笆芭坝坝
电视剧《血色浪漫》有这么一个情节：钟跃民开了一个饭店，郑彤、袁军等一帮一块插队的哥们去他那里吃饭。有几个混混不知道钟跃民他们几个的背景，想收保护费，被钟跃民几个人连骂带吓轰走了。
几个小混混觉得栽了面子，暗地里想给饭店放把火报复钟跃民。没想到被钟跃民的小兄弟宁伟看到了。宁伟是一个狠角色，特种兵出身，杀人不眨眼！开着摩托车直接就把那几个小混混连撞带打整残废了。
这是电视剧中的故事！没想到，现实生活中也有这样真实的事！我有个亲戚，在饭店做厨师。他们老板很有钱，饭店规模很大，而且开了好几个分店。有一次，饭店一个女服务员跟一个厨师发生了口角。这小丫头估计也不是什么好鸟，就从外面找个几个当地的小混混来打这个厨师。那天老板在店里，得知消息后，让那几个混混住手。那几个小流氓挺嚣张，老板生气了，把手一挥，对手下的厨师们说：“给我揍这些王八蛋，出了事我兜着，打死了我坐牢！”。后厨有一百来人啊，三下五除二就把那几个小流氓揍趴下了，全部是重伤！有两个肋骨和腿骨都断了！
那几个混混家里不干，非要讨个说法。能讨个P的说法啊，第一，他们是来饭店寻衅滋事，属于犯罪在先。第二，老板太有钱了，人脉也太广了，根本不搭理他！后来，据说在中间人的协调下，老板赔了点钱了事。就那点钱，对人家老板来说，九牛一毛而已！但是，那几个小流氓彻底废了！
开饭店的一般都有背景，特别是大饭店，后厨就有上百人，而且都是血气方刚的年轻人。所以说，来饭店惹事，那就是皮肉痒痒想挨打了！
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管理那点事
别说国内餐厅有这个不成文的“规矩”了，就连美国也有啊。前不久，美国新闻报道了，一个女服务员不满一家黑人庆祝生日，写了一个条给厨师，厨师吐了痰在里面。结果这些就写在菜单上，毁了一个黑人家庭的欢乐聚会，黑人主人表示想起来就恶心。
国内也有电影电视剧演过这个桥段，顾客挑剔，骂骂咧咧，让厨房重做。有一个桥段是，吐口水，有一个桥段是倒了一点污水进去。反正顾客也吃不出来，就算得病了，也找不到在饭店吃饭得病的证据。
第一句话，不要退菜重做，就是防止厨师给你加一点“酌料”，不知道还好，知道了你会恶心几天。比如，你惹恼了厨师、服务员，他们被老板训斥，或者扣工资，甚至就因为心情不好，给你的菜里吐口水，倒卤水，甚至脏水，你以为占便宜了，其实你吃了不干净的东西。这帮服务员和厨师，当面不和你争吵，背后泄私愤。
第二句话，不要在饭店惹事。开饭店的老板，都是有当地人脉的人。这是因为，饭店要有大客户撑起主要的营业额，以前的时候，饭店都要有几个合作单位，招待啊聚餐啊，都进行了定点。这个关系，你懂的。另外呢，开饭店动用的关系很多，比如，卫生防疫消防安全等等，当然还有最关键的治安。饭店老板没有过硬的当地关系，很难把饭店做大。
你在饭店惹事，老板没有点办法对付你，那他还开什么大饭店？一是饭店都暗中雇有打手，遇到闹事的能及时摆平；二是摆平后还要有当地的治安等关系；三是即使这些都不动用，老板让后厨拎着菜刀出来，就够吓人的。还有一些男服务员，老板一声招呼，打起架了，饭店人多势众。
综上，遇到这样的事，清官难断家务事，你说给你吐口水了，你没有证据。在饭店里打架，厨师服务员打伤了你，他们就跑了，他们本来流动性就大，找不到人，你也白白挨打。所以，一般人家去饭店吃饭，尽量互相尊重。如果遇到不讲理的饭店，不要退菜，更不要动手，能忍就忍，不能忍立即投诉，让有关单位来处理比较好。
职场火锅
为什么说千万不要在餐厅退菜重做，看了下面这些例子你绝对不会在退菜了！
一个在火锅店打工的的服务生，不干了以后透露说:“有一次一个客人点了一个鸳鸯锅底，传菜员把菜端过来，我正在点菜单，那桌客人说有苍蝇，我一看确实有，我一看不好意思我给你换一锅。”当我端到后厨，那个后厨老板很淡定地把烟头拿扔了，并没有给他换，让我在端过去。”
还有一个在粥店打工的朋友说:“我在粥店点了一份皮蛋瘦肉粥，拿上来明显有只苍蝇，叫服务员过来让他换，那个服务员的态度我都想给他一巴掌，直接说不要污蔑他们，然后给我换一份，我明眼看到她把粥端到厨房门口，用手把苍蝇拿出来，然后拿勺子拨弄了几下，又送过来了说换好了。”
不过也有网友表示:“不是每一家都这样的，要看什么饭店了，之前去海南出差，要了一碗面服务员送来说266一碗，同事一看面条感觉不值，就吃了一口说太咸了，服务员马上道歉拿回去重做，过了一会又上一碗，同事又说淡了，服务员还是道歉马上又拿回去。
过了一会饭店的主厨推着车和服务员一起过来，拿了三碗面，主厨说第一碗是正常盐量，第二碗是一半盐，第三碗没放盐，旁边有盐盒可以自己加，这服务不给钱就不行！
看到这些事例，以后你还敢在饭店要求重做了吗？其实如果你吃饭发现这些问题还不如重新换一家饭店去吃！省的被这些黑心的饭店坑！
云破天开山水间
看很多答主说了菜拿到后厨吐个唾沫端上来的故事。很吓人，也很遗憾。厨师对退菜有怨气是可以理解的，但不站在顾客的角度想为什么顾客不满意，反而进行这样的报复，也确实让人失望。 这也是为什么人们更喜欢“透明后厨”的原因。
其实菜好吃不好吃，每个人有不同的评价标准。端给顾客的菜，实际上蕴藏着传递了厨师的心意的信息。推荐一部日剧：《总理的料理人》。
由刚力彩芽、高桥一生和小日向主演。小日向扮演日本首相。刚力彩芽和高桥一生作为总里的厨师分别为总理官邸的公务员和来访的客人做菜。在剧中，大家或许就可以感受到日本人做事的认真敬业和负责态度，更可以感受到作为厨师对于食材的感情。
在这部日剧中，厨师是将食物作为艺术作品来看的，在饭菜里吐口水，无异于自己的作品创造出来，不珍惜，反而在上面泼油墨的行为。这样的情况大概率是不会发生的。
如果顾客不满意，厨师的第一反应应该是，菜不合胃口？是不是哪里做得不好？好的厨师应该提前和服务员沟通，让他/她认真观察顾客的口音、打扮和长相，推测他是长途拔涉而来，还是刚加完班，或是刚刚失恋，或是刚喝完酒想醒醒酒？
再推荐一部日剧，叫作《深夜食堂》。每个客人到店，都能得到老板一对一的照顾，给予心灵的温暖。故事发生在烟花小巷里，有一家小餐馆只在晚上12点到早上7点间营业，因而被称作“深夜食堂”，食堂里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板（小林熏饰）可以根据客人的要求，利用现有食材做出各种料理。
食客则总是那些忙碌到晚上12点的人，身心俱疲，将这里寻找家的温暖。老板给予的，不是菜，而是对于这些疲惫心灵的回应。不是安慰，只是倾听。而这种语境中，还有可能出现题主所说的情况吗？我猜恐怕不会了吧。
一点联想，供参考。
林海
很多年前，我曾经放假在酒店做过打荷，打荷就是厨师的二助。一般来说在厨房里，厨师长肯定是官最大的，下边炒菜的一灶，二灶，三灶，四灶，基本上一灶都是海鲜，二灶以下都是风味家常菜，末灶是炒青菜，炒米饭的。
每一个炒菜师傅，都有自己的配菜和打荷，而我是蒸箱师傅的打荷。每天早晨一来就用蒸箱蒸4屉米饭，一屉是给客人吃的，一屉是熬粥的，一屉是炒饭的，一屉是员工餐，用途不同，米饭做法也完全不同。
我们那里，客人要求重新炒菜，其实还好，反正酒店那么大，材料什么的堆满了冰库，多炒一盘也无所谓的。只不过这种基本都给配菜练手，师傅基本不用上手，指点配菜做就好了。
但是，如果退回来的菜，还有很多，就会有厨子用手抓一点尝尝，看是哪里出了问题。然后再重新炒，但是这是好的，怕就怕，他拿手抓一点尝尝，那个拿手抓一点尝尝，最后，还是这盘菜，重新又加工了一下，那就比较恶心了。
基本上小一点的饭馆，是不会给客人重新炒一盘的。大酒店不在乎哪一点物料，小饭馆可是非常在乎的。他们重做的方式，就是我们后来说的这一种，这个尝尝，那个尝尝，然后再给客人重新翻炒一下。
深度军事
说句实话，不管你在餐厅找没找事，有没有让菜重做，或者你的级别很高很大，但第一个先吃那盘菜的，一定是厨师，一定是炒菜的厨师，接着就是厨房里面传菜的，在他传菜的过程中，其他后厨的人，说不定还会用手捏两下，再接着，就是服务员了，最后，才是顾客。
我不管你信不信，但只要你在酒店上过班，上过一段时间，你会理解，我所说的，都是真的，管你的酒店是几星级的，但被端出去的菜，绝对不是顾客第一个先吃的。
我曾经在酒店兼职做过服务员，上菜的时候，酒店内部的服务员，就告诉我，想吃啥就吃，又没什么，又没监控，逮不到，而且厨房也吃啊。（我在等菜的时候，曾看过好几次厨师吃顾客的菜的。）
为什么会这样呢？因为他们的员工餐和顾客点的菜没法比啊，或者他们本就觉得这个没什么，而且顾客又看不到，可以说，这种现象真的是司空见惯了吧。
至于退菜和找事的，我建议你看着他们炒菜看着他们端出来，不然，很容易在里面吐唾沫的，而你又看不出来，最后吧，这种现象无可避免，想吃干净卫生的，最好还是自己在家做饭吧
小幸福的萌萌雷
之所以这么想的人，他们或许是觉得要求餐厅重做，或者在餐厅找事后，会遭到厨师的报复，比如吐口水，弄更劣质的食物等等，这种现象存在吗？一定存在，但这是极少数情况。
曾经我高考过后，在一家韩式火锅店做暑期工，我们的老板很抠门，脾气还大，有时候真就属于没事找事那样，根本听不进去员工的意见，她属于特别偏执那种，以至于火锅店开了不到一年就倒闭了。倒闭是因为她这种火锅口味不适合本地人。
老板在我看来不是好老板，但是她对用餐者那是非常热情，并且强烈要求我们不能对吃饭来的人有一丝的不满，不管顾客提出什么要求，不过分的尽量都满足，我们餐馆不卖酒水，顾客要是需要，自己可以带，或者可以要求服务员去别家买，我就去买过几次。
有一次一对年轻情侣，在火锅里吃出来虫子，要求重做，我们老板是连赔罪带送菜，一点没有不爽的意思，满脸的愧疚，老板的歉意不是装的，是发自内心的，我们餐厅卫生真的好，我是经历者，我知道后厨很干净，餐具都是洗完拿纸擦干消毒的。虫子我也很惊讶，不知道怎么就有了。
上件事是我们店的错，老板态度好，可以理解吧，下面我要说的就是顾客无理取闹了。
大家都知道餐厅试营业时东西都便宜点，正式营业就恢复原价，有个女的，带着家人在试营业来过一次，因为特别作我印象深刻，后来正式营业后又来，发现价格变了后就在餐厅大骂我们老板没有信誉，解释还不听，说了很多不是很恶心，但也很难听的话，我们老板一直笑脸相迎，她骂完我以为要走，结果还坐下吃，点菜，开始吃的时候就挑各种毛病，说味道不好之类的，我可以理解，人各有喜好嘛，但是她后来一个月又来了几次，那难吃不满意，你还老来干啥？但这个过程我们老板一直没做如问题中那些事，没有采取任何报复手段，甚至连不满都没有表达。这个女的啊，你家人孩子都在旁边，你这么做合适吗？
我相信餐饮行业的人的素质和起码的道德底线，行业蛀虫存在各个行业，那都是极少数情况，不能以偏概全。
我的建议是，餐厅遇到事，就该维护自己的权益，但做人做事不能太过分，无理取闹的话就要做好被报复的准备。
云影徘徊旅行
“千万不要在餐厅要求退菜重做”、“不要在饭馆找事”，为什么这么说？
这种说法，其实已经很久了。之所以如此，主要在于担心餐厅厨房捣鬼，最多的说法与不安可能就是：有厨师为了报复顾客的挑剔，可能会吐痰或者搀杂其它不明物质。
然而，现实中这样的情形应该是不多的，毕竟这样的厨师是少数，大多数应该还是能够理解顾客的意愿。不过，众口难调，或许正是这样的顾虑，倒是有很多顾客不会重做，但可能会再点一道菜，或换一道菜。
出现这样的顾虑与担心，实际上是当今社会的一种悲哀，那就是社会信任的严重缺乏。
本来，顾客就是上帝。对于明显没有做好的菜，顾客是可以要求重做的。可是却让有的顾客不敢主张自己的权利，因为担心受到报复。这就是一种极大的不信任。
如此，就阻碍了我们市场经济的发展，无法有效地提高服务质量，使得一些服务行业无法实现升级发展，总是停留在低层次的水平上。
解决信任的问题，还得要靠法治、靠信用。必须树立起法治的权威，必须要靠信用才能通行天下，我们的市场，不能没有规矩、没有规则，不能充满欺诈、充满霸道。也正因此，我们的市场才有很大的潜力可以去挖掘，这样的消费升级战略才有意义。
碧翰烽
以前到饭店吃饭，碰到饭菜不合口或者是饭菜没有做熟问题，大都向饭店方提意见，要求重做等等。后来被人悄悄地告知：在饭店里千万不要要求退菜重做，千万不要得罪服务员。因为这样的话，饭店厨师或者服务员一生气，都会朝饭菜里“噗噗”吐口水的……
难道真是这样的吗？我真有点儿不信。
一、饭店都是经营场所，以信誉为生存。如果他们这样做传扬出去，那不是自砸自己的牌子吗？并且人都是讲良心的吧，不可能有这么多心地恶毒的厨师和服务员的。再说了，这样做，饭店老板也是不允许的。
二、顾客到饭店里消费，不说是上帝吧，至少也算是客人，就应当受到饭店方的热情接待和礼遇。如果顾客在饭店消费的过程中有意见不敢提，饭菜质量不好不敢说，什么事都忍气吞声，那么不是更助长了饭店一方的嚣张气焰了吗？若如此，顾客到饭店消费岂不是找自找难堪，自找气受？
三、相信大多数的饭店都是好的，都是会接受顾客的批评和意见的。对于极少数的饭店，对于侵害消费者行为的人。顾客千万不要忍气吞声，一定要拿起法律的武器，用《消费者权益保护法》来维护自己的合法权益。
让那些不良的商家关门，让那些不良的工作人员下课。
法重情深
我曾经在洛阳市一家比较著名的快餐连锁店干过一个多月，大概20年前，刚从洛轴辞职出来，遇到中学语文老师，直接给老板学生打电话，师兄说搞餐饮宣传推广不懂餐饮做不好，把我安排到了后厨，管我的姓邝，广西人，是行政总厨，厨艺非常了得。后厨的学徒们，非常渴望独自上灶炒菜，于是给大厨当下手很勤快，还买烟孝敬大厨，下班后请大厨喝酒，为的就是上灶炒菜，上灶越多厨艺进步才快。
在餐馆，被食客退菜的往往是厨艺欠佳的徒弟练手菜，你退一份，他要被扣菜金两倍的钱，而且还会连累到跟桌的服务员被罚，而且，重新端上桌的菜只是简单处理过，加些熟明油，看起来油晃晃的，在出锅前，学徒口水吐进去装盘，服务员端菜前，手指头摸摸鞋底再摸摸菜，然后，装模作样很热情地端上桌，然后退到一边去，几个服务员眼神交换一下偷偷的笑！
这是吃员工餐时我听到的真实故事！
在面馆吃饭你嫌咸退，其实后厨有的是剩面条，厨师热热，加点口水进去，然后，面表面加点葱花端上桌。
真的！所以还是别退菜退饭自取其辱了！
