张家界小伍
壹周君和大多数的胖友一样，爱极了腌腊肉、腌咸菜等“重口食物”，但是关于它们致癌的新闻消息也不绝于耳，但其实吃腌制腊肉、咸菜等不能直接和癌症划等号的。
过年过节、家常烹制，饭桌上没几盘咸菜、腊肉总觉的少了些什么，但也不乏一边享受一边担忧的人。
享受的当然是津津有味的腌制食品，忧患的就是关于腌制食品的安全隐患。其中最担心的莫过于在腌制熏烤的过程中亚硝酸盐、微生物、苯并芘等物质的产生，因为这几样都有可能成为导致癌症的终极杀手。
事实上，当有一块腊肉或是一碟咸菜摆在你面前的时候，你只需要思考这样的两个问题：一是这样的腌制食品来源渠道是什么，二是你将如何食用。
壹周君来详细解释一下这两个问题，思考食品的来源渠道，无非是考量它的品质以及安全性，从正规渠道购买来的腌制食品，因为有国家的食品卫生标准把关，所以在其原材料、加工工艺等方面更有保障，食品的安全性也是无需担心的。 
在腌制食品的生产工艺环节，有关部门重点监督控制致癌物的增加。在亚硝酸盐含量方面，正规企业基本都能将其控制在百分之六以内，此外其他致癌物质的含量也均低于食品安全红线。
至于第二个问题，就是关乎于自控能力的问题了。面对腌制食品，当你在食用频次、食用量方面有严格控制的情况下，这些腌制食品是不会对人体产生危害的。成年人每次的实用量不要超过150克、一周吃少于三次为最佳。
武汉壹周
很高兴有机会可以回答你的问题。
只要处理得当，食用腌制食品是可以的。在制作、食用腌制食品的过程中，需要注意以下几点：
1.腌制的时间要恰当。首先，要确保食品腌透了才能食用，除了要有足够的盐料，时间也很重要。一般来说，蔬菜的腌制时间要超过10天，鱼、肉、蛋则要超过20天；但是，也不能盲目久腌，否则食物有可能会变质。恰当的腌制时间不仅能让食品口味鲜美，而且可以防止亚硝酸盐的含量超标。
2.食用之前必须要把腌制品清洗干净，特别是咸菜、咸肉和咸鱼，一定要用水浸泡过再煮食。建议先用热开水浸泡10分钟，再用自来水把腌制品清洗干净，然后再煮食。如果用凉水来浸泡，12个小时内要及时处理，否则有可能会亚硝酸盐超标。
3.烹调时间不能太短，咸鱼、咸肉容易滋生、繁殖嗜盐菌，必须要经过15分钟的高温才能将嗜盐菌杀死，以免出现胃肠功能紊乱的症状。
4.腌制食品不适合煎炸食用，因为煎炸会导致里面微量的亚硝胺变成亚硝酸盐吡咯烷，有可能会致癌。
5.加上一些生姜、洋葱、大蒜等调料来煮腌制食品，也可以降低亚硝基和亚硝酸盐超标的风险。
6.荤素搭配，多吃水果蔬菜。如果经常吃腌制食品，亚硝酸会和胺类会在身体里面合成有毒的亚硝胺，而维生素C可以抑制亚硝胺的形成，所以吃腌制食品的时候要吃些水果蔬菜。
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家庭医生杂志
在四川，湖南，贵州，云南，重庆，广东，还有比如江西，湖北等有些省份的地方，都有制作腊肉和香肠的历史，还有的地方还把鸡鸭鱼等都做成腊肉，做出来的腊味制品，非常好吃，也代表了每一个地方的一大特色，可以称之为土特产吧。
制作泡菜主要是以四川重庆这些地方为主。东北人也喜欢做泡菜。都说是泡菜，每个地方的做法还是有区别。不管是腊肉还是泡菜，其实都有一个说法，就是容易致癌，的确也是有一定的科学道理。
世界卫生组织我记得，好像是在去年还是什么时候说过，我们平常人，如果你每一天吃的新鲜红肉，也就是猪牛羊肉，还有鸡鸭鱼这些，然后就是吃腌腊制品，比如腊肉，香肠，火腿肠这些，每天超过一两。那么你得癌症的机会就可以提高1/3，所以想想还是很恐怖的，然后世界卫生组织就提到了，提倡大家多吃鱼肉和虾肉这些白肉。
据专家的研究，看起来确实很恐怖，看病的机会就达到了1/3，但是并不表示1/3的机会就百分之百的会得癌症，我们应该看到2/3是安全的。再说了，我们平常都说吃腊肉得癌症。吸烟得癌症。可是有些农村的老人吸了一辈子的叶子烟，吃了一辈子的老腊肉，却也活到了八九十岁，并且身体还不错。
所以凡事不能一概而论，你可以珍惜生命，然后少吃这些东西，并不是代表让你就不要吃这些东西了，再说人活一辈子，如果这样也不吃，那也不吃，那就没什么可以吃的了，比如城市里面的各种食品，米粉呀米呀，蔬菜呀，你也没办法保农药残留不超，还有有没有添加其他食品添加剂或者国家明令禁止的，你都保证不了，所以我的观点就是可以吃，尽量少吃就行。
其实我和这个世界不熟
点击右上角关注卖柚子的小伙子，为你分享更多三农信息。有的人说农村的腌制食品，腊肉咸菜坛子上这些菜致癌，而有些农村人喜欢吃怎么办？
说传统的腌制食品，腊肉，咸菜会让人致癌，这本就是个伪命题！在没有工业文明的开始，哪些食材不是安全的！现在癌症几率大了，就把罪责推到我们传统的食材上面，我感觉有些牵强！古人吃了几千年的腌制食品就真的不健康，以后就不能吃了！
我看未必吧，近几年癌症几率大，很大一部分主要还是工业污染，农业污染，环境污染。在家用传统方法，用绿色食材腌制食品，不添加防腐剂，不用香精，不用色素，它还会致癌吗？
近几年的食品安全问题有多严重！不法商家为了利益乱用添加剂的现象有多少，毒奶粉的事件才几年，疫苗都敢造假，你看他们有多大胆！
生活还要继续，饭还得要吃，不能因为某些人说腌制食品容易致癌，农民就不吃腊肉和咸菜了。致癌的食材多了去了，难道都不吃饭。我觉得只是几率大小问题，相对来说农民自己腌制传统的咸菜和腊肉还是比较健康的。
所以说咸菜腊肉还是要吃的，只是尽量不要购买流水线生产的，尤其是那些三无小作坊，鬼知道他们的生产环境怎么样，有没有滥用添加剂，防腐剂，香精！最好还是自己在家腌制，健康让人放心！
卖柚子的小伙子
腌制品不是不能吃，一定要和蔬菜混搭吃，从健康的角度出发，还是多吃些新鲜蔬菜心较好。我以前就喜欢咸菜，咸菜每年都淹好多，现在吃咸己经不习惯了，一日三餐还是以清淡为主，咸淡一定要搭配好，身体健康比啥都強，身体好，生活才有质量，才能拥有幸福的人生！
蒲公英的传說
这些腌制品可含有致癌物，但不是一定会致癌，适量吃还是可以的。
癌症的发病原因非常复杂，包括外因和内因。外因是指化学，物理，生物等致癌因子。
内因是指人体自身免疫，内分泌功能及精神，遗传等因素。
外因的致癌因子多是来源于不适当的饮食，有些食物中含有过量的致癌物质吃多了就可能引发癌变。其中咸菜，蜡肉，火腿等腌制品，在腌制过程中可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内可能转化成二甲基亚硝酸胺，这是致癌物了，就可能引发癌变。
从这个角度看腌制品有一定的致癌性腊肉，咸菜都不能多吃。
但是，这些腌制食品是有毒，但毒素没有达到一个量，就不一定会产生毒性和毒害。
而且亚硝酸盐是一种强氧化剂，一般不会危害人体健康，没有致癌性，大多数亚硝酸盐在人体会如过客样排出。只是在特定条件下，如适宜的酸碱度，微生物作用下，亚硝酸盐会与胺类物质发生反应，转化成致癌物——亚硝胺。所以能不能生成致癌物还是由我们人体内因决定的。
还有，正确腌制品，腌制好了的亚硝酸盐含量极低，不会有危害的。
所以我们还是可以吃自己喜欢的腌制品，但是要注意用合格的盐，要用正确的腌制方法，而且不能吃太多了。
腌制品会让食物里面的纤维素，维生素等营养元素被破坏，盐分过高，对人也是不好啊！
追花精灵
胡说，农村做咸菜，农民世世代代都吃，长寿的都很多。我外少八十四岁无疾而终，外婆八十六岁去世，奶奶八十五岁，我父亲八十二岁，母亲八十七岁过世。我们祖祖辈，世世代代做咸菜纭子菜，个个都长寿，只是有些人这也不能吃那也不能吃，照样短命。
天下一罗
从古至今就有了这些，我们老一辈，包括我们都是吃着咸菜，腌制品这是长大的。因为在我们农村除了腌制品，最主要的就是咸菜，干菜这些吃。到现在我们也是一天至少吃一顿咸菜了。我们上一辈的身体也挺好，体健康的。
