圖為豬肉乾做的假牛肉
一、為您揭秘假牛肉生產過程
1. 人工牛肉。在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充沛膨潤、溶解，另將適當食鹽、穀氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、麵粉、磷酸三鈉、牛肉香精和碳酸鈣等預先混合後，增加於上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均後用氫氧化鈉調理至PH10，製成漿料，此後經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中製成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數十隻纖維並排熱壓制成塊狀，經冷卻後即製成人工牛肉和乾製成牛肉乾，看著非常規整，粗細一至、厚度一至，不僅非常的長，還很便宜。
連肉都不是！！！！！
2.豬肉製作假牛肉。將豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，加上香精色素，然後涼幹或考幹就成假牌牛肉乾，色澤內外通紅。
看著好看吧，但是豬肉壓制的雪花牛肉
豬肉製作的犛牛肉乾
3.鴨肉製作假牛肉。將鴨肉切塊壯或條壯，加入紅曲紅素、石蠟、工業用鹽、牛肉香精，真空攪拌機中長時間拌合後加入TG酶粘合壓制，冷凍一段時間後切條風乾，便成風乾牛肉，還可以拉絲。
二、為您揭秘非法牛肉市場所騙局
1.冒充假犛牛肉。因犛（mao）牛先天的稀有性, 不法商販商家用黃牛、水牛、進口肉牛冒充犛牛肉的多如牛毛。這個視覺上不好區分，但氣味上很好分，犛牛有獨特羶味和奶香味。製成幹品後犛牛肉內外都為黑色或黑褐色，黃牛幹品易拉絲，其他牛肉有微微的羶味，進口的美國牛肉、阿根挺牛肉、奧洲凍肉無羶味且價格較便宜，火鍋店、咖啡店裡最受歡迎；其次是上述假牛肉冒充犛牛肉。筆者在某購物網搜索了一下“犛牛肉乾”，目測90以上都是不是犛牛肉。還有各景區、路邊攤賣的犛牛肉絕大多數都不是犛牛肉，頂多是牛肉，甚至有些連肉都不是。更昌狂的還有盜用某家品牌公司宣傳片買假犛牛肉，視頻裡連品牌公司的LOGO都沒有刪除。
2.注水牛肉。一頭平均重量在三百斤左右的牛，竟可以注入上百斤的水，也就是說，一頭牛在注水之後，可以憑空多賺三四千元。正常的牛肉帶醬色，打了水的牛肉，顏色較鮮豔，表面發光；正常牛肉，摸上去帶粘性，打了水的牛肉，沒有粘性，摸起來很滑；用餐巾紙，印到牛肉表面，如果是打了水的，印上去紙巾就會明顯溼掉。
3.注入玉米澱粉牛肉。不法商販在加工牛肉時，通過一種設備將玉米澱粉加了進去，原本一斤生牛肉煮熟後只剩下六兩左右，但是，加入澱粉後可達九兩。
三、如何區分真假牛肉
1.看牛肉的色彩。新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色。而假牛肉的色彩較淺，即使是經過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝色彩微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，假如是豬肉的話脂肪則呈片狀。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是對比正常的紋理，而假牛肉則不一定有這麼的紋理。
2.聞牛肉的滋味。牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，可是細心聞有一種微微的羶味。而別的肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
3.摸牛肉的質感。沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。
4.嘗牛肉的口感。假如你現已把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那麼多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。怎樣避免買到假牛肉。
四、如何區分真假犛牛肉
1.看價格。犛牛主產區，經調查川、滇、藏、青鮮犛牛肉（不含骨）零售價為35元至43元每斤不等，非主產區為零售價為48元至62元每斤不等。正宗犛牛肉乾，以風乾犛牛肉為例，因幹度不同，通常為4.3斤至5.6斤幹1斤，正品售價為230元至280元不等。市面上49元至120元每斤我敢斷定100%的是假的，120元至200元每斤以下的我敢斷定不是犛牛肉，再蠢的人也不虧本買。
正宗的犛牛肉
2.看產區。犛牛主要生長在川、滇、藏、青高原，別的地如內蒙古很少，主要產黃牛為主，產地外的低價犛牛肉應當注意甑別。
3.看成份。犛牛肉跟黃牛肉的區別：低脂肪：犛牛肉比普通黃牛低69.8%；低熱量：犛牛肉比普通黃牛低19.7%；高蛋白：犛牛肉比普通黃牛高58.7%；多種氨基酸：犛牛肉比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香!
正宗沒有任何佐料風乾後犛牛肉乾
4.看肉相。犛牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗且緊湊；水牛肉：纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。黃牛肉：纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉為佳品。
正宗風乾後犛牛肉乾的色澤
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