却对他的“鲍师傅”提出了商标无效宣告，维权陷入僵局。
商标之争的侵权 成本低、维权成本高。2017年在天津，鲍才胜维权折腾了半年，结果只拿到15000元的赔款。
如果能回去，我不要做网红
真的“鲍师傅”在微博上发布声明后，许多网友着急询问自家门前的“鲍师傅”是不是真的——结果80%都是假的。一个接一个城市节节溃败，几乎都是假的鲍师傅。
“鲍师傅”创始人鲍才胜曾表达过初心——相比赚钱，更想沉淀为一个老字号品牌。
可遗憾的是，作为“网红本红”，你不急着扩展，总有人急着“替”你扩展。
鲍才胜算了一笔账，北京易尚对“鲍师傅”的加盟费从之前的6.8万涨到了现在的9.8万，区域加盟商费用近80万。“300多家店，至少获利几千万。要再不去制止，我们这些搞实业的还要不要做了？辛苦做起来的牌子就要被砸了！”
成为网红之后，鲍才胜至少看到了把“鲍师傅”打造成全国大品牌的希望。但对于鲍才胜个人来说，需要面对的是质疑和压力：媒体蜂拥而至，鲍才胜一律不接受采访；质疑漫天飞，只能在门口贴上告示辟谣；担心人红是非多时刻担心食品质量出问题。
鲍才胜感叹：“如果能回去，我不要做网红！”
让他人有机可乘，定是你有所漏洞
从企业创立初期，企业就应该对商标做好相应的保护。不仅如此，创始人更应该对商标进行全面的保护，因为一个饮料类目的商标就招致大敌，其他类目若群起而攻，真正的“鲍师傅”是否还能招架得住！
据悉，北京易尚这家公司不仅手握“鲍师傅”、“鲍师傅糕点”、“鲍才胜”的商标，还同时注册了“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”等打了擦边球的商标。
“这比个体户侵权要恶劣多了，就是专业钻法律空子。”
然而，“鲍师傅”的遭遇并不是个案，喜茶、答案奶茶、小龙坎……各种冒牌与山寨比比皆是，让“正品”损失惨重，影响名声和信誉，同时也扰乱了正常的市场秩序。
保护知识产权的任务依然艰巨，企业经营应该是市场未动，商标先行。趁早注册商标，做好知识产权布局。打击山寨、保护品牌，不给商标抢注留有可乘之机。
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