生活中，很多人都聽到過類似的說法：千萬不要把XX食物跟XX食物搭配在一塊兒吃，吃完會中毒的！
種類太多，記不住？沒關係，在廚房裡貼上一張食物相剋表，時刻提醒自己注意這些“飲食禁忌”，不敢越雷池一步。
殊不知，這一切及容易被有心之人利用，成為培育謠言的溫床。
我們來看看這些“食物相剋列表”：
一張表不夠全面，再買本書來深入研究。
很多人對食物相剋的說法深信不疑，甚至有的人把它當做科學常識來看待。
但是，不好意思。以後“食物相剋”類的書籍恐怕是不好買了。目前在天貓、京東等平臺的圖書類搜索“食物相剋”，結果是這樣的，全部下架！！！
圖為天貓商城截圖
圖為京東商城截圖
這要歸功於央視3·15晚會對食物相剋的闢謠，食物相剋的說法完全不靠譜啊，鄉親們！
央視 3·15 晚會說了，為食物相剋圖譜背書的中國營養協會並不存在，只有中國營養學會。一字之差，差之千里。
學界早已證實不存在食物相剋
目前在營養學界關於“食物相剋”的主流研究已經基本證實了其偽科學性。
研究結論多為：不會引起人體不良反應，相互搭配風險較低。
早在20世紀30年代，鄭集教授就“食物相剋說”選擇了民間同食機會較多的14組相剋食物，做了相關的動物實驗以及人群試食實驗，他本人親自參加，初步澄清了相剋食物引起中毒或異常的問題。
然而目前仍有不少商家以經濟利益為出發點，在書刊中出版發行大量食物相剋的相關資訊，其中關於食物相剋機制的解釋十分雜亂，沒有任何科學理論依據。
那為什麼有些東西一起吃會產生不適？
一個人吃了某兩種食物之後，發生腹痛腹瀉的情況，或者產生其他不良反應，這是為什麼呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅給出了這個問題的答案。
1. 食物有沒有受到細菌毒素、黴菌毒素或化學毒素的汙染？
比如說，有人中午吃了小攤上的烤肉之後，噁心嘔吐，頭昏虛弱，嘴唇發紫。
他聽說過牛肉和栗子相剋的說法，認為是烤牛肉和飯後吃的炒栗子發生了相剋。
但真相是小攤所銷售的烤肉中加入了過多的亞硝酸鈉，導致急性中毒，組織缺氧。迷信食物相剋，結果耽誤搶救。
2. 有沒有細菌性食物中毒問題？
比如說，患者先喝了牛奶，又喝了豆漿，後來發生腹痛腹瀉的情況。
患者認為自己是牛奶豆漿相剋所致。但醫生檢查後告訴她，最可能的原因，是早上打的豆漿在室溫放了幾小時，喝之前沒有加熱殺菌，致病微生物導致細菌性食物中毒。
3. 是否有急性或慢性過敏情況，或有遺傳性代謝障礙？
比如說，某幼兒在鄰居家吃了牛肉炒嫩蠶豆之後突發疾病致死，鄰居懷疑是蠶豆和牛肉相剋，其實原因是這家人有遺傳性的蠶豆病。這種患兒只要吃了蠶豆就可能出現生命危險。
4. 對食物是否有不消化、不耐受情況？
即便沒有急性過敏，人們對食物也可能出現不消化、不耐受、過度敏感的情況。
比如，有人喝牛奶會腹瀉，有人喝涼水、喝綠茶就會拉肚子，有人吃個梨就肚子脹氣。這種情況下，吃了某些食物之後容易出現不適症狀。
5. 食物是否攝入過量？
毒理學的基本理念就是：劑量即毒性。
即便對正常量的食物能夠正常處理，也不能避免在食用過量時可能出現不良反應。
比如說，獼猴桃正常食用時有利於促進腸道運動，預防便秘。
吃一兩個獼猴桃增加營養素和膳食纖維供應，沒有不良反應；但連續吃10個獼猴桃，就有可能因為腸道運動過度，出現腹痛腹瀉的情況。
這些都和相剋沒什麼關係，注重食物合理比例，適當食用就好了。
6. 是否有不適合某些食物的疾病？
比如患痛風的人不適合吃高嘌呤的海鮮，無論是否喝啤酒都如此。痛風患者也不適合喝酒，無論白酒啤酒都會促進內源性尿酸生成。
有些人認為海鮮和啤酒同吃會尿酸升高，於是改成海鮮配白酒。但如果是高尿酸血癥患者，換成海鮮配白酒，或者烤牛肉配啤酒，遠離了傳說中的相剋，但一樣會增加痛風發作的風險。
常見的食物相剋謠言
啤酒與海鮮
謠言：啤酒與海鮮同食後，導致痛風。
破解：這種搭配的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產物)濃度。但主要原因並不是兩者發生了什麼反應，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。
另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利，但對於血尿酸正常的健康人，並沒有額外的壞處。
菠菜與豆腐
謠言：菠菜與豆腐共食，產生草酸鈣，抑制鈣吸收。
破解：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿裡的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
雞蛋與豆漿
謠言：雞蛋與豆漿降低營養價值，甚至不消化。
破解：兩者都是富含蛋白質的食物，煮熟後一起食用沒任何問題。但是食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應。
黃瓜與西紅柿
謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相剋。
破解：維生素C存在於每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“相剋”拉不上關係。
螃蟹與柿子
謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物，食後難以消化，會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
破解：由於沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實可能會拉肚子；而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會肚子疼。但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，並且把螃蟹蒸熟，同時對海鮮又不過敏的話，可以大膽地一起吃這兩種食物。
土豆與牛肉
謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。
破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉與土豆相比被排空得慢。但這並不代表對消化功能有任何影響。
來源 | 健康中國頭條
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