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柿子，其實分為

如果是甜柿，果實成熟後摘下來就能吃，想吃硬的就立刻吃，皮也能一起吃；想吃軟的，放久了也會變軟。

▲ 原產日本的「富有」，一種完全甜柿.

Batholith （talk）

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12129457

柿子的澀感，是柿子中的可溶性單寧，跟舌頭表面的蛋白質結合引發的。

一般當單寧含量低於0.2%時，舌頭就感覺不到澀味了——甜柿成熟時，單寧急劇下降，完成脫澀，所以摘下來就能吃，不必放軟再吃。

甜柿品種主要產自日本，羅田柿是為數不多的原產中國的完全甜柿。所以很多小夥伴，可能沒吃過脆脆的甜柿。

▲ 湖北羅田甜柿

https://product.suning.com/0070121640/176603703.html

不同品種的柿子，單寧含量差異很大，在0.5%-4%之間，可差十幾倍。澀柿成熟時，單寧含量還很高，所以需要經過脫澀才能吃。

可以讓它掛在枝頭慢慢變軟，或者人工脫澀，比如用熱水捂、泡石灰水，或者和香蕉等水果放一起。

這些禁忌，其實都和單寧有關。

一方面，單寧會降低消化酶的活性，從而影響消化；

另一方面，單寧在胃酸的作用下，會與蛋白質結合形成鞣酸蛋白，很難溶於水；大量鞣酸蛋白沉積在胃內，再與果膠、纖維等攪拌在一起，就像拌混凝土似的，就會形成胃柿石。▲ 韓國學者報道的一個案例，3塊胃柿石引起了腸梗阻。參考資料[2]

牛奶、螃蟹富含蛋白質，紅薯富含纖維素、山楂富含果膠、空腹時胃酸較多……吃柿子的各種禁忌就是這麼來的；但別忘了，有2個前提：大量食用、大量單寧。

研究發現，85%的胃柿石是因為吃了生柿子引發的。[1]

水果店出售的柿子，一般都是經過脫澀後上市的，所以如果你腸胃沒問題，不是吃生柿子，也沒有貪嘴吃得過多過快，真沒那麼多禁忌。

食慄派

清甜爽滑的口感，讓柿子擁有一大堆忠實的粉絲。但看似老少皆宜百無禁忌的柿子，其實吃的時候注意事項很多，稍不留意，就可能將美食變成健康的威脅。

1、吃柿子前最好先吃點東西墊一下，目的是為了降低胃酸的濃度。否則柿子中的鞣酸、果膠等物質，可能會與胃酸作用形成硬塊，並有引發嘔吐、胃潰瘍的風險。

2、吃的時候最好把柿子皮的部分去除乾淨，這樣能大大降低鞣酸的攝入量，因為柿子中的柔軟多存在於皮中。千萬別心疼和皮粘連的那一點點柿子肉。

3、吃完柿子後最好立即漱口，因為柿子中糖和果膠的含量都比較高，再加上鞣酸這種酸性物質，殘留在牙齒上時間久了的話，會造成侵蝕性的傷害。

4、此外，柿子中的單寧會妨礙人體對鐵元素的吸收；鞣酸會加重腸胃不適；糖分會引起血糖波動。所以貧血病人、胃腸功能較弱的人以及糖尿病患者這三類人群最好別吃柿子。

歡迎補充，畢竟每個人都是不一樣的一個個體，可能還存在食用柿子時個別不良反應,多規避一點就能多一分安全和享受。

邱玲芳營養師

柿子因口味甘甜，口感軟糯，深受大家喜歡，與葡萄、柑桔、香蕉、蘋果並列為五大水果之一。那吃柿子時有什麼要注意的呢？

柿子不能空腹吃；空腹時我們的胃酸會分泌增多且此時濃度高，而柿子中又含大量的單寧和膠質還有一些具有可溶性收斂劑成分，如與我們胃液中的高濃度融合，有機率導致結石，此時結石可能會堵塞幽門，把胃壓升高，使得我們本身出現胃脹胃痛等情況，如果情況嚴重的話可能還會引起胃結石、胃潰瘍、 胃出血等一些嚴重的病症出現。

不能貪吃；柿子含有大量的糖類，如果吃太多柿子會對我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會影響我們的食慾。還有，柿子中的的鞣酸對人體的鈣、 鎂等微量元素的吸收的影響，容易導致我們身體的營養不良。

不要吃柿子皮；柿子皮是酸沉澱物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會增加了一些如腹痛、噁心等發病的機會。

不要和紅薯一起吃；柿子中的單寧、纖維素等遇到紅薯的發酵物，此時如果共同在胃中，會導致單寧發生快速的沉澱，會對人體的胃正常功能有影響，嚴重者可能導致腸梗阻。

最後，慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風寒咳嗽者不宜食柿子；體弱多病者、產婦、月經期間女性，均忌食柿子；熟柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食，膽結石患者忌食或少食。

以上解答希望能為您提供幫助。

藥事健康

關於柿子，我這裡有一個禁忌要和大家說一下，吃柿子，要合理科學，買來的柿子其實並不能直接吃，一定要有一個靠譜的過程才可以。

柿子是許多人比較鍾愛的食品，但是吃不對可能會對身體造成危害，究竟怎樣吃才對呢？

柿子下樹後一般都要都要經過“懶熟”的過程，一般在家會用到把柿子和水果密封儲存，過幾天柿子就會變軟變甜，用到的原理是蘋果釋放乙烯進行催熟。

現在市場上大批量銷售的脆柿子大多采用二氧化碳脫澀得方法，也就是在包裝袋內充入高濃度的二氧化碳，柿子很快脫澀，因為速度快，依舊能保持其脆脆的口感，故稱這種柿子“脆柿”。也有好多市場上賣的脆柿是將柿子經過白酒的塗抹，然後在進行密封，吃的時候如脆梨一般，味道也會更加香甜。

從營養價值上來看，越新鮮，下樹時間越短的水果維生素c會更加豐富，但是變軟熟透的柿子澱粉轉化成的糖類物質也會更豐富，產生澀味的鞣質也會分解的更徹底。

柿子“懶”的這個過程其實就是將柿子與蘋果或者其他水果一起存放，等待其變成熟。

柿子未成熟的時候在果肉中含有一種叫鞣酸的物質，鞣酸對人體是有一定的危害的，它在人體內遇鐵會生成鞣酸鐵,難以被人體吸收,長時間下去容易造成人體缺鐵；它也能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，在一定程度尚也會影響人體對蛋白質的吸收利用。鞣酸這種物質在柿子成熟後大部分會集中在柿子皮中，如果在吃柿子的時候連皮一塊吃，長期大量食用會對身體造成嚴重的影響，所以柿子一定要“懶”過才吃，而且最好吃“瓤”不吃“皮”。

最後還有個小建議提醒大家：柿子雖美味，但是也要限量哦，它的含糖量很高，吃多了可能就會造成齲齒、肥胖等麻煩事的出現，尤其是糖尿病人更要注意，一般建議大家一天吃1-2個就可以了。

美味雖好，適量才是王道。

王思露營養師

吃柿子有什麼禁忌嗎？

柿子是人們比較喜歡食用的水果，它口感甘甜，營養豐富，裡面富含維生素C，還具有較高的藥用價值。同時柿子還可以製作成不同的食物，如柿餅、柿子酒等等。

在吃柿子的時候，為了吃的更加健康，你清楚知道吃柿子有什麼禁忌是需要注意的嗎？別急，超哥話你知！

【不要吃生柿子以及柿子皮】

生柿子以及柿子皮裡面都含有一種叫做鞣酸的物質。

鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質結合形成分子較大且不溶於水的鞣酸蛋白質沉澱在胃內，再與果膠、樹膠一起將植物纖維、柿子皮黏合在一起，逐漸包裹形成結石[1]。

生柿子鞣酸主要在柿子果肉，成熟柿子鞣酸主要分佈在柿子皮裡面。在柿子中鞣酸物質含量約為0.5%~4%，而生柿子以及柿子皮中鞣酸的含量可高達3%~4%，簡單來說每100g生柿子或是柿子皮就含有約3g~4g的鞣酸[2]。

（圖為生柿子）

有實驗表明在給小鼠餵養10g生柿子6h後，小鼠體內就出現胃內結晶，隨著餵養生柿子量增多，胃內結晶數也在增加[3]。

因此話食建議大家不要攝入生柿子以及柿子皮，這樣可能會在體內形成結石以及造成胃內不適。

還有一點要知道：空腹是可以適當吃熟柿子。

（圖為熟柿子）

這是因為熟柿子裡面的鞣酸含量遠遠低於生柿子以及柿子皮，鞣酸含量在0.5%以下，熟柿子中鞣酸含量不足0.1g[2]，因此大家空腹可以適當吃一些熟柿子，但是也不要過多。

【哪些人群不宜食用過量柿子】

1、 貧血患者

對於一些貧血患者來說，體內缺乏一定量的鐵元素攝入，因此身體需要更多的鐵補充。但是柿子裡面含有的較多的鞣酸，這些鞣酸會與鐵形成不溶性化合物，不利於鐵的吸收利用[4]。

因此對於貧血患者不宜過多食用柿子。

2、 糖尿病患者

糖尿病患者飲食中需要注意不要攝入含糖量過高的食物，但是每100g柿子裡面含有碳水化合物18.5g，這些碳水化合物主要為葡萄糖、果糖等[5]。

這些糖類物質會使得糖尿病人體內血糖升高，難以得到較好的控制，因此糖尿病患者不適合食用過量柿子。

3、 慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者

由於柿子裡面含有鞣酸，鞣酸會和蛋白質結合在胃內形成結石，這些難以消化的結石會加劇胃的負擔，使得胃工作增加，從而導致消化功能減退。

對於胃動力功能低下人群無疑是雪上加霜了。

參考文獻

[1]李夢麗,陳多多,李春美. 對柿結石認識誤區的思考[J]. 醫學爭鳴,2017,8(04):46-50.

[2] 阮光鋒. 空腹吃柿子會得結石嗎?[J].百科知識，2014：31-31.

[3]王捷,鍾曉雪. 富紅鞣酸食物對SD大鼠胃結石形成的影響[J]. 生物化工,2015,1(01):48-50.

[4]耿穎,張晶晶,包婺月,寧蓉,秦歡歡,沈綠筠,方璇. 鐵與人體健康[J]. 中學生物學,2007,(08):39-40.

[5]高清山. 柿子的營養價值及其利用[J]. 山西果樹,2015,(01):10-12.

超哥話食

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣等，其礦物質的含量超過蘋果、梨、桃等水果。柿子不僅營養豐富，且醫學價值也很高。柿子含有豐富的膳食纖維。在中醫中認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰的作用，有時小孩輕微的感冒，再不推薦吃藥的情況下，可以建議食用柿子，但是需要注意的事，一般吃柿子的季節在秋冬季，這樣的話，天氣比較的涼，在吃之前最好是把柿子放在房間裡暖一暖，不然的話，太涼了刺激了喉嚨，這樣也會造成感冒的加重。又因為柿子可以解大便乾結，那麼吃多了必然會造成腹瀉的。養身專家一般會給慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者推薦食用柿子。但是不能空腹食用柿子，這是因為空腹時胃酸會分泌增多，而柿子中又含大量的單寧和膠質還有一些具有可溶性收斂劑成份，可以與我們胃液中的高濃度融合，可以導致結石。鮮柿子中含碘量很高，適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用;還適宜飲酒過量或長期飲酒者食用。

農業小胖

隨著秋收季節的到來，柿子陸陸續續地出現在大大小小的水果攤上。作為秋天很應景的水果，深受嘴饞者歡迎，然而，柿子並不是每個人都能吃的，在吃法上也存在著一些禁忌，這些都是值得我們注意的，稍有不慎，反而深受其害。

1.脾胃功能差者 柿子性寒，胃寒的人不宜食用，胃柿石的形成可能與胃部功能紊亂有關，因此，患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除者均不宜食用柿子。有人喜歡秋天早上空腹起來就吃柿子，這樣是不健康的，因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石。特別是老年人，容易造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，小編曾遇到過吃了柿子烙餅後出現腸梗阻的老人來醫院就診的情況。

2.糖尿病人。柿子富含糖類，約含10．8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。糖尿病人都知道，血糖的波動不利於基礎疾病的控制，尤其是靠胰島素控制血糖的患者，發現血糖高了就要增加胰島素量，這樣反而容易出現高血糖昏迷、低血糖反應等等。

3.貧血患者。柿子中的鞣酸能與食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，同時，兩者結合成的沉澱，會引起腸胃不適，甚至絞痛，故貧血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸能還能與食物中的鈣、鋅、鎂等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。

4、牙口不好者 柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後及時漱口。

常言道，“秋季進補，冬令打虎”。秋季進補要以食療為主，隨著天氣逐漸轉涼，是流行性感冒多發的季節，建議多吃富含維生素的食品，增強肌體免疫力，預防感冒，

中華醫學科普

【2017.11.23 本答題文字：658】

吃柿子有二個禁忌：

1.忌沒熟就吃。沒熟的柿子因其單寧含量太高，太澀，麻嘴，受不了。

2.已吃太多，一來柿子也是水果之一，含有一定的糖量，多吃可能會導致能量攝入過多。

杮子的品種特別多，但大體可分為三大類，一種是純甜杮子，當然這種杮子最好吃，幾乎沒有任何澀感，如現在在大連市場上賣的那種“桂林柿子”，熟透的杮子有種剔透感，軟軟的，稍有不慎就會傷壞它。除此之外，大連市場上還有一種脆皮杮子也應該是這種純甜杮子，摸起來硬硬的，樣子也不太好看，有時上面還有一種“鏽”感，但吃起來幹甜幹甜的，連皮都能吃。這種甜杮子，大可不用擔心單寧的問題，也不必必擔心什麼影響鈣吸收、得腎結石的問題。對於其它兩類杮子——不完全甜杮子和澀杮子必須脫澀後才能吃。當然，脫澀後也就意味著脫去的單寧，同樣不必擔心影響鈣吸收、得腎結石的問題了。

柿子不僅好吃，其營養價值也不錯，在這個乾燥的冬日裡，吃個大杮子真的是一種不錯的選擇。

吃杮子至少有如下3 種好處：

1.杮子富含維生素A和胡蘿蔔素（胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A），常吃杮子可以提高身體的免疫力，維護鼻、咽、喉、胃腸及泌尿系統的內膜，防止其角質化，提高了其抗 染能力。這個初冬易感冒季節裡，多吃杮子可以起到預防流感的作用。

2.柿子富含維生素C，可以促進膠原蛋白的合成，在冬日裡多吃杮子可以滋潤皮膚；

3.杮子富含膳食纖維，促進胃腸蠕動，促進大腸有益菌群的增殖，具有緩解便秘的作用。

杮子好吃，但不建議吃杮餅、杮子幹、杮糕等，因這些含糖量太高，屬於高熱量食物。以杮餅為例，一兩個柿餅差不多就有100克，就相當於兩碗乾飯的能量。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者）

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營養海賊團

最好不要空腹吃柿子，因為如果空腹吃柿子，柿子容易與胃酸發生化學反應，形成柿石而沉積在胃體，進而導致人胃腸蠕動變差影響人的消化和吸收，導致人食慾不振，食納差，面黃肌瘦，使人營養不良，免疫力下降。在臨床上經常遇到一些營養消化不良的人來就診，查來查去，都沒有發現什麼異常，結果胃鏡發現患者胃體部有一團快狀東西，經過腹部B超才知道是柿石！

其次每天每次吃柿子最多不要超過3個，在臨床上有的人一次吃了4個柿子，結果出現肚子絞痛，拉肚子，經過詢問才知道是柿子惹的禍，同時柿子裡面含有大量的柿黃素，柿黃素進入人體後會轉化為膽紅素進入到血液裡面，因此柿子吃多了容易引起人膽紅素升高，同時柿黃素會沉積在皮膚下面，導致人皮膚變黃！所以愛美的人最好少吃柿子！

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醫學慕課

柿子，與葡萄、柑桔、香蕉、蘋果共稱為我國五大水果，栽培已有一千多年的歷史啦。

在俺們大東北被親切地稱為大柿子，而且在冬天很受歡迎，每家都會備些硬梆梆的凍柿子，不僅美味而且營養價值也很高。

雖然有很多好處，但為了健康與安全，在食用過程中一些注意事項及禁忌是必知的：

一、注意事項

1、最好不要空腹吃柿子

因為空腹時我們胃液濃度高，而柿子中又含大量的單寧和膠質還有一些具有可溶性收斂劑成分，如果相融合，很可能會導致結石。

結石又可能會堵塞幽門，把胃壓升高，使得我們本身出現胃脹胃痛等情況，如何情況嚴重的話可能還會引起胃結石、胃潰瘍、胃出血等一些嚴重的病症出現。

2、不應吃大量柿

柿子含有大量的糖類，如果吃太多柿子會對我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會影響我們的食慾，特別是年齡較高的人群更要注意。

還有，柿子中的的鞣酸對人體的鈣、 鎂等微量元素的吸收的影響，容易導致我們身體的營養不良。

3、不應連皮一起吃

柿子皮是酸沉澱物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會增加了一些如腹痛、噁心等發病的機會。

4、柿子不能與紅薯同吃

柿子中的單寧、纖維素等遇到紅薯的發酵物，此時如果共同在胃中，會導致單寧發生快速的沉澱，會對人體的胃正常功能有影響，嚴重者可能導致腸梗阻。

5、柿子不能與海鮮同吃

相剋作用吧，比如柿子與螃蟹共同吃完會抑制我們人體自身的消化液分泌，會影響自身的健康。

柿子中包含的鞣酸能夠和海鮮類中的魚、蝦等其中的的蛋白質和鈣鹽一起也會出現沉澱物，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發病。如出現噁心、便秘等一些症狀。

二、忌食人群

1、糖尿病患者：

一定不能吃，敲黑板：記住哦，一定是不能吃的喲。熟柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，而是這糖尿病患者最忌的。

2、胃功能低下者：

慢性胃炎、消化不良等不能食用，還有外感風寒咳嗽者不宜吃柿子。

3、體弱多病者、產婦、月經期間女性：

都要忌吃柿子。特別產婦、月經期間不能吃柱子。

4、膽結石患者忌食或少食。

5、懷孕者：可以吃，但應少食為好。

雖美食不可辜負，但所有的好東西都不應多吃，在食用的過程中還要知曉正確的食用方法，以免自己的身體產生不良後果。

對此問題你有什麼不同的見解呢？

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關鍵字: 健康 吃軟 柿子