若水穿尘591
农村人俗称“老人头”的野生菌什么时候采？现在还能采得到吗？
“老人头”野生菌也叫“仙人头”，刚长出地面的时候白白的，从头到脚有一层薄薄的胞衣包裹着，就像一个怕冷的老人，所以叫“老人头”，我们山区人多数叫沙老包。
野生菌一直以来都是云南人餐桌上不可或缺的美味，从每年5月底到11月份，几乎有半年的时间都可以吃不同种类的野生菌。
其中“老人头”菌就是很普通的一种，外形有点像松茸，不熟悉的人经常会把小的老人头菌子当做松茸菌。其实仔细辨认还是不难区分，老人头外形呈白色或者灰白色，松茸呈淡黄色或者米白色，有点夹杂斑点花色。
老人头菌无特殊气味，无毒，长大个头有点大，出菌子时候是一窝一窝甚至是一片，我捡过的老人头菌最多的用大背篓也装不下，最大的一朵菌帽张开时有草帽大，属野生菌中个头较大的菌子之一。
老人头菌一般喜欢长在海拔较高、气候相对凉爽的松树林、沙树下，肉质细腻糯滑，富有弹性并且味道很鲜美，被称为“植物鲍鱼”。
但是就我们山区人来说，老人头菌价格不高，又不懂得如何烹调，所以新鲜的老人头不受山里人欢迎，如果上山采到背回家，一般就不用洗，直接撕掉皮切成薄片晒成干菌。
在农村集市上出售的干菌中老人头是最多的，白白的，看起来很清秀、干净。买回家泡水发后，加入猪排骨或者五花肉做成红烧菌子，味道特别好，是农村人请客待客的佳肴。
如果喜欢吃老人头菌的朋友，这个季节还可以采到，也可以在我们当地的野生菌交易市场买到新鲜的或者干的老人头，价格也不贵，新鲜的几十块一斤，干的也就100多块钱！
花腰妹
农村人俗称“老人头”的野生菌，也叫仙人头、鸡枞他爹、大脚菇等俗称，其外形与松茸很相似，但野生老人头菌往往个头大、质地细软、肉质肥厚，尤其是菌体短胖肥硕、菌盖厚实，就像一个老寿星的光头样子，故而得起名“仙人头”。
老人头菌也被誉为“植物鲍鱼”
对于老人头菌来说，是一种寄生菌，主要生长在云贵高原杉树为主的林中，对于生长环境比较苛刻，因此目前暂未人工栽培种植的！
不过，由于老人头菌营养价值高，含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，尤其是含有种类齐全的氨基酸和年轻态因子等，再加上味美可口，堪比鲍鱼，故而也被称为“植物鲍鱼”！不过，老人头菌虽然生吃没问题，但口感并不好吃，一般还是经过开水焯一下，然后再凉水浸泡后炒着吃的！
老人头菌的采集时间
对于云贵高原地区来说，几乎没有不产菌的地方，算是各类野生菌绝佳的生长环境。也因此，在云南的野生菌就高达250种以上，光食用菌类就占到了世界总种类的一半以上！
对于采菌的时间，一般是每年的6月~10月为主要的菌季！一般可以采集到老人头菌、鸡枞菌、竹荪、松茸、舞茸等菌类！记得看过一家这类菌推广时间为7月1日~9月30日，应该这期间是上市的时期吧！
不过，由于近几年人们对于野生菌类的大量需求，使得很多人加入到了采摘行列中来，也因此，很多野生菌类面临“弹尽粮绝”的窘境！而对于老人头菌来说，由于生长环境比较苛刻，再加上大量采摘，可能不像以前那么好找到了！不过，现在网上却有很多卖的，不知道是不是真货！
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龙百晓生
老人头这种菌我们这里本地人称沙老包，现在还可以采到。此菌也有人叫仙人头、大脚菇、鸡枞爹等。这种菌外表洁白，气味清香，
吃时肉质细腻糯滑，富有弹性。味道十分鲜美，被人们称誉为“植物鲍鱼”。老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素。特别是含有的氨基酸种类比较多。
中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效。可治疗气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
此种菌常出在一种名叫沙老树的落叶松树下，出菌时间大约在8，9，10这三个月。今年小丫去了几次山上，都没捡到此菌，市场上也没有人售卖。
经有经验的人说，此菌在“土黄天”前后出，也就是十月份这几天。这几天阴雨绵绵，小丫可没精神上山，今年有可能错失吃到这种美食的机会了。
其实我觉得新鲜的老人头不是那么好吃，吃时感觉和市场上的鸡腿菇毫无两样，而且微酸。
倒是真正好吃的老人头是切片晒干后，过些时间后用水发泡炒红烧肉吃。此时的老人头一点也不老，反而脆嫩香纯，非常好吃。
我们这里结婚请客事，办得好的人家还兴卖此菌炒红肉待客。所以属于上品，高档菜类。其实干菌很轻，一斤泡水后可以发一大盆了。
干品老人头菌也分等级的好坏，好的菌片洁白肉头厚，市场价二百多元一市斤。一般有点碎，颜色喑的一百五，六就可以买到。
市场上也有些不良商贩倒卖假老人头菌的，小丫就买过一次，看着菌块又白又大，其实是老的鸡腿菇晒的。吃时嚼都嚼不动。
老人头菌是低脂肪、低胆固醇、低热量的天然野生菌，还是减肥的一种食品呢。如果你逛市场，
恰巧看到了，别错过买点尝尝。新鲜的老人头菌合适的烹饪方法是熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
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