法国黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，每年9到12月份为生长成熟期，是出口欧洲的主要菌类食品，素有“黑钻石“之称。
松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。
该菌清香可口，香味浓郁，肉质脆嫩。中医认为，可治疗肠胃不适和营养不良等症。松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，以保有香气。因为香味奇特，松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香气。
法国松露的菜色相当丰富，因属冬季时鲜，常加入一些浓重的菜肴。若加入酱汁，常常是切细丁在起锅前洒上。松露还可制成其他产品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香气的调味品。法国黑松露能够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味，这是任何香料都无法替代的杰作。
所以，我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末，然后像胡椒粉一样的洒在菜式中，为菜品增香。
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