當前，很多水果店不僅售賣水果，還附帶切配服務，甚至還有榨汁。實際上水果到果汁的過程，本身就是從食材到食品的過程。如果你沒有辦理食品經營許可證，那你就違規了！
瞭解現榨果蔬汁
現榨果蔬汁，是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產品相比，最大的區別是不經過殺菌處理。
我國目前尚無相關國家標準，浙江省在2015年頒佈了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五穀雜糧飲品》(DB 33/3005-2015)，其中規定“現榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，現場製作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲品。將僅以果蔬為原料不添加任何輔料的稱為現榨純果蔬汁，添加適量的符合相關食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為現榨調和果蔬汁。
對於這類產品，應注意以下問題：現榨原料要新鮮，加工過程要衛生。
現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等。製作現榨果蔬汁的水應使用瓶(桶)裝飲用水以及符合相關規定的淨水設備處理過的水或經煮沸後冷卻的生活飲用水。由於現榨果蔬汁無滅菌環節，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗並做消毒處理，確保操作人員健康和衛生狀況，儘可能降低微生物汙染風險。
現榨果蔬汁飲品應即時供應，不得供應隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從製作到供應時間不應超過2小時。
加工銷售制飲品注意
要經營有兩個必須
經營單位需達到兩個必須：必須取得食品經營許可證、必須有獨立飲品操作間。
依據《食品經營許可管理辦法》
1.辦理《食品經營許可證》；
2.經營項目（經營範圍）應含：冷熱飲品製售
對從業人員的要求
除了從業人員應持有效兩證（健康證、衛生知識培訓合格證），從業人員操作時不得佩戴戒指、手鐲、手錶等外露飾物，不得留長指甲、染指甲，不得塗抹香水；工作時禁止吸菸、進食等有礙食品安全的活動。
食藥監部門對現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知
一、複核食品經營許可條件，檢查食品經營者證照是否齊全，是否存在超範圍經營自制飲品、機打飲料或定型包裝飲品的行為，從業人員的健康衛生管理是否符合規定。
二、對經營鮮榨果蔬汁的，檢查水果、蔬菜的進貨查驗記錄以及保存情況。
三、對經營衝煮飲品的，檢查衝煮所用果汁原漿、奶粉茶粉等產品標籤是否合規，杜絕使用無證產品和超過保質期產品。
四、對銷售機打飲料的，檢查一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明。
五、對製作飲品使用食品添加劑的，檢查食品添加劑的使用和保存情況。
六、食品經營者是否按要求設立專門用於自制飲品製作的專用操作區域並按照要求操作;榨汁機等工具容器在使用前是否洗淨消毒，盛裝自制飲品的飲具是否清洗消毒。
七、淨水處理設備使用及用水是否符合國家標準。
食藥監部門對現場檢查、產品抽檢和投訴舉報中發現的違法違規行為，將嚴格依法查處。
違法違規經營者的名單將被記入食品安全信用檔案，等待他們的將是政府官網、新聞媒體的曝光！
來源 | 廣州社區FDA
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