“Nothing will benefit human healthand increase the chances for survival of lifeon Earth as much as the evolutionto a vegetarian diet.”
“我认为素食对人类性格的改变，会对人类带来有益的影响。”——Albert Einstein（爱因斯坦）
不单是这些我们耳闻能详的名人，生活中我们总是听到一些人声称他们是素食主义者，不管是不是真的，这总是听起来怪怪的，纯素食主义者代表着和肉蛋奶都告别了，这种生活方式到底对健康有着怎样的影响呢？
就从营养学上来说，完全素食也是可行的，食物种类只要足够多，充分运用蛋白质互补的原理，满足糖、脂、蛋白、维生素、矿物质和水的需求是完全没问题的。
所以素食者们需要注意的是，植物性食物矿物质吸收率低、多不饱和脂肪酸缺乏、维生素B12缺乏等问题。
健康研究表明红肉摄入与心肌梗死的风险高度相关；而另一面又有很多证据表明，多吃蔬菜则能为心梗提供保护。
所以这是很多素食者们如此拥护素食的原因之一。
但是事实真的如此吗？
把饮食中的肉类替换成蔬菜，结果会怎么样呢？
2016年10月24日发表早Br J Nutr.杂志上的一篇论文给我们对这个问题有了一些启发， 本论文研究的目的是调查用蔬菜替换红肉、家禽和鱼来预防心肌梗死的效果。随访29142名女性和26029名男性，评估了他们的饮食，并且按照实验方案完成规定的蔬菜替换肉类150 g /周。
平均随访13.6年期间，结束后，一共确定了656名女性和1694名男性心梗病例。
在女性中,用蔬菜和土豆替代红肉之后心梗的风险降低了。
然而用蔬菜代替富含脂肪的鱼类，心梗的风险却变得更高。
用蔬菜替代禽类的结果并没有统计意义，也就是没有差别。
在男性中，也观察到类似的结果，但是关联很弱，结果没有女性中那么显著。
说了这么多，我们只为了得到一个结论，那就是完全戒除肉类对普通人来说是不可行的，尤其是不吃鱼类的话，用蔬菜或土豆代替富含脂肪的鱼类，却能让心梗的风险更高，并不利于健康。
第二点，如果不特意补充蛋白质，很容易营养不良，严重时会得低蛋白血症。
虽然营养物质可以相互转化，靠着豆制品也能够获取蛋白质，但是人体随着年龄的增长，血管弹性会逐渐降低。
相应合成的能力也随着岁数减弱，单纯植物蛋白转换成人体所需的成分，还是需要多很多步骤分解再合成的步骤，这些步骤转化都是要能量。
年轻生命力强，这些都是无所谓的事情，但年老体衰之后，转化需要能量消耗比较高，转化不动了，而身体老化却又恰恰最需要新的补益。
进少出多，最后有可能会导致血管代谢再生能力的严重不足，形成粥样渗透性出血。
这种情况最容易引发脑部出血，对老年人的身体健康是十分有危害的。
“五十始衰，六十非肉不饱，七十非帛不暖，八十非人不暖，九十虽得人不暖矣”，古人已经洞察到，老年人是一定要补充肉类食品维持身体健康的。
不要说什么一大堆老年人吃素又健康的话题，这就是幸存者偏差，那些因为蛋白质缺乏而离世的老年人远远多过吃素长寿的。
对于年轻人来说这些都无所谓，可劲儿折腾身体也能适应得了，吃素吃肉就凭自己的意愿。
过尤不及，素食主义者们年轻的时候可能没什么感觉也很健康，但是对于正常人来说老年的血管弹性不足是一定会出现的，那时候再全素饮食可能就不是那么健康了。
我们不是抨击吃素有什么不好，只是单纯从科学角度分析全素饮食对健康的利弊，总结来说就是，在五十岁前吃不吃素是不是全素没啥问题也不会有什么影响，但上了年纪最好还是补充一些鱼肉，蛋奶什么的才更健康。
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