（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和措施
預防細菌性食物中毒，應按照防止食品受到病原菌汙染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，採取下列主要措施：
1.避免汙染。主要指避免熟制後的食品受到病原菌汙染。如避免熟制後的食品與生的食品原料接觸；從業人員經常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業人員還應在清洗手部後進行手部消毒；保持餐飲服務場所、設施、設備、加工製作檯面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；
2.控制溫度。採取適當的溫度控制措施，殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。如熟制食品時，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；
3.控制時間。儘量縮短食品的存放時間。如當餐加工製作食品後當餐食用完；儘快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工製作量。食品加工製作量應與加工製作條件相吻合。食品加工製作量超過加工製作場所、設施、設備和從業人員的承受能力時，加工製作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到汙染，引起食物中毒。
（二）預防常見化學性食物中毒的措施
1.農藥引起的食物中毒。使用流水反覆涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應掰開後逐片涮洗），次數不少於3次，且先洗後切。接觸農藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區分標識，避免與接觸食品的容器、工具等混用；
2.亞硝酸鹽引起的食物中毒。禁止採購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。
（三）預防常見真菌性食物中毒的措施
嚴把採購關，防止黴變食品入庫；控制存放庫房的溫度、溼度，儘量縮短貯存時間，定期通風，防止食品在貯存過程中黴變；定期檢查食品，及時清除黴變食品；加工製作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工製作黴變食品。
（四）預防常見動物性食物中毒的措施
1.河魨引起的食物中毒。禁止採購、加工製作所有品種的野生河魨和未經農產品加工企業加工的河魨；
2.鮐魚引起的食物中毒。採購新鮮的鮐魚；在冷凍（藏）條件下貯存鮐魚，並縮短貯存時間；加工製作前，檢查鮐魚的感官性狀，不得加工製作腐敗變質的鮐魚。
（五）預防常見植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止採摘、購買、加工製作不明品種的野生菌；
2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使四季豆均勻受熱；
3.豆漿引起的食物中毒。將生豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上湧，出現“假沸”現象。應將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆漿中的胰蛋白酶抑制物；
4.發芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。
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