張家界小伍
壹周君和大多數的胖友一樣，愛極了醃臘肉、醃鹹菜等“重口食物”，但是關於它們致癌的新聞消息也不絕於耳，但其實吃醃製臘肉、鹹菜等不能直接和癌症劃等號的。
過年過節、家常烹製，飯桌上沒幾盤鹹菜、臘肉總覺的少了些什麼，但也不乏一邊享受一邊擔憂的人。
享受的當然是津津有味的醃製食品，憂患的就是關於醃製食品的安全隱患。其中最擔心的莫過於在醃製燻烤的過程中亞硝酸鹽、微生物、苯並芘等物質的產生，因為這幾樣都有可能成為導致癌症的終極殺手。
事實上，當有一塊臘肉或是一碟鹹菜擺在你面前的時候，你只需要思考這樣的兩個問題：一是這樣的醃製食品來源渠道是什麼，二是你將如何食用。
壹周君來詳細解釋一下這兩個問題，思考食品的來源渠道，無非是考量它的品質以及安全性，從正規渠道購買來的醃製食品，因為有國家的食品衛生標準把關，所以在其原材料、加工工藝等方面更有保障，食品的安全性也是無需擔心的。 
在醃製食品的生產工藝環節，有關部門重點監督控制致癌物的增加。在亞硝酸鹽含量方面，正規企業基本都能將其控制在百分之六以內，此外其他致癌物質的含量也均低於食品安全紅線。
至於第二個問題，就是關乎於自控能力的問題了。面對醃製食品，當你在食用頻次、食用量方面有嚴格控制的情況下，這些醃製食品是不會對人體產生危害的。成年人每次的實用量不要超過150克、一週吃少於三次為最佳。
武漢壹周
很高興有機會可以回答你的問題。
只要處理得當，食用醃製食品是可以的。在製作、食用醃製食品的過程中，需要注意以下幾點：
1.醃製的時間要恰當。首先，要確保食品醃透了才能食用，除了要有足夠的鹽料，時間也很重要。一般來說，蔬菜的醃製時間要超過10天，魚、肉、蛋則要超過20天；但是，也不能盲目久醃，否則食物有可能會變質。恰當的醃製時間不僅能讓食品口味鮮美，而且可以防止亞硝酸鹽的含量超標。
2.食用之前必須要把醃製品清洗乾淨，特別是鹹菜、鹹肉和鹹魚，一定要用水浸泡過再煮食。建議先用熱開水浸泡10分鐘，再用自來水把醃製品清洗乾淨，然後再煮食。如果用涼水來浸泡，12個小時內要及時處理，否則有可能會亞硝酸鹽超標。
3.烹調時間不能太短，鹹魚、鹹肉容易滋生、繁殖嗜鹽菌，必須要經過15分鐘的高溫才能將嗜鹽菌殺死，以免出現胃腸功能紊亂的症狀。
4.醃製食品不適合煎炸食用，因為煎炸會導致裡面微量的亞硝胺變成亞硝酸鹽吡咯烷，有可能會致癌。
5.加上一些生薑、洋蔥、大蒜等調料來煮醃製食品，也可以降低亞硝基和亞硝酸鹽超標的風險。
6.葷素搭配，多吃水果蔬菜。如果經常吃醃製食品，亞硝酸會和胺類會在身體裡面合成有毒的亞硝胺，而維生素C可以抑制亞硝胺的形成，所以吃醃製食品的時候要吃些水果蔬菜。
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家庭醫生雜誌
在四川，湖南，貴州，雲南，重慶，廣東，還有比如江西，湖北等有些省份的地方，都有製作臘肉和香腸的歷史，還有的地方還把雞鴨魚等都做成臘肉，做出來的臘味製品，非常好吃，也代表了每一個地方的一大特色，可以稱之為土特產吧。
製作泡菜主要是以四川重慶這些地方為主。東北人也喜歡做泡菜。都說是泡菜，每個地方的做法還是有區別。不管是臘肉還是泡菜，其實都有一個說法，就是容易致癌，的確也是有一定的科學道理。
世界衛生組織我記得，好像是在去年還是什麼時候說過，我們平常人，如果你每一天吃的新鮮紅肉，也就是豬牛羊肉，還有雞鴨魚這些，然後就是吃醃臘製品，比如臘肉，香腸，火腿腸這些，每天超過一兩。那麼你得癌症的機會就可以提高1/3，所以想想還是很恐怖的，然後世界衛生組織就提到了，提倡大家多吃魚肉和蝦肉這些白肉。
據專家的研究，看起來確實很恐怖，看病的機會就達到了1/3，但是並不表示1/3的機會就百分之百的會得癌症，我們應該看到2/3是安全的。再說了，我們平常都說吃臘肉得癌症。吸菸得癌症。可是有些農村的老人吸了一輩子的葉子菸，吃了一輩子的老臘肉，卻也活到了八九十歲，並且身體還不錯。
所以凡事不能一概而論，你可以珍惜生命，然後少吃這些東西，並不是代表讓你就不要吃這些東西了，再說人活一輩子，如果這樣也不吃，那也不吃，那就沒什麼可以吃的了，比如城市裡面的各種食品，米粉呀米呀，蔬菜呀，你也沒辦法保農藥殘留不超，還有有沒有添加其他食品添加劑或者國家明令禁止的，你都保證不了，所以我的觀點就是可以吃，儘量少吃就行。
其實我和這個世界不熟
點擊右上角關注賣柚子的小夥子，為你分享更多三農信息。有的人說農村的醃製食品，臘肉鹹菜罈子上這些菜致癌，而有些農村人喜歡吃怎麼辦？
說傳統的醃製食品，臘肉，鹹菜會讓人致癌，這本就是個偽命題！在沒有工業文明的開始，哪些食材不是安全的！現在癌症幾率大了，就把罪責推到我們傳統的食材上面，我感覺有些牽強！古人吃了幾千年的醃製食品就真的不健康，以後就不能吃了！
我看未必吧，近幾年癌症幾率大，很大一部分主要還是工業汙染，農業汙染，環境汙染。在家用傳統方法，用綠色食材醃製食品，不添加防腐劑，不用香精，不用色素，它還會致癌嗎？
近幾年的食品安全問題有多嚴重！不法商家為了利益亂用添加劑的現象有多少，毒奶粉的事件才幾年，疫苗都敢造假，你看他們有多大膽！
生活還要繼續，飯還得要吃，不能因為某些人說醃製食品容易致癌，農民就不吃臘肉和鹹菜了。致癌的食材多了去了，難道都不吃飯。我覺得只是幾率大小問題，相對來說農民自己醃製傳統的鹹菜和臘肉還是比較健康的。
所以說鹹菜臘肉還是要吃的，只是儘量不要購買流水線生產的，尤其是那些三無小作坊，鬼知道他們的生產環境怎麼樣，有沒有濫用添加劑，防腐劑，香精！最好還是自己在家醃製，健康讓人放心！
賣柚子的小夥子
醃製品不是不能吃，一定要和蔬菜混搭吃，從健康的角度出發，還是多吃些新鮮蔬菜心較好。我以前就喜歡鹹菜，鹹菜每年都淹好多，現在吃鹹己經不習慣了，一日三餐還是以清淡為主，鹹淡一定要搭配好，身體健康比啥都強，身體好，生活才有質量，才能擁有幸福的人生！
蒲公英的傳說
這些醃製品可含有致癌物，但不是一定會致癌，適量吃還是可以的。
癌症的發病原因非常複雜，包括外因和內因。外因是指化學，物理，生物等致癌因子。
內因是指人體自身免疫，內分泌功能及精神，遺傳等因素。
外因的致癌因子多是來源於不適當的飲食，有些食物中含有過量的致癌物質吃多了就可能引發癌變。其中鹹菜，蠟肉，火腿等醃製品，在醃製過程中可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可能轉化成二甲基亞硝酸胺，這是致癌物了，就可能引發癌變。
從這個角度看醃製品有一定的致癌性臘肉，鹹菜都不能多吃。
但是，這些醃製食品是有毒，但毒素沒有達到一個量，就不一定會產生毒性和毒害。
而且亞硝酸鹽是一種強氧化劑，一般不會危害人體健康，沒有致癌性，大多數亞硝酸鹽在人體會如過客樣排出。只是在特定條件下，如適宜的酸鹼度，微生物作用下，亞硝酸鹽會與胺類物質發生反應，轉化成致癌物——亞硝胺。所以能不能生成致癌物還是由我們人體內因決定的。
還有，正確醃製品，醃製好了的亞硝酸鹽含量極低，不會有危害的。
所以我們還是可以吃自己喜歡的醃製品，但是要注意用合格的鹽，要用正確的醃製方法，而且不能吃太多了。
醃製品會讓食物裡面的纖維素，維生素等營養元素被破壞，鹽分過高，對人也是不好啊！
追花精靈
胡說，農村做鹹菜，農民世世代代都吃，長壽的都很多。我外少八十四歲無疾而終，外婆八十六歲去世，奶奶八十五歲，我父親八十二歲，母親八十七歲過世。我們祖祖輩，世世代代做鹹菜紜子菜，個個都長壽，只是有些人這也不能吃那也不能吃，照樣短命。
天下一羅
從古至今就有了這些，我們老一輩，包括我們都是吃著鹹菜，醃製品這是長大的。因為在我們農村除了醃製品，最主要的就是鹹菜，乾菜這些吃。到現在我們也是一天至少吃一頓鹹菜了。我們上一輩的身體也挺好，體健康的。
