“Nothing will benefit human healthand increase the chances for survival of lifeon Earth as much as the evolutionto a vegetarian diet.”
“我認為素食對人類性格的改變，會對人類帶來有益的影響。”——Albert Einstein（愛因斯坦）
不單是這些我們耳聞能詳的名人，生活中我們總是聽到一些人聲稱他們是素食主義者，不管是不是真的，這總是聽起來怪怪的，純素食主義者代表著和肉蛋奶都告別了，這種生活方式到底對健康有著怎樣的影響呢？
就從營養學上來說，完全素食也是可行的，食物種類只要足夠多，充分運用蛋白質互補的原理，滿足糖、脂、蛋白、維生素、礦物質和水的需求是完全沒問題的。
所以素食者們需要注意的是，植物性食物礦物質吸收率低、多不飽和脂肪酸缺乏、維生素B12缺乏等問題。
健康研究表明紅肉攝入與心肌梗死的風險高度相關；而另一面又有很多證據表明，多吃蔬菜則能為心梗提供保護。
所以這是很多素食者們如此擁護素食的原因之一。
但是事實真的如此嗎？
把飲食中的肉類替換成蔬菜，結果會怎麼樣呢？
2016年10月24日發表早Br J Nutr.雜誌上的一篇論文給我們對這個問題有了一些啟發， 本論文研究的目的是調查用蔬菜替換紅肉、家禽和魚來預防心肌梗死的效果。隨訪29142名女性和26029名男性，評估了他們的飲食，並且按照實驗方案完成規定的蔬菜替換肉類150 g /周。
平均隨訪13.6年期間，結束後，一共確定了656名女性和1694名男性心梗病例。
在女性中,用蔬菜和土豆替代紅肉之後心梗的風險降低了。
然而用蔬菜代替富含脂肪的魚類，心梗的風險卻變得更高。
用蔬菜替代禽類的結果並沒有統計意義，也就是沒有差別。
在男性中，也觀察到類似的結果，但是關聯很弱，結果沒有女性中那麼顯著。
說了這麼多，我們只為了得到一個結論，那就是完全戒除肉類對普通人來說是不可行的，尤其是不吃魚類的話，用蔬菜或土豆代替富含脂肪的魚類，卻能讓心梗的風險更高，並不利於健康。
第二點，如果不特意補充蛋白質，很容易營養不良，嚴重時會得低蛋白血癥。
雖然營養物質可以相互轉化，靠著豆製品也能夠獲取蛋白質，但是人體隨著年齡的增長，血管彈性會逐漸降低。
相應合成的能力也隨著歲數減弱，單純植物蛋白轉換成人體所需的成分，還是需要多很多步驟分解再合成的步驟，這些步驟轉化都是要能量。
年輕生命力強，這些都是無所謂的事情，但年老體衰之後，轉化需要能量消耗比較高，轉化不動了，而身體老化卻又恰恰最需要新的補益。
進少出多，最後有可能會導致血管代謝再生能力的嚴重不足，形成粥樣滲透性出血。
這種情況最容易引發腦部出血，對老年人的身體健康是十分有危害的。
“五十始衰，六十非肉不飽，七十非帛不暖，八十非人不暖，九十雖得人不暖矣”，古人已經洞察到，老年人是一定要補充肉類食品維持身體健康的。
不要說什麼一大堆老年人吃素又健康的話題，這就是倖存者偏差，那些因為蛋白質缺乏而離世的老年人遠遠多過吃素長壽的。
對於年輕人來說這些都無所謂，可勁兒折騰身體也能適應得了，吃素吃肉就憑自己的意願。
過尤不及，素食主義者們年輕的時候可能沒什麼感覺也很健康，但是對於正常人來說老年的血管彈性不足是一定會出現的，那時候再全素飲食可能就不是那麼健康了。
我們不是抨擊吃素有什麼不好，只是單純從科學角度分析全素飲食對健康的利弊，總結來說就是，在五十歲前吃不吃素是不是全素沒啥問題也不會有什麼影響，但上了年紀最好還是補充一些魚肉，蛋奶什麼的才更健康。
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