舒芙蕾
節目裡，霆鋒將女人形容成“舒芙蕾”，女人就像舒芙蕾一樣難搞……真的很難搞嗎？試試便知~
【食材原料】
雞蛋2個，牛奶105克，細砂糖35克，高筋麵粉18克，黃油18克，細砂糖、糖粉適量。
【烹製方法】
1.在烤碗內壁塗黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上;
2.18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀;
3.牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖煮沸;
4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌;
5.牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡;
6.重新小火加熱並攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態後離火，冷卻10-15分鐘;
7.雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中;
8.蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態;
9.取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻後全部倒回蛋清裡，並翻拌均勻成麵糊;
10.把麵糊倒入準備好的模具裡，八九分滿;
11.烤箱預熱，選擇上下火、160℃烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐;
12.出爐後迅速撒上糖粉裝飾，建議立即食用。
∨
芒果鱈魚
不忘初心，方得始終。
【食材原料】
鱈魚500g、熟透芒果2個、西洋梨1個、紅椒1顆、黃椒1顆、蔬菜湯1份、八角2個、月桂葉適量、紅洋蔥適量、大蒜適量、海鹽適量、麝香草適量、白葡萄酒1小杯、白醋少許、橄欖油適量、胡椒粉適量
【烹製方法】
1.把紅洋蔥，大蒜，放入橄欖油的熱鍋裡炒香
2.放入兩個切好的熟芒果，一顆黃椒，一顆紅椒，加入一小杯白葡萄酒。
3.放入幾片月桂葉，兩片八角，再放入切好的西洋梨，最後倒入適量白醋。
4.鍋裡倒入事先煮好的蔬菜湯和兩升水
5.將芒果醬汁慢慢煮出一定厚度，這時可以開始煎鱈魚。
6.將鱈魚背部魚皮處，用刀劃出三道口子，往切出的口子裡塞入一些麝香草和海鹽，這樣有利於入味。
7.將鱈魚皮一面朝下，放入盛有橄欖油的鍋裡煎，撒胡椒粉調味，煎到70％熟將它翻面。
8.等到鱈魚塊一片片打開了，就可以了，現在可以處理芒果醬汁。
9.芒果醬汁煮到一定厚度後，取出月桂葉和八角，然後放入攪拌機進行攪拌，攪拌機打好的醬汁用濾網過濾一下~這樣醬汁就會更細膩。
10.做最後的裝盤，即可食用。
∨
紅酒燴豬蹄
【食材原料】
豬蹄2只、紅洋蔥1個、胡蘿蔔半個、芹菜3-4根、蒜頭2個、黃花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少許、黑胡椒少許、香葉4-5片、幹辣椒少許、白酒+白醋2:1、紅酒半瓶、蘇打水半罐、醬油適量、桂皮1根、水適量
【烹製方法】
1、先把豬腿泡一下,加入白酒醋1/2杯，月桂葉5片，蒜頭少許，混合胡椒粒。煮十分鐘，把豬的腥味去掉.
2、倒入橄欖油，加入大紅洋蔥，蒜頭一整個，先把它爆香，加入紅蘿蔔，芹菜，500ml紅酒，梳打水1罐。
3、直接把豬蹄搬過來，加水，倒入幹金針花1碗，醬油適量，四川花椒，慢火，煮兩個半小時，待完全入味。
4、倒入橄欖油，加花生，四川花椒，幹辣椒爆炒。
5、因為豬肉厚，可以通過針孔，吸取醬汁，在豬腿上打幾個洞，注入一點精華。放涼一個小時，上碟，將辣椒淋上豬腳。
∨
提拉米蘇
“如果想親手製作一個甜點，給心儀的女朋友、男朋友，提拉米蘇可能是最好的選擇。提拉米蘇在意大利語（Tiramisu）就是‘帶我走’的意思，而且這個東西特別的簡單，連烤箱都不需要。如果晚上有約，上午準備也來得及。”
【食材原料】
馬斯卡彭奶酪250g、雞蛋4個、鹽3g、檸檬汁15ml、淡奶油150ml、細白砂糖80g、濃縮咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指餅乾6塊
【烹製方法】
1.將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。
2.在裝有蛋黃的大碗中加入50g細白砂糖，用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。
3.在大容器中注入適量溫水，將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨鬆順滑的糊狀。
4.檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然後加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續用打蛋器攪拌至融合。
5.淡奶油打發（打發的奶油會形成一個滴水狀的堅角，如果奶油不會滴落，並且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經打發）
6.淡奶油打發後和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。
7.將2個蛋白放入乾淨無油的容器中，分3次加入細白砂糖，打至硬性發泡，拌入到奶酪糊中。
8.冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。
9.將手指餅乾浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。
10.將浸泡過的混合液的手指餅乾平鋪在模具底部。
11.在手指餅乾上鋪上一層奶酪糊，並用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個蛋糕組織更加緊密。
12.在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然後放入冰箱冷藏3小時左右即可。
∨
黑毛豬叉燒分子料理
“分子料理就是可以在你的視覺、嗅覺、味覺、感覺一次顛覆你對所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺騙的樂趣。”
【食材原料】
紅洋蔥160克、黃油200克、叉燒480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、雞高湯800毫升
【烹製方法】
1、將紅蔥和黃油炒至半透明，加入叉燒肉丁。
2、再加入奶油和高湯（600毫升）。
3、小火煨一會（30分鐘左右）。
4、把混合物倒進料理機打至變稠厚的濃湯。
5、把濃湯用面勺篩至叉燒汁液。
6、加入葡萄糖酸30克。
7、充分攪拌均勻，保持整體維持在1000毫升溶液。
8、放入冰箱冷藏。
製作黃膠水部分：
藻膠水：1000毫升蒸餾水+5克藻膠，用攪拌器攪和。
放進冰箱10小時即成。
球狀成形部分：
把叉燒混合汁液放進藻膠水，即可分離成球狀。
抹一層橄欖油並溫水過一遍即可擺盤。
∨
酥皮鵪鶉蛋
“一口香脆之後，再咬破的溏心，溏心包圍著一粒一粒的魚子。這時，再用舌尖輕輕地點破魚子，它會帶著海洋的鮮味，排山倒海地侵蝕你的口腔……太性感了~”
【食材原料】
鵪鶉蛋、蛋黃3個、酥皮紙、魚子醬、橄欖油
【烹製方法】
1、深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。
2、水熱後，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續順時針攪動。
3、然後用漏勺將其撈出放在冰上。
4、橄欖油，燒至180°。
5、將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
6、蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然後再裹上酥皮紙。
7、然後放入180°高溫的油中，炸至金黃色。
8、炸至金黃色後，夾出控幹油份，擺盤，放上魚子醬即可。
∨
叻沙
“我認為叻沙非常有可能是所有面條類裡面味道最豐富、最複雜的麵條。光是在一個湯裡面就可以嚐到有酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道，如果要集合那麼多味道在一口湯裡面，就必須有一個完美的比例。”
【食材原料】
雞骨（雞殼）、香菜根、叻沙葉、銀魚乾、蝦米、蝦頭、蝦殼、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、魚片（魚豆腐）、魚蛋、鮮蝦、豆芽、米粉、油麵（蛋面）、雞蛋
【烹製方法】
1、湯鍋裡注入適量的水，放入雞骨（雞殼）、香菜根、叻沙葉、銀魚乾和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。
2、另起一鍋，倒入適量的油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
3、然後將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中，繼續煮二十~三十分鐘。
4、接著將湯汁過濾倒出，做成叻沙湯底。
5、然後放入適量的椰子粉進叻沙湯底中。
6、再放入叻沙膏，再加適量叻沙葉、香菜根，煮二十分鐘。
7、接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚乾。最後放入鮮蝦。
8、取一個漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最後放上油麵（蛋面）。放入開水中，汆燙至熟，然後瀝乾水分，放如盆中。
9、接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤，最後澆上叻沙湯即可~
∨
牛排威林頓配紅酒巧克力醬
“一層鬆脆的酥皮，包著香滑的帕馬火腿，再包著一層黏黏的蘑菇蓉，再裡面，才是濃郁多汁的牛裡脊，粉紅色，五成半熟。”
【食材原料】
Part1牛排
牛裡脊、黑胡椒碎、鹽、橄欖油、蒜蓉、紅（洋）蔥、蘑菇（口蘑）、帕馬火腿、芥末醬、酥皮（冷凍）、蛋黃
Part2紅酒巧克力醬
黑巧克力、紅酒、牛肉汁、紅（洋蔥）、奧勒岡、麝香草、月桂葉
【烹製方法】
1、牛裡脊撒適量的胡椒抹勻
2、熱鍋，下適量的油，油熱後，放入牛裡脊，撒適量的鹽調味，煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用
3、鍋內繼續放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟
4、將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶
5、取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉（把多餘的水分吸乾後）均勻地抹在帕馬火腿上
6、放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬
7、將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛裡脊捲起來
8、卷實、卷緊後，放入冰箱冷藏兩小時定型
9、取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其捲起來。（可將多餘的酥皮切掉）
10、然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液
12、劃上刀花，放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好後放涼十分鐘
13、黑巧克力放入微波爐中溶化
14、中火，鍋裡放入紅酒、牛肉汁、洋蔥
15、然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉
16、接著再放入溶化了的黑巧克力
17、將醬汁煮至濃稠、掛勺即可
18、最後將烤好的牛排切開兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤，配上紅酒巧克力醬即可。
∨
茶燻雞
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。由此可見，茶在中華飲食文化是不可能缺少的一個部分。一般來說以茶入膳有四種方法：第一種就是用新鮮是茶葉入菜；或者是可以進入菜湯；第三種就是磨成粉使用；第四種是用茶葉的香薰制食物。今天要煮的是‘茶燻雞’。”
【食材原料】
雞、雞粉1匙、鹽、紹興酒適量、橄欖油、紅洋蔥、姜、冰糖、大蔥10根、紹興酒、雞汁醃醬（燒雞醬）半瓶、醬油（老抽）、水200ml、玫瑰花幹、茶葉兩包（茶包）、紅糖、米、水少許
【烹製方法】
1、將處理好並洗淨的整雞吊起來兩個小時。
2、雞粉、鹽和紹興酒攪勻，均勻地擦遍整個雞身，醃製兩個小時。
3、在醃製雞的同時，熱鍋，放少許油。
4、然後放入紅洋蔥、姜爆香。
5、接著再放入冰糖、蔥、紹興酒和半瓶燒雞醬。
6、然後再放入適量的醬油，200ml水。
7、接著將醃製好的雞放入鍋中，胸部朝下，均勻地將醬汁淋在裸露在外的雞身上。
8、然後蓋蓋文火煮十五分鐘。
9、煮好後，將整雞翻面，胸部朝上，再泡二十五分鐘。
10、然後再翻回來，再泡上二十分鐘。
11、另起一鍋，小火，取一張錫紙，放入鍋中墊底，然後在錫紙上放上玫瑰花幹、兩包茶葉、紅糖和米。
12、然後再放入少許水，蓋上蓋子，轉中火燜一會兒。
13、直至聞到香味後，將泡好的雞放入Step12的鍋中，胸部朝下。然後蓋蓋，中火熏製八分鐘即可。
∨
冰淇淋咖喱羊肉
“怎麼能夠用椰奶的鹼，去中和羊肉的酸；用冰淇淋的甜，去平衡咖喱的辣。”
【食材原料】
水4升、紅咖喱醬三包、聖女果、香茅（檸檬草）4根、羊骨（羊小腿）4只、月桂葉、紅、黃甜椒2個、泰國茄子、圓綠椒、秋葵、九層塔、椰奶少許、冰淇淋、辣椒、羊肉
【烹製方法】
1、鍋裡放入4公升水，然後放入紅咖喱醬。水開後，放入聖女果。
2、接著放入香茅。
3、然後再放入羊骨。
4、接著放入月桂葉，煮大約一個小時。
5、大概一個多小時後，再接著放入紅、黃甜椒，泰國茄子。
6、然後再放入圓綠椒。
7、接著再放入秋葵、九層塔。
8、撈勻，文火再煮兩個小時。
9、煮好後，調入少許椰奶來中和酸味。
10、然後放入“秘密武器”——冰淇淋，再煮兩個小時。
11、又兩個小時過去了……接著放入辣椒、羊肉。煮若干個小時至羊肉完全被煮軟，吸收飽滿汁水即可~
∨
香港雞蛋仔
“記得小時候一年級，放學的時候，手裡拿著一塊五，最後還是抗拒不了，雞蛋仔的香奶味，就轉向了雞蛋仔。那個時候一塊五，就可以買到兩板雞蛋仔。所以時間就從小小的雞蛋仔溜走了。”
【食材原料】
麵粉、木薯粉、發粉、吉士粉、雞蛋2個、糖、淡奶、水、橄欖油
【烹製方法】
1、麵粉、木薯粉、發粉、吉士粉過篩攪勻。
2、兩個雞蛋打散，加入糖、淡奶、水和少許橄欖油，用蛋打攪勻。
3、然後將攪勻的蛋奶混合物加入到Step1的粉中。
4、用打蛋器攪勻至順滑，無顆粒。靜置一小時。
5、蛋仔機預熱掃上一層油。
6、倒入靜置好的雞蛋仔糊。
7、合上蛋仔機蓋，翻轉，聞到香味即可~
∨
香茅椰汁煮青口
“在這道菜裡面，香茅就是可以完全驅走海鮮的腥味，讓你的味蕾可以品嚐到青口的鮮甜味之餘還可以留下淡淡的芳香。"
【食材原料】
橄欖油、蒜蓉、洋蔥（白）、香茅（檸檬草）8根、青口、砂糖、白酒、椰奶、月桂葉、花菇、辣椒（小米椒）
【烹製方法】
1、熱鍋下油，放入蒜蓉、白洋蔥爆香。
2、然後放入香茅，炒香。
3、接著放入青口，炒勻，蓋蓋煮五分鐘。
4、然後放入一把砂糖，適量的白酒，再倒入椰奶。
5、接著放入月桂葉、花菇、辣椒，蓋蓋煮至青口開口即可。
閱讀更多 小董哥美食工場 的文章
