家常菜是平民百姓們食之不厭的菜品，可以說，人們每一天都離不開它們，所以，很多廚師都會在家常菜中動腦筋。其實，如果懂得利用普通原料，也是能做出讓人垂涎欲滴的家常菜哦~
此菜鮮嫩開胃，誘人食慾，思路也值得借鑑。江邊的廚師可以燒江水出產的小雜鮮，而海邊的廚師則可以用海里的雜魚燒一盤，鮮美又實惠。
原料：
鮮活長江小雜魚共350克，螺螄肉75克(活螺螄焯水、取肉)，鮮毛豆米80克，河蝦50克。
製作流程：
1、毛豆米入油鹽水飛水、過涼。小雜魚去鱗和內臟。將七鮮擺入盤中定型。
2、鍋下菜籽油40克燒熱，下入蔥薑蒜片、幹辣椒炒香，添高湯350克，將“七鮮”從盤內滑入鍋中，調老抽4克、鹽、味精、白糖、美極鮮各適量，小火燒15分鐘，自然收汁，淋紅油，撒青紅尖椒段，出鍋裝盤即成。
製作關鍵：
雜魚鮮美無腥味，不需要提前醃或煎制，直接放入湯中軟燒即可。
煙筍炒肥腸
傳統的肥腸菜口感較為油膩，此菜將肥腸放入白滷水中煮熟，搭配煙燻竹筍等一同炒香，成菜鹹鮮微辣、筋道不膩，肉香、筍鮮互相融合，並帶有誘人的煙燻氣息。
製作流程：
1、豬大腸洗淨後汆水，撈出入清水中煮約30分鐘，再放入鹹鮮味白滷水中小火煮1個小時，切成長約7釐米、寬約7毫米的條。
2、么麻子袋裝煙燻竹筍洗淨，改刀成長約6釐米、寬約5毫米的條，汆水後放入白滷水中滷製10分鐘。
3、香蔥切成長約6釐米的段備用。
4、鍋入寬油燒至六成熱，依次放入滷好的肥腸條、竹筍條拉油後撈出。
5、鍋入色拉油30克燒至八成熱，下香蔥段30克、乾紅辣椒段15克、乾紅花椒10克煸香，放入肥腸條150克翻炒幾下，加竹筍條150克、煮好的五香花生米50克中火炒約2分鐘，調入鹽3克、雞精、味精各2克，翻勻即可出鍋。
桂花石烹牛柳
若想得到牛肉片柔軟鮮嫩、無絲無筋的口感，在製作時需注意兩點：第一，選料方面，母牛通常肉質較柴，所以主料最好選用公牛身上鮮嫩的裡脊肉;第二，由於牛肉的主要成分為蛋白質，木瓜中的蛋白酶可有效將蛋白質分解，起到鬆弛肉質纖維的作用，所以在醃製牛肉片時加入木瓜汁，可使其口感更嫩。
另外，此菜在上桌後烹入適量桂花酒，為牛肉增加一絲淡淡的甜香味，受到了女士、兒童的歡迎，每月銷量在700份以上。
批量預製：
牛裡脊肉15斤頂刀切成厚約3毫米的片，洗淨瀝乾後納盆，加鹽50克攪拌3分鐘至上勁，分次加清水3斤，沿同一個方向攪至水分被完全吸收，加木瓜汁(木瓜去皮去籽，每800克木瓜肉中加清水500克，入料理機中打成醬後過濾即可)400克、全蛋液250克，撒幹澱粉150克抓勻，淋老抽75克拌勻著色後醃製2個小時。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至四成熱，下醃好的牛肉片300克滑至七成熟，撈出瀝油。
2、鍋入寬油燒至八成熱，下鵝卵石15塊炸至80℃，撈出後放在加熱至200℃的鐵板上。
3、淨鍋入自制醬汁250克，下滑好的牛肉片翻勻，淋水澱粉勾芡後大火收汁，起鍋將牛肉片平鋪在鵝卵石上，撒熟白芝麻粒8克，點綴西紅柿2塊即可走菜，上桌後，均勻淋入桂花酒25克即成。
自制醬汁：
日本燒汁醬1200克納盆，加清水500克、蠔油400克，調入白糖80克、雞粉15克，撒熟白芝麻粒80克調勻即可。
技術關鍵：
此菜中，牛肉片在放到鵝卵石上之前基本已經完全熟透，所以鵝卵石的溫度不要太高，大約在70℃-80℃之間即成，否則牛肉片容易變老，影響口感。
生焗韭黃螺螄肉
此菜在砂鍋底部炒香蒜茸、臘肉，再倒入剛剛炒好的韭黃螺螄肉加蓋上桌，通過熱氣烘烤，蒜香和臘肉香融入原料，上桌後拌勻食用，十分美味。
製作流程：
1、螺螄肉150克加白醋、麵粉搓洗乾淨，沖水瀝乾，拉油備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蝦皮、五花肉末各10克大火煸香，倒入韭黃段250克、拉過油的螺螄肉，加醬油4克、鹽3克、味精、糖、白胡椒粉各2克、老抽1克大火翻炒至剛剛斷生。
3、炒菜的同時將砂鍋置於煲仔爐加熱，放黃油10克燒融，下蒜茸、臘肉末各15克煸香，倒入剛剛炒好的韭黃螺螄肉，放幹辣椒(提前拉油)兩段加蓋上桌。
蔥烤芋艿
這道菜以浙江省奉化市的芋艿作為主料，先蒸再煎，然後撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷30份左右，是一道操作簡單、非常實用的家常口味菜。
原料：
奉化芋艿(個大皮薄，澱粉含量高，口感軟糯，香滑可口)400克。
調料：
蔥花75克，蝦皮10克，鹽3克，味精、雞精各2克。
製作流程：
1、奉化芋艿洗淨，上籠蒸20分鐘至熟，取出去皮，個頭小的無需改刀，個頭大的從中間一切二待用。
2、鍋入底油(油稍多一點)燒至四成熱，下入蒸好的芋艿小火煎至兩面金黃，然後撒入蔥花，加鹽、味精、雞精調味，翻炒出香後關火，盛入提前燒熱的砂鍋中，表面撒蝦皮，加蓋上桌即可。
家婆紅燒肉
這道菜是用新鮮的甘蔗汁增加甜味，燒好的肉塊還要放入砂碗旺火蒸透，將油分充分逼出，粑而不爛、肥而不膩。
製作流程：
1、三線五花肉5000克洗淨，改刀成2釐米見方的塊，下入六成熱油中火炸至表皮變緊、顏色淺黃，撈出瀝油;豆筋2000克改刀成段，入七成熱油小火炸至表面呈虎皮狀，撈出泡入溫水。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎350克炒出紅油，倒入鮮湯8000克燒開，打去渣滓，將紅湯倒入高壓鍋，再放入香料包(幹辣椒10個、花椒、八角、桂皮、草果、白蔻各5克、香葉2克)、甘蔗汁800克、紅曲米水120克、鹽30克、五花肉、豆筋，上汽後壓20分鐘取出。
3、豆筋200克、五花肉500克依次擺入砂碗中，澆入原汁800克，覆膜大火蒸1小時，取出撒蔥花5克即可走菜。
技術關鍵：
1、五花肉不宜炸得太乾，呈淺黃色即可，否則會失去肉的香氣。
2、給肉塊上色時，用紅曲米水比直接用米效果好。紅曲米水的做法是：紅曲米60克與60°的二鍋頭白酒20克混勻，加火點燃，待火焰自動熄滅後將紅曲米放入鍋中，加入清水400克大火燒開轉小火煮7分鐘，待湯汁呈鮮紅色，濾去米粒即為紅曲米水。
剁椒開邊蝦
近年來，許多餐廳都推出了由傳統湘菜剁椒魚頭改良而來的剁椒粉絲蝦，但大多數賣相都較為雜亂，剁椒紅彤彤一片，看起來比主料還多。張大廚將其進行改良，為粉絲蝦搭配了青筍、黃彩椒等輔料，賣相美觀立體，上桌後客人可將其拌勻食用，將原本的蒸菜變成了一道色彩亮麗、內容豐富的溫拌菜。
製作流程：
1、基圍蝦25只去頭，將除了尾部的皮全部剝掉，從蝦身中間片開後去淨蝦線，保持尾部相連。
2、粉絲50克入清水中泡軟，再入沸水中汆燙片刻。
3、青筍80克洗淨削皮，擦成長約15釐米的絲。
4、黃彩椒50克改成3毫米見方的丁備用。
5、將燙好的粉絲放入盤中墊底，基圍蝦圍著粉絲邊緣擺成一圈，入籠蒸8分鐘後取出，把李錦記剁椒醬40克澆在蝦身上，淋蒸魚豉油30克，撒香蔥花5克，再澆入燒至六成熱的色拉油50克激香，在粉絲上面放青筍絲，在蝦身旁圍上一圈黃椒丁，點綴薄荷葉5克即成。
生煨魷魚
生煨魷魚是陝西三原縣的傳統名菜，至今已經有五六百年的歷史，雖然製作方法是煨，但選用的卻是生髮魷魚。此菜既考驗刀工又注重火候：改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細的絲，且越長越好;為了使魷魚在入味充足的同時保持脆嫩的口感，煨制時一定要用小火。
製作流程：
1、泡發好的魷魚400克用溫水漂洗5-6次(取一片魷魚咬一下，沒有食用鹼味即可)再入沸水中快速汆燙，撈出瀝乾水分後改刀成絲。
2、豬後臀尖肉500克切絲;肘子肉600克焯水後改刀成條待用。
3、淨鍋滑透，入豬油50克燒至六成熱，下豬肉絲炒散，淋料酒15克，調入醬油10克、鹽5克翻勻，添高湯1500克燒沸後倒入砂鍋中，加肘子條以及雞腿1只，放入料包(內含拍散的姜塊15克、蔥段10克、八角4粒、草果3粒、桂皮1塊)小火煨約1小時至湯汁濃稠。
4、撈出雞腿，去骨切絲後再放入湯中，下魷魚絲保持小火煨約30分鐘。
5、肘子條揀出不用，將豬肉絲、雞腿絲夾出墊入盛器底部，魷魚絲裝盤，淋原湯即可走菜。
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