提到又新鎮特色美食，那就必須談一談“雞鳴三市”這道菜了，正所謂“不到長城非好漢”、“不登泰山枉為君”，來到又新鎮也是同樣的道理，必須去深巷裡嘗一嘗“雞鳴三市”的滋味。
“雞鳴三市”，其菜名的由來眾說紛紜，但其中兩個說法是最為人所信服的，一個是又新鎮地處三市（成都金堂、德陽中江、資陽樂至）交匯處，地勢奇特，農村人家的雞報曉時，分處三市的人家都聽得見，所以以此雞做出來的菜就叫“雞鳴三市”；而另一個說法卻帶著濃濃的傳奇色彩。傳言，清末時，又新鎮附近匪患猖獗，又地處三市交匯處，各家土匪為爭山頭打得是頭破血流，其中有三家土匪隔三差五的為物資問題劫掠周邊村落，搞得是民不聊生。又新鎮當時的“袍哥會”為民請命，邀請當地的三個土匪頭子，搞了一個盛大的聚會，商討和平共處的問題。在宴會上，“袍哥會”頭子故意拖延吃飯時間，正當這三個土匪頭子餓得頭暈眼花之時，廚子端上三個瓦鍋，鍋內的雞飄來陣陣香味，引得土匪頭子們直吞口水，叫喚著讓警戒的土匪嘍囉們一起品嚐，待到樓上是酒肉高歌時，樓外已經早被“袍哥會”的人員包得水洩不通，直上宴樓，將三個土匪頭子當場斬首。至此，又新鎮名震三市，再也沒有哪個土匪敢染指此地，這道立功最大的菜也因此得名。
傳奇的故事當然要配頂級的食材才算完美。“雞鳴三市”選材精道、講究、挑剔，其中主食材並不是隨隨便便就能找來的跑山雞，要分別是青腳土雞、天露黑雞、黑烏土雞這三種雞種才行。金堂德康公司為恢復此菜的榮光，特地培育這三種雞種，並加以提純改進，培育出來的雞種肉質強勁，皮嫩爽口，油汁凝而不膩，才能算合格的雞種。
“拾得金剛玉，雕工比天琢”。“雞鳴三市”的食材難得，其做工更是一絕。“三市”分“三鍋”，分別以燒、拌、燉的形式呈現，卻又環環相扣，寓意分明。
第一鍋為燒雞，必須放入獨家秘製油料和著公雞，小火慢熬湯汁半小時，土豆、小蔥、生薑絲在半小時期間要全部加入進去，期間鍋勺要每隔兩分鐘攪拌一次，讓雞的鮮味按著土豆、小蔥、生薑絲的放入次序，依層次的浸入配料裡，使整鍋雞入味七分於配食，入味三分於湯料，在“咕嚕咕嚕”的滾燙聲中自然與人文融在了一起。土豆的外形經油料澆裹後似火紅的太陽，肉雞在久煮後已漂浮在湯料上，寓意“鳳鳴朝日，爭爭日上”。
第二鍋為拌雞，老師傅會提前一天用把雞與青椒、小米辣裹在一起，待到開廚時把雞煮熟，將雞整隻利用精湛的刀工切成小塊，伴以醃製的老薑和上五分鐘，在加入蔥花、白菜絲、胡蘿蔔絲等。鍋中青、綠、紅、白、黃混合在一起後，再澆上辣油，在鍋中反覆翻滾，直到所有顏色都被辣油完全染紅後再起鍋，此時會未嘗先被辣味燻眼，口中生津，嘗一口叫人直吐舌頭，乍一看整鍋都是紅火一片，似鳳凰踏著紅霞漫舞，寓意“鳳踏晚霞，來日紅火”。
第三鍋為燉雞，燉雞的做法較前二者有所不同，秉著大道至簡的道理，廚師會以整雞做此菜，但配料卻出奇得少，做工簡單，目的只是為了保留雞湯的原味。先以清水燉雞，待雞肉七分熟時，輔以當歸、薏仁、紅棗加入清湯中，之後蓋上鍋蓋靜待湯成，當揭蓋開鍋時，湯清汽長，清新的香味勾魂入魄，此時的雞已與浮在湯麵的當歸、紅棗形成了一幅畫，似鳳凰踩在枝條上，遠望明月，寓意“鳳棲良木，靜待涅槃”。
“雞鳴三市”由濃香開始，以辣香登頂，為清香所落幕，讓人的味蕾形象的體會到了由簡入繁，再由繁至簡的深意，就如英雄一世一樣，最終選擇了歸隱山林。
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