笆芭壩壩
電視劇《血色浪漫》有這麼一個情節：鍾躍民開了一個飯店，鄭彤、袁軍等一幫一塊插隊的哥們去他那裡吃飯。有幾個混混不知道鍾躍民他們幾個的背景，想收保護費，被鍾躍民幾個人連罵帶嚇轟走了。
幾個小混混覺得栽了面子，暗地裡想給飯店放把火報復鍾躍民。沒想到被鍾躍民的小兄弟寧偉看到了。寧偉是一個狠角色，特種兵出身，殺人不眨眼！開著摩托車直接就把那幾個小混混連撞帶打整殘廢了。
這是電視劇中的故事！沒想到，現實生活中也有這樣真實的事！我有個親戚，在飯店做廚師。他們老闆很有錢，飯店規模很大，而且開了好幾個分店。有一次，飯店一個女服務員跟一個廚師發生了口角。這小丫頭估計也不是什麼好鳥，就從外面找個幾個當地的小混混來打這個廚師。那天老闆在店裡，得知消息後，讓那幾個混混住手。那幾個小流氓挺囂張，老闆生氣了，把手一揮，對手下的廚師們說：“給我揍這些王八蛋，出了事我兜著，打死了我坐牢！”。後廚有一百來人啊，三下五除二就把那幾個小流氓揍趴下了，全部是重傷！有兩個肋骨和腿骨都斷了！
那幾個混混家裡不幹，非要討個說法。能討個P的說法啊，第一，他們是來飯店尋釁滋事，屬於犯罪在先。第二，老闆太有錢了，人脈也太廣了，根本不搭理他！後來，據說在中間人的協調下，老闆賠了點錢了事。就那點錢，對人家老闆來說，九牛一毛而已！但是，那幾個小流氓徹底廢了！
開飯店的一般都有背景，特別是大飯店，後廚就有上百人，而且都是血氣方剛的年輕人。所以說，來飯店惹事，那就是皮肉癢癢想捱打了！
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管理那點事
別說國內餐廳有這個不成文的“規矩”了，就連美國也有啊。前不久，美國新聞報道了，一個女服務員不滿一家黑人慶祝生日，寫了一個條給廚師，廚師吐了痰在裡面。結果這些就寫在菜單上，毀了一個黑人家庭的歡樂聚會，黑人主人表示想起來就噁心。
國內也有電影電視劇演過這個橋段，顧客挑剔，罵罵咧咧，讓廚房重做。有一個橋段是，吐口水，有一個橋段是倒了一點汙水進去。反正顧客也吃不出來，就算得病了，也找不到在飯店吃飯得病的證據。
第一句話，不要退菜重做，就是防止廚師給你加一點“酌料”，不知道還好，知道了你會噁心幾天。比如，你惹惱了廚師、服務員，他們被老闆訓斥，或者扣工資，甚至就因為心情不好，給你的菜裡吐口水，倒滷水，甚至髒水，你以為佔便宜了，其實你吃了不乾淨的東西。這幫服務員和廚師，當面不和你爭吵，背後洩私憤。
第二句話，不要在飯店惹事。開飯店的老闆，都是有當地人脈的人。這是因為，飯店要有大客戶撐起主要的營業額，以前的時候，飯店都要有幾個合作單位，招待啊聚餐啊，都進行了定點。這個關係，你懂的。另外呢，開飯店動用的關係很多，比如，衛生防疫消防安全等等，當然還有最關鍵的治安。飯店老闆沒有過硬的當地關係，很難把飯店做大。
你在飯店惹事，老闆沒有點辦法對付你，那他還開什麼大飯店？一是飯店都暗中僱有打手，遇到鬧事的能及時擺平；二是擺平後還要有當地的治安等關係；三是即使這些都不動用，老闆讓後廚拎著菜刀出來，就夠嚇人的。還有一些男服務員，老闆一聲招呼，打起架了，飯店人多勢眾。
綜上，遇到這樣的事，清官難斷家務事，你說給你吐口水了，你沒有證據。在飯店裡打架，廚師服務員打傷了你，他們就跑了，他們本來流動性就大，找不到人，你也白白捱打。所以，一般人家去飯店吃飯，儘量互相尊重。如果遇到不講理的飯店，不要退菜，更不要動手，能忍就忍，不能忍立即投訴，讓有關單位來處理比較好。
職場火鍋
為什麼說千萬不要在餐廳退菜重做，看了下面這些例子你絕對不會在退菜了！
一個在火鍋店打工的的服務生，不幹了以後透露說:“有一次一個客人點了一個鴛鴦鍋底，傳菜員把菜端過來，我正在點菜單，那桌客人說有蒼蠅，我一看確實有，我一看不好意思我給你換一鍋。”當我端到後廚，那個後廚老闆很淡定地把菸頭拿扔了，並沒有給他換，讓我在端過去。”
還有一個在粥店打工的朋友說:“我在粥店點了一份皮蛋瘦肉粥，拿上來明顯有隻蒼蠅，叫服務員過來讓他換，那個服務員的態度我都想給他一巴掌，直接說不要汙衊他們，然後給我換一份，我明眼看到她把粥端到廚房門口，用手把蒼蠅拿出來，然後拿勺子撥弄了幾下，又送過來了說換好了。”
不過也有網友表示:“不是每一家都這樣的，要看什麼飯店了，之前去海南出差，要了一碗麵服務員送來說266一碗，同事一看麵條感覺不值，就吃了一口說太鹹了，服務員馬上道歉拿回去重做，過了一會又上一碗，同事又說淡了，服務員還是道歉馬上又拿回去。
過了一會飯店的主廚推著車和服務員一起過來，拿了三碗麵，主廚說第一碗是正常鹽量，第二碗是一半鹽，第三碗沒放鹽，旁邊有鹽盒可以自己加，這服務不給錢就不行！
看到這些事例，以後你還敢在飯店要求重做了嗎？其實如果你吃飯發現這些問題還不如重新換一家飯店去吃！省的被這些黑心的飯店坑！
雲破天開山水間
看很多答主說了菜拿到後廚吐個唾沫端上來的故事。很嚇人，也很遺憾。廚師對退菜有怨氣是可以理解的，但不站在顧客的角度想為什麼顧客不滿意，反而進行這樣的報復，也確實讓人失望。 這也是為什麼人們更喜歡“透明後廚”的原因。
其實菜好吃不好吃，每個人有不同的評價標準。端給顧客的菜，實際上蘊藏著傳遞了廚師的心意的信息。推薦一部日劇：《總理的料理人》。
由剛力彩芽、高橋一生和小日向主演。小日向扮演日本首相。剛力彩芽和高橋一生作為總裡的廚師分別為總理官邸的公務員和來訪的客人做菜。在劇中，大家或許就可以感受到日本人做事的認真敬業和負責態度，更可以感受到作為廚師對於食材的感情。
在這部日劇中，廚師是將食物作為藝術作品來看的，在飯菜裡吐口水，無異於自己的作品創造出來，不珍惜，反而在上面潑油墨的行為。這樣的情況大概率是不會發生的。
如果顧客不滿意，廚師的第一反應應該是，菜不合胃口？是不是哪裡做得不好？好的廚師應該提前和服務員溝通，讓他/她認真觀察顧客的口音、打扮和長相，推測他是長途拔涉而來，還是剛加完班，或是剛剛失戀，或是剛喝完酒想醒醒酒？
再推薦一部日劇，叫作《深夜食堂》。每個客人到店，都能得到老闆一對一的照顧，給予心靈的溫暖。故事發生在煙花小巷裡，有一家小餐館只在晚上12點到早上7點間營業，因而被稱作“深夜食堂”，食堂裡的菜單隻有豬肉醬湯套餐一種，但是老闆（小林燻飾）可以根據客人的要求，利用現有食材做出各種料理。
食客則總是那些忙碌到晚上12點的人，身心俱疲，將這裡尋找家的溫暖。老闆給予的，不是菜，而是對於這些疲憊心靈的回應。不是安慰，只是傾聽。而這種語境中，還有可能出現題主所說的情況嗎？我猜恐怕不會了吧。
一點聯想，供參考。
林海
很多年前，我曾經放假在酒店做過打荷，打荷就是廚師的二助。一般來說在廚房裡，廚師長肯定是官最大的，下邊炒菜的一灶，二灶，三灶，四灶，基本上一灶都是海鮮，二灶以下都是風味家常菜，末灶是炒青菜，炒米飯的。
每一個炒菜師傅，都有自己的配菜和打荷，而我是蒸箱師傅的打荷。每天早晨一來就用蒸箱蒸4屜米飯，一屜是給客人吃的，一屜是熬粥的，一屜是炒飯的，一屜是員工餐，用途不同，米飯做法也完全不同。
我們那裡，客人要求重新炒菜，其實還好，反正酒店那麼大，材料什麼的堆滿了冰庫，多炒一盤也無所謂的。只不過這種基本都給配菜練手，師傅基本不用上手，指點配菜做就好了。
但是，如果退回來的菜，還有很多，就會有廚子用手抓一點嚐嚐，看是哪裡出了問題。然後再重新炒，但是這是好的，怕就怕，他拿手抓一點嚐嚐，那個拿手抓一點嚐嚐，最後，還是這盤菜，重新又加工了一下，那就比較噁心了。
基本上小一點的飯館，是不會給客人重新炒一盤的。大酒店不在乎哪一點物料，小飯館可是非常在乎的。他們重做的方式，就是我們後來說的這一種，這個嚐嚐，那個嚐嚐，然後再給客人重新翻炒一下。
深度軍事
說句實話，不管你在餐廳找沒找事，有沒有讓菜重做，或者你的級別很高很大，但第一個先吃那盤菜的，一定是廚師，一定是炒菜的廚師，接著就是廚房裡面傳菜的，在他傳菜的過程中，其他後廚的人，說不定還會用手捏兩下，再接著，就是服務員了，最後，才是顧客。
我不管你信不信，但只要你在酒店上過班，上過一段時間，你會理解，我所說的，都是真的，管你的酒店是幾星級的，但被端出去的菜，絕對不是顧客第一個先吃的。
我曾經在酒店兼職做過服務員，上菜的時候，酒店內部的服務員，就告訴我，想吃啥就吃，又沒什麼，又沒監控，逮不到，而且廚房也吃啊。（我在等菜的時候，曾看過好幾次廚師吃顧客的菜的。）
為什麼會這樣呢？因為他們的員工餐和顧客點的菜沒法比啊，或者他們本就覺得這個沒什麼，而且顧客又看不到，可以說，這種現象真的是司空見慣了吧。
至於退菜和找事的，我建議你看著他們炒菜看著他們端出來，不然，很容易在裡面吐唾沫的，而你又看不出來，最後吧，這種現象無可避免，想吃乾淨衛生的，最好還是自己在家做飯吧
小幸福的萌萌雷
之所以這麼想的人，他們或許是覺得要求餐廳重做，或者在餐廳找事後，會遭到廚師的報復，比如吐口水，弄更劣質的食物等等，這種現象存在嗎？一定存在，但這是極少數情況。
曾經我高考過後，在一家韓式火鍋店做暑期工，我們的老闆很摳門，脾氣還大，有時候真就屬於沒事找事那樣，根本聽不進去員工的意見，她屬於特別偏執那種，以至於火鍋店開了不到一年就倒閉了。倒閉是因為她這種火鍋口味不適合本地人。
老闆在我看來不是好老闆，但是她對用餐者那是非常熱情，並且強烈要求我們不能對吃飯來的人有一絲的不滿，不管顧客提出什麼要求，不過分的儘量都滿足，我們餐館不賣酒水，顧客要是需要，自己可以帶，或者可以要求服務員去別家買，我就去買過幾次。
有一次一對年輕情侶，在火鍋裡吃出來蟲子，要求重做，我們老闆是連賠罪帶送菜，一點沒有不爽的意思，滿臉的愧疚，老闆的歉意不是裝的，是發自內心的，我們餐廳衛生真的好，我是經歷者，我知道後廚很乾淨，餐具都是洗完拿紙擦乾消毒的。蟲子我也很驚訝，不知道怎麼就有了。
上件事是我們店的錯，老闆態度好，可以理解吧，下面我要說的就是顧客無理取鬧了。
大家都知道餐廳試營業時東西都便宜點，正式營業就恢復原價，有個女的，帶著家人在試營業來過一次，因為特別作我印象深刻，後來正式營業後又來，發現價格變了後就在餐廳大罵我們老闆沒有信譽，解釋還不聽，說了很多不是很噁心，但也很難聽的話，我們老闆一直笑臉相迎，她罵完我以為要走，結果還坐下吃，點菜，開始吃的時候就挑各種毛病，說味道不好之類的，我可以理解，人各有喜好嘛，但是她後來一個月又來了幾次，那難吃不滿意，你還老來幹啥？但這個過程我們老闆一直沒做如問題中那些事，沒有采取任何報復手段，甚至連不滿都沒有表達。這個女的啊，你家人孩子都在旁邊，你這麼做合適嗎？
我相信餐飲行業的人的素質和起碼的道德底線，行業蛀蟲存在各個行業，那都是極少數情況，不能以偏概全。
我的建議是，餐廳遇到事，就該維護自己的權益，但做人做事不能太過分，無理取鬧的話就要做好被報復的準備。
雲影徘徊旅行
“千萬不要在餐廳要求退菜重做”、“不要在飯館找事”，為什麼這麼說？
這種說法，其實已經很久了。之所以如此，主要在於擔心餐廳廚房搗鬼，最多的說法與不安可能就是：有廚師為了報復顧客的挑剔，可能會吐痰或者攙雜其它不明物質。
然而，現實中這樣的情形應該是不多的，畢竟這樣的廚師是少數，大多數應該還是能夠理解顧客的意願。不過，眾口難調，或許正是這樣的顧慮，倒是有很多顧客不會重做，但可能會再點一道菜，或換一道菜。
出現這樣的顧慮與擔心，實際上是當今社會的一種悲哀，那就是社會信任的嚴重缺乏。
本來，顧客就是上帝。對於明顯沒有做好的菜，顧客是可以要求重做的。可是卻讓有的顧客不敢主張自己的權利，因為擔心受到報復。這就是一種極大的不信任。
如此，就阻礙了我們市場經濟的發展，無法有效地提高服務質量，使得一些服務行業無法實現升級發展，總是停留在低層次的水平上。
解決信任的問題，還得要靠法治、靠信用。必須樹立起法治的權威，必須要靠信用才能通行天下，我們的市場，不能沒有規矩、沒有規則，不能充滿欺詐、充滿霸道。也正因此，我們的市場才有很大的潛力可以去挖掘，這樣的消費升級戰略才有意義。
碧翰烽
以前到飯店吃飯，碰到飯菜不合口或者是飯菜沒有做熟問題，大都向飯店方提意見，要求重做等等。後來被人悄悄地告知：在飯店裡千萬不要要求退菜重做，千萬不要得罪服務員。因為這樣的話，飯店廚師或者服務員一生氣，都會朝飯菜裡“噗噗”吐口水的……
難道真是這樣的嗎？我真有點兒不信。
一、飯店都是經營場所，以信譽為生存。如果他們這樣做傳揚出去，那不是自砸自己的牌子嗎？並且人都是講良心的吧，不可能有這麼多心地惡毒的廚師和服務員的。再說了，這樣做，飯店老闆也是不允許的。
二、顧客到飯店裡消費，不說是上帝吧，至少也算是客人，就應當受到飯店方的熱情接待和禮遇。如果顧客在飯店消費的過程中有意見不敢提，飯菜質量不好不敢說，什麼事都忍氣吞聲，那麼不是更助長了飯店一方的囂張氣焰了嗎？若如此，顧客到飯店消費豈不是找自找難堪，自找氣受？
三、相信大多數的飯店都是好的，都是會接受顧客的批評和意見的。對於極少數的飯店，對於侵害消費者行為的人。顧客千萬不要忍氣吞聲，一定要拿起法律的武器，用《消費者權益保護法》來維護自己的合法權益。
讓那些不良的商家關門，讓那些不良的工作人員下課。
法重情深
我曾經在洛陽市一家比較著名的快餐連鎖店幹過一個多月，大概20年前，剛從洛軸辭職出來，遇到中學語文老師，直接給老闆學生打電話，師兄說搞餐飲宣傳推廣不懂餐飲做不好，把我安排到了後廚，管我的姓鄺，廣西人，是行政總廚，廚藝非常了得。後廚的學徒們，非常渴望獨自上灶炒菜，於是給大廚當下手很勤快，還買菸孝敬大廚，下班後請大廚喝酒，為的就是上灶炒菜，上灶越多廚藝進步才快。
在餐館，被食客退菜的往往是廚藝欠佳的徒弟練手菜，你退一份，他要被扣菜金兩倍的錢，而且還會連累到跟桌的服務員被罰，而且，重新端上桌的菜只是簡單處理過，加些熟明油，看起來油晃晃的，在出鍋前，學徒口水吐進去裝盤，服務員端菜前，手指頭摸摸鞋底再摸摸菜，然後，裝模作樣很熱情地端上桌，然後退到一邊去，幾個服務員眼神交換一下偷偷的笑！
這是吃員工餐時我聽到的真實故事！
在麵館吃飯你嫌鹹退，其實後廚有的是剩麵條，廚師熱熱，加點口水進去，然後，面表面加點蔥花端上桌。
真的！所以還是別退菜退飯自取其辱了！
