冬季果樹落葉後到翌年萌芽前為果樹的休眠期，搞好今冬明春休眠期的管理關係到來年樹體的強弱、結果量與品質以及越冬病蟲害的發生危害等方面。具體管理技術如下：
一、塗白。內蒙古大部分地區冬季寒冷，樹體易受日灼凍害。果樹塗白後，日光直射的熱量可折射一部分，樹的溫度變化穩定，可以減少日灼、凍害及晚霜的為害，並可以殺死在樹皮內越冬害蟲及病菌。因此，在果樹落葉之後，在土壤封凍前進行塗白。塗白部位以樹幹為主，幼樹、樹冠不完整的大樹、病樹樹幹的南面及樹叉處要重塗，不要全樹塗白，以免燒芽。
二、更新老果園。抓緊秋末冬初和早春土壤解凍後的時間，挖除劣質品種及發病嚴重的老品種、老樹。在內蒙地區，可在春季土壤化凍後至苗木發芽前進行客土補栽名特優品種。
三、灌冬水並密切注意寒害。為了防止果園冬旱，應在冬季土壤封凍前灌封凍水，以提高果樹的抗寒性越冬能力。從10月底到11月初，也即在嚴寒來臨前10天左右，當地面出現夜凍日消時，灌凍水。由於近年來冬季相對寒冷，所以深冬時要密切注意害和及時的應急防禦。有條件的果園可以營造防護林、搭風障來預防寒害。
四、冬剪。隨著科學技術的進步，在果樹的年週期中，四季都可修剪，但還是冬剪重要。在內蒙古地區，果樹一般在春季萌芽前修剪。根據不同樹種的生長髮育特點，按樹形要求，可以通過修剪培養理想的樹形，使枝條達到合理分工，每年都能形成一定比例的結果和發育枝，這樣有利於壯樹優質、豐產。冬季修剪的主要方法是疏枝，短截，回縮，刻傷，開張角度和甩放等。為了促進成花。冬剪應採用長放、短截留樁、破頂芽和疏枝的方法。來年的效果比較明顯，長放能緩和枝條的長勢，有利於營養物質的積累，促進花芽的分化，形成結果枝。強枝短截留撅，短橛上留下的都是癟芽，發出的新梢短，停止生長有利於營養積累和花芽形成。封頂枝剪頂或破頂芽，在剪口下抽生出的幾個生長勢力相近的短枝來，這有利於形成短果枝。疏除交叉枝，重疊枝和叢生散發枝，能改善通風透光條件，增加營養物質的積累，促進花芽。對發育枝去強留弱、去直留斜，並適度修剪留下的枝，並更新枝組。要修剪果樹，一定要處理好傷口，鋸枝時鋸口茬要平，不可留樁，為防止劈裂，去枝後用鋒利刀將其面削光、直徑1釐米以上的傷門要隨即塗上保護劑。
五、清園消毒。許多害蟲如蘋果食心蟲，梨小食心蟲等在樹皮裂縫翹皮中越冬。腐爛病和幹腐病等病菌秋季大量集結於枯枝落葉中。因此，結合冬剪，清除樹上和地面上的病蟲，枯枝、落葉、僵果和園中雜草，集中燒燬或深埋。並在秋末冬初進行刮粗皮，適合12月下旬至翌年2月進行。此時，能把病蟲消滅在越冬和初發階段並能增強樹勢。在高寒地區，早刮粗皮樹體易受凍害，不利於天敵昆蟲的越冬，應以晚春刮粗皮較好。對於腐爛病刮後的傷口，刮後及時塗上波美5度石硫合劑或菌毒清50倍液保護傷口。
六、深翻。對沒有秋翻的果園，應集中勞動力，在清園後進行深翻或耕翻，將害蟲，蟲卵，繭，蛹及病菌翻到地面凍死乾死，或被天敵吃掉，或翻入土中翌年不能為害。在乾旱地區果園，在晚秋或初冬深翻改土保墒，翻後及時耙細磨平，可以加深根系的分佈層，提高土壤的保水能力和吸水能力，提高土壤解凍初期，並及時將地表已解凍的土層用輕耙，耙後隨之鎮壓，以提高土壤的保墒能力。
七、施好基肥。在秋季未施基肥的果園，根據產量和樹勢，結合冬季深翻施足有機肥。基肥一般以畝施萬斤農家肥為主，含有一定量的尿素，過磷酸鈣或二銨，易於獲得壯樹、高產、優質的良好效果。有機肥應儘早施為好，灌溉地區，尚未進行秋施肥的果園，肥料應結合灌冬水施入。
八、噴噴藥防治病蟲。果樹在早春萌動前，冬剪清園後全園均勻周到的噴1次波美3—5度石硫合劑，使樹體呈淋洗狀態，以殺死殘留在樹上的病蟲。可以預防腐爛等病害和紅蜘蛛等蟲害。在越冬害蟲出蟄活動時根據園內害蟲種類進行噴藥防治。
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