若水穿塵591
農村人俗稱“老人頭”的野生菌什麼時候採？現在還能採得到嗎？
“老人頭”野生菌也叫“仙人頭”，剛長出地面的時候白白的，從頭到腳有一層薄薄的胞衣包裹著，就像一個怕冷的老人，所以叫“老人頭”，我們山區人多數叫沙老包。
野生菌一直以來都是雲南人餐桌上不可或缺的美味，從每年5月底到11月份，幾乎有半年的時間都可以吃不同種類的野生菌。
其中“老人頭”菌就是很普通的一種，外形有點像松茸，不熟悉的人經常會把小的老人頭菌子當做松茸菌。其實仔細辨認還是不難區分，老人頭外形呈白色或者灰白色，松茸呈淡黃色或者米白色，有點夾雜斑點花色。
老人頭菌無特殊氣味，無毒，長大個頭有點大，出菌子時候是一窩一窩甚至是一片，我撿過的老人頭菌最多的用大揹簍也裝不下，最大的一朵菌帽張開時有草帽大，屬野生菌中個頭較大的菌子之一。
老人頭菌一般喜歡長在海拔較高、氣候相對涼爽的松樹林、沙樹下，肉質細膩糯滑，富有彈性並且味道很鮮美，被稱為“植物鮑魚”。
但是就我們山區人來說，老人頭菌價格不高，又不懂得如何烹調，所以新鮮的老人頭不受山裡人歡迎，如果上山採到揹回家，一般就不用洗，直接撕掉皮切成薄片曬成幹菌。
在農村集市上出售的幹菌中老人頭是最多的，白白的，看起來很清秀、乾淨。買回家泡水發後，加入豬排骨或者五花肉做成紅燒菌子，味道特別好，是農村人請客待客的佳餚。
如果喜歡吃老人頭菌的朋友，這個季節還可以採到，也可以在我們當地的野生菌交易市場買到新鮮的或者乾的老人頭，價格也不貴，新鮮的幾十塊一斤，乾的也就100多塊錢！
花腰妹
農村人俗稱“老人頭”的野生菌，也叫仙人頭、雞樅他爹、大腳菇等俗稱，其外形與松茸很相似，但野生老人頭菌往往個頭大、質地細軟、肉質肥厚，尤其是菌體短胖肥碩、菌蓋厚實，就像一個老壽星的光頭樣子，故而得起名“仙人頭”。
老人頭菌也被譽為“植物鮑魚”
對於老人頭菌來說，是一種寄生菌，主要生長在雲貴高原杉樹為主的林中，對於生長環境比較苛刻，因此目前暫未人工栽培種植的！
不過，由於老人頭菌營養價值高，含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質等營養成分，尤其是含有種類齊全的氨基酸和年輕態因子等，再加上味美可口，堪比鮑魚，故而也被稱為“植物鮑魚”！不過，老人頭菌雖然生吃沒問題，但口感並不好吃，一般還是經過開水焯一下，然後再涼水浸泡後炒著吃的！
老人頭菌的採集時間
對於雲貴高原地區來說，幾乎沒有不產菌的地方，算是各類野生菌絕佳的生長環境。也因此，在雲南的野生菌就高達250種以上，光食用菌類就佔到了世界總種類的一半以上！
對於採菌的時間，一般是每年的6月~10月為主要的菌季！一般可以採集到老人頭菌、雞樅菌、竹蓀、松茸、舞茸等菌類！記得看過一家這類菌推廣時間為7月1日~9月30日，應該這期間是上市的時期吧！
不過，由於近幾年人們對於野生菌類的大量需求，使得很多人加入到了採摘行列中來，也因此，很多野生菌類面臨“彈盡糧絕”的窘境！而對於老人頭菌來說，由於生長環境比較苛刻，再加上大量採摘，可能不像以前那麼好找到了！不過，現在網上卻有很多賣的，不知道是不是真貨！
以上僅供參考，歡迎大家繼續補充觀點看法！
龍百曉生
老人頭這種菌我們這裡本地人稱沙老包，現在還可以採到。此菌也有人叫仙人頭、大腳菇、雞樅爹等。這種菌外表潔白，氣味清香，
吃時肉質細膩糯滑，富有彈性。味道十分鮮美，被人們稱譽為“植物鮑魚”。老人頭菌富含植物蛋白、礦物質和多種維生素。特別是含有的氨基酸種類比較多。
中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效。可治療氣血兩虧、神疲乏力、腰膝痠軟、面色無華等中老年易得之症。
此種菌常出在一種名叫沙老樹的落葉松樹下，出菌時間大約在8，9，10這三個月。今年小丫去了幾次山上，都沒撿到此菌，市場上也沒有人售賣。
經有經驗的人說，此菌在“土黃天”前後出，也就是十月份這幾天。這幾天陰雨綿綿，小丫可沒精神上山，今年有可能錯失吃到這種美食的機會了。
其實我覺得新鮮的老人頭不是那麼好吃，吃時感覺和市場上的雞腿菇毫無兩樣，而且微酸。
倒是真正好吃的老人頭是切片曬乾後，過些時間後用水發泡炒紅燒肉吃。此時的老人頭一點也不老，反而脆嫩香純，非常好吃。
我們這裡結婚請客事，辦得好的人家還興賣此菌炒紅肉待客。所以屬於上品，高檔菜類。其實幹菌很輕，一斤泡水後可以發一大盆了。
幹品老人頭菌也分等級的好壞，好的菌片潔白肉頭厚，市場價二百多元一市斤。一般有點碎，顏色喑的一百五，六就可以買到。
市場上也有些不良商販倒賣假老人頭菌的，小丫就買過一次，看著菌塊又白又大，其實是老的雞腿菇曬的。吃時嚼都嚼不動。
老人頭菌是低脂肪、低膽固醇、低熱量的天然野生菌，還是減肥的一種食品呢。如果你逛市場，
恰巧看到了，別錯過買點嚐嚐。新鮮的老人頭菌合適的烹飪方法是熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
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