簡介
蒙山美食中，名聲在外的當數蒙山肉丸。這是當地一道歷史悠久的特色菜，長時間為蒙山人所獨享。上世紀八十年代，改革開放的春風吹遍大江南北，精明的蒙山人身懷肉丸製作的獨門技藝，走出大山，到周邊縣市設攤經營，所到之處，蒙山肉丸無不深受歡迎。這小小的肉丸子，可燜，可炒，可煮湯，可入料火鍋，香甜脆口，絕不膩喉，老少皆宜。有很多的蒙山人因為製作經營肉丸而發財致富。
歷史文化
蒙山肉丸的起始年代，目前已無從考究，只是聽許多上百歲的老人說，他們還在孩提時代的時候，爺爺或姥姥哄孩子常說的話是：“聽話，明天買肉丸仔給你吃。”
做法
吃蒙山肉丸是美食享受，如果有機會看到加工肉丸，卻是傳統美食文化的精神享受。蒙山肉丸從原料選取到加工製作很有講究。
1、最優的原料是挑選本地飼養那種兩百斤左右的土豬，生劏後割下前胛瘦肉，不能沾水，把還帶著熱量的肉塊直接放上專用的青石板上，用小飯碗口徑粗細的木槌反覆槌打，中途不能停頓，一氣呵成，把豬肉槌成肉膠。
2、加入適量的食用鹽、胡椒粉，然後把調配好佐料的肉膠捏成一顆顆拇指大小的丸子，放入近似沸騰（當地人稱之為沙眼水）的水鍋中慢火浸熟，成品的蒙山肉丸即宣告新鮮上市。
籤別真徦蒙山肉丸的方法是要掌握的，方法很簡單，拿一顆肉丸往地面輕輕一砸，向上反彈近尺左右的一般可信為正宗，因為以純肉膠做成的肉丸彈性很好。
分享到:
閱讀更多 撐起一片天空2017 的文章
