先上配方：
幾點說明：二荊條辣椒麵是微辣的辣椒麵，主要起增色和增香的作用，我用韓國辣椒麵勉強代替，然後再加了些從四川買的辣椒麵；冰糖粉最好不要用白糖代替，因為用冰糖可以增加成品的光澤度，我是把黃單晶冰糖用榔頭敲碎，很費了點勁！不過吃貨嘛就是要儘量精益求精；白酒也不可用料酒代替，我每年都要從四川背幾瓶家鄉的酒用作調料酒，酒越好，做出來的香腸越香，這次用的國窖1573；第一次做香腸，裝備很簡陋，把實驗室50ml管子的一頭鋸掉就是個簡易香腸機了：）一開始裝得很慢，裝了兩節之後，越來越熟練，還能湊合用。
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這次做的不多，只灌了5斤肉，肉是從COSTCO買的前腿肉，平時吃覺得蠻肥的，所以沒加五花肉，做好之後才發現太瘦了，不夠香。做好的香腸最好放太陽底下曬曬，馬里蘭的氣候很好，前段時間天天陽光明媚，鄰居離我家很遠，所以我把香腸掛在菜園子裡，不怕老美看著覺得奇怪：）可是掛了一兩個小時之後，發現天上來了幾隻禿鷲在盤旋，趕緊提回家，過一會禿鷲飛走了，又晾出去，這樣來來回回折騰了無數次，不到一個禮拜香腸就能吃了，真是下酒的好菜呀。
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10斤肉, 125克鹽, 250克冰糖, 100毫升高度白酒, 30毫升白胡椒粉, 15毫升花椒粉。拌勻就是川式廣味香腸, 再加辣椒粉拌勻就是麻辣香腸。
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