蒸饅頭的學問
文 終南侯
今天用酵母粉蒸饅頭，是最近幾天做得最好的一次，白、勁道、宣軟，好吃。
做法是：和麵的時候，把酵母粉適量，放入乾麵粉中，用手攪拌均勻，兌好一碗溫水，三四十度就行，手放水裡面有點熱就可以了，再一點一點往面里加水，把活得硬一點，不要太軟，放在旁邊餳著（或者冬天放在溫水裡），只要看到麵糰比原來大了一圈，聞起來有一點點酸味，就可以放在案板上揉搓，使勁揉，當面光滑，不沾案板了，說明揉的正好，搓成長條粗細均勻，用擀麵杖擀成長方形薄片，薄厚均勻，大概2毫米厚。擀好的面片抻平，往上面撒上食用油和鹽，用手摸均勻，從前面邊緣往懷裡卷，一定要卷勁，一直卷完，用菜刀切成5釐米長的小段，算計好切成偶數段備用。切完後，將兩個小段上下重疊，從小段中間用兩手捏緊，向左右兩側拉，到合適長短時，左手往內，右手往外一擰，摳到底部，使勁一捏，整形，一個像樣的畫卷就做好了。
鍋裡放上冷水，將做好的花捲上鍋， 加熱，火不要太猛，中火就行，上汽後，蒸20分鐘就行了。
2014年11月12日 星期三
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