健雲運動
其實很多人都有一種感覺，就是外面的包子感覺很軟，很白，但是自己在家做的面總是發不好，而且還有點黃黃的。
其實現在外面的不光是包子，還有油條，饅頭，麵包這些，就是有蓬鬆的麵食裡面都有泡打粉，然後還要加上酵母，所以發酵的更好，很鬆軟。但是畢竟泡打粉吃多了不好，裡面含有的鋁很多，所以在家做的人都不會買這個東西。一般就是食用酵母來發酵。那麼可能有時候自己不耐心，發酵時間不夠，或者面沒有揉好等等很多原因都會導致做包子的時候，面沒有發好。
首先就是酵母的問題，先用溫水把酵母化開，水溫不能太高，手指放進去有點溫熱的感覺就好。充分攪拌好。
然後把攪拌好的酵母倒進麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌，目的就是讓酵母充分的在麵粉裡散開，然後再就是一點一點加入揉麵，水最好是一點一點的加。
面揉好了之後就是發酵了，一般來說最好是多發酵幾次，怎麼做呢？就是面揉好了之後放在一邊用保鮮膜蓋上，等到麵糰發酵到兩倍多大的時候，再把麵糰拿出來揉一下，就是把裡面的空氣揉走，然後再放置一會，再次發酵。大概再發酵到一倍多大的時候，就可以做包子了。
把包子包好了之後，也不要急著下鍋蒸，先放置半個小時以上，然後再下鍋開始蒸。讓麵粉再次發酵，也為了讓包子定型。
蒸好了，起鍋的時候，也不要急著把包子拿出來，起鍋之後再等個五分鐘再掀開蓋子。
這樣的話包子就做好了。是不是很簡單呢？
小伍吃吧
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。下面廚魂師傅為大家介紹包子是如何發麵的。
蒸包子發麵實用技巧：
1.化酵母：
酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花。
2.揉麵：
倒入酵母水後開始揉麵，揉麵一定要反覆揉，要揉透，揉到面裡既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3.發麵：
將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多餘的麻煩。面上可蓋上一層溼籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4.再次揉麵：
發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始擀麵皮包包子。
5.醒面：
包子包好後要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6.冷水上屜：
為啥麼要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！
7.根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。祝您能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。
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做包子，饅頭髮酵方法是一樣的，應該怎樣才能發好面，製作出鬆軟嫩口的包子，主要有幾個很重要步驟需要注意，一起來看一看，瞭解一下吧!
一，和麵
1，用溫水兌開酵母，同時加入3，4克白糖拌均勻，靜置5分鐘再放去和麵，這樣可以促進麵糰發酵。
2，分次加入酵母水，充分攪拌至出現絮狀，開始揉麵要揉得光滑，也有利於發酵，同時，麵糰要和得稍硬一點，後面更易做形狀，囗感也更好。一般一斤麵粉，5克酵母，水大概220至250克。
二，發酵
發酵時間由於環境溫度不同，無法控時間，但發酵好的麵糰是原來的兩倍，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。
三，第二次揉麵
第二次揉麵很重要，也就是麵糰發酵好後，取出來，放點乾粉，使勁揉搓，揉至麵糰光滑，有彈性即可。
四，第二次發酵
第二發酵是包子全部做好後，用蓋子蓋著醒發15至20分鐘左右，再上鍋蒸。這一次發酵也是很重要，關係包子能否蒸起來，所以是不能省的。
有關如何發麵做包子就分享到這裡，如有凝問歡迎提出!喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量添加，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：鍋內添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
叮叮有妙招
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廚藝在線
包子是我們再熟悉不過的食物了，在家做的話，很多人做出來的包子不理想。不是變成了死麵，就是蒸出來包子不會蓬鬆變大，乾癟不光滑，再者顏色發黃了。
在外面買的包子為什麼那麼好看，其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例，麵粉和水的比例，還有最關鍵的一步，就是如何發麵？這三步都是至關重要的。下面具體講解下，如何做出好看又好吃的包子。
第一步：和麵。500克麵粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬鬆度更好）。然後用溫水和麵，溫度大概在35℃左右，稍微有點熱就行。
（麵粉與水的比例2：1），水一定不能多，麵糰才容易發酵。一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的麵糰。
第二步：醒面。蓋上一層布，醒上40分鐘。時間到後，麵糰會膨脹很多，用手抓拉時，麵糰呈蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉搓光滑。
第三步：發麵。這是最重要的一步，包子包好之後，不要立即蒸。因為在擀皮時，把麵糰裡面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小。正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點燙手，溫度在40℃左右。關火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。因為如果馬上蒸的話，包子還沒完全蓬鬆，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。
然後根據葷素餡，決定蒸的時間，如果是素餡的話，不用超過15分鐘即可。蒸好時，不要先揭開鍋蓋，關火繼續燜3分鐘，再取出包子就漂亮了。
佘小廚（完）
佘小廚
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搜趣生活幫
包子蒸出來小不是因為鍋，是蒸之前沒有進行二次發酵。用酵母發的面在一次成型之後還要餳十分鐘左右，讓面二次發酵，這樣蒸出來的的包子或者饅頭就會又大又軟。附幾張我用酵母發麵蒸的包子、饅頭、花捲，還有烙的餅。
美麗愛天使yx
一、原材料
（1）坯料：麵粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。（如用老面發麵，則還需要用一些食用鹼，以綜合發酵過程產生的酸）
（2）餡料：豬五花肉500克（除了五花部分之外，最好吃的部分是前夾肉）、口蘑100克（可用水髮香菇代替，如用香菇做餡，則一定要用幹香菇漲發，做出來的香菇餡料才更好）、食鹽5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化豬油50克、香油15克。
二、工藝流程
發麵 備餡 包餡成形 蒸 裝盤
三、操作程序
（1）制餡：豬肉剁細後加食鹽、味精、胡椒麵、香油和料酒調拌均勻，再加入剁細的口蘑拌勻即成。
（2）調製麵糰：麵粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成麵糰，並揉勻揉透。
（3）包餡成形：將揉好的麵糰搓成長條，扯成面劑，整齊地放在案板上，撒上少許乾麵粉。取一面劑，用手按成或用擀麵杖擀成直徑為6釐米的圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷了油的蒸籠內
（4）成熟：等到包子醒發成熟（底部有蜂窩眼）後，將蒸籠放蒸煮鍋上，火旺水開，蒸約15分鐘即熟。
包子餡料全國各地有不同風格，有生餡、熟餡，上面介紹的是生餡，如熟餡需要用油炒熟、炒香，這樣做出來的包子也各有風味。
四、技術要點
（1）餡心拌制時不加醬油，否則顏色太深。
（2）生坯間隔一指寬，蒸制時一氣呵成。
（3）和麵時，泡打粉不宜直接與水接觸。
五、成品質量要求
皮薄餡多，大小均勻，形態飽滿，花紋清晰，白泡嫩伸皮。
六、品種變化
三丁包子、各式餡心的包子等。
美食理想
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