法國黑松露也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。其味清香可口，是歐美地區喜食的菌類之一，每年9到12月份為生長成熟期，是出口歐洲的主要菌類食品，素有“黑鑽石“之稱。
松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。
該菌清香可口，香味濃郁，肉質脆嫩。中醫認為，可治療腸胃不適和營養不良等症。松露的味道雖濃，但只要一加熱卻又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有香氣。因為香味奇特，松露可以讓一些平凡的食材如麵粉、奶油或蛋等增加香氣。
法國松露的菜色相當豐富，因屬冬季時鮮，常加入一些濃重的菜餚。若加入醬汁，常常是切細丁在起鍋前灑上。松露還可製成其他產品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香氣的調味品。法國黑松露能夠為高檔菜式增添來自大自然獨特而神秘的香味，這是任何香料都無法替代的傑作。
所以，我們建議最好的方法是將法國黑松露切成極細的末，然後像胡椒粉一樣的灑在菜式中，為菜品增香。
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