陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面，就像大餅、油條、豆漿、粢飯“四大金剛”一樣，是深深與上海人的生活維繫在一起的。雖然是面中最便宜的東西，可依然保持著蘇滬菜點的風格，不即不離、不偏不倚的中庸之道，在這裡顯現出來。每次來上海，總愛在路邊的小店尋碗陽春麵，方才有了到滬上的感覺。在繁華的大都市，陽春麵透著一份矜持的懷舊，透著一份自賞的孤芳。
據說陽春麵最早的確是清水的，後來經過老半齋等名店的改進，使用了雞和魚混燉的高湯，才使得陽春麵聲名大噪，一躍而成為上海名吃了。
高湯分葷素兩種，一般家庭常用雞殼、豬骨燉制葷高湯，用黃豆芽、香菇根或蘑菇燉制素高湯。燉高湯要用冷水、小火，保持湯水不沸，一直焐到骨酥肉爛方才可以。豬油是陽春麵的點睛之筆，一碗麵的滑潤，那種似有還無、似無卻有的境界，靠的就是那一勺豬油的香氣。蔥也有講究，一定得是上海的小香蔥（俗稱白米蔥），腰身細細的，卻也飽滿，而且特別綠。去掉蔥白，只取全綠的蔥杆，切成兩三毫米長的蔥末。水燒開後放入麵條，再沸時把面撈起，用漏勺託著放在流動的水下衝洗至麵條冷透，然後放到沸騰的高湯鍋裡。等湯再滾時，用筷子撈起麵條，舀入高湯，撒上蔥花，便大功告成。
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